domingo, 29 de agosto de 2010

Malikha (Pasta ou Hommus de Abobrinha)




Ingredientes:
1/2 xícara de gergelim
3 colheres (sopa) de azeite
de oliva extravirgem
200 g de abobrinha
1/2 xícara (chá) de tahine
(pasta de gergelim, à venda
em lojas de produtos árabes)
1 dente de alho
1/4 de xícara de
suco de limão
1/8 de colher (café) de pimenta-de-caiena
1 colher (café) de páprica doce
2 colheres (café) de sal

Preparo:

Deixe o gergelim de molho em água por 4 horas e depois escorra-o.
Bata todos os ingredientes no processador até obter uma pasta de consistência firme.
Sirva com pão ou torradas.
Rende 6 porções.

Arroz Tailandês com Atum e Crocante de Amêndoas




Ingredientes:
1 xícara de amêndoas em lascas (90 g)
1 colher (chá) de sal
1 xícara de arroz jasmine lavado e escorrido
1 colher (sopa) de manteiga
2 latas de atum sólido em óleo (120 g cada)
Salsa picada para decorar

Preparo:
Em uma frigideira, toste as lascas de amêndoas em fogo baixo por 10 minutos ou até que fiquem douradas e crocantes.
Reserve.
Ferva 1 1/2 litro de água com o sal, adicione o arroz e cozinhe em fogo forte por 10 minutos sem tampar a panela.
Escorra o arroz em uma peneira, coloque de volta na panela e tampe.
Deixe abafado por 5 minutos.
Enquanto isso, derreta a manteiga, junte as amêndoas, o atum em lascas e, quando estiver aquecido, desligue o fogo.
Para montar, disponha o arroz no interior de um aro (7 cm de diâmetro) e complete com a mistura de atum com amêndoas.
Decore com salsa picada e sirva com ervilhas tortas salteadas no azeite.

Cozinha Mexicana - Pudim de Pão À Moda Mexicana

Ingredientes:
13 fatias de pão de fôrma
6 colheres (sopa) de manteiga (180 g)
2 xícaras de açúcar mascavo (400 g)
1 pauzinho de canela
4 xícaras de água
1 xícara de amêndoas cortadas
1/4 de xícara de amêndoas inteiras
2/3 de xícara de uva passa
1/2 kg de queijo de minas ralado no ralo fino

Preparo:
Coloque as fatias de pão no forno preaquecido em temperatura lenta (120°C), até que sequem bem (uns 15 minutos).
Retire o pão do forno e aumente a temperatura para 170°C.
Derreta 2 colheres (de sopa) da manteiga numa frigideira.
Acrescente as fatias de pão, poucas de cada vez, e frite até que dourem ligeiramente, acrescentando mais manteiga conforme se faz necessário.
Prepare uma calda, colocando numa panela o açúcar, a canela e a água.
Deixe levantar fervura.
Abaixe o fogo e cozinhe lentamente por 15 minutos.
Reserve.
Em uma forma refratária de 28 cm de diâmetro, não muito funda, faça camadas com as fatias de pão, as amêndoas cortadas, a uva passa e o queijo.
Repita as camadas e por cima disponha as amêndoas inteiras.
Com cuidado despeje a calda por cima e asse por uns 40 minutos no forno preaquecido (170°C).
Sirva quente ou frio.
Rende 12 porções.