tag:blogger.com,1999:blog-25510209474675239692024-03-13T08:23:28.259-03:00O CÓDIGO E SEUS SABORESCÓDIGO SECRETOhttp://www.blogger.com/profile/15649757786375278108noreply@blogger.comBlogger164125tag:blogger.com,1999:blog-2551020947467523969.post-28936852655828977602010-08-29T14:53:00.001-03:002010-08-29T14:56:16.315-03:00Malikha (Pasta ou Hommus de Abobrinha)<a href="http://4.bp.blogspot.com/_Yb77KWXEuBE/THqfM-E8G7I/AAAAAAAACQg/1X_BdnU5utQ/s1600/%7BA09078A0-AACD-46FE-85EB-FB819C592016%7D_hommus.jpg"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 331px; DISPLAY: block; HEIGHT: 400px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5510892139212184498" border="0" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_Yb77KWXEuBE/THqfM-E8G7I/AAAAAAAACQg/1X_BdnU5utQ/s400/%7BA09078A0-AACD-46FE-85EB-FB819C592016%7D_hommus.jpg" /></a><br /><div><br /><br />Ingredientes:<br />1/2 xícara de gergelim<br />3 colheres (sopa) de azeite<br />de oliva extravirgem<br />200 g de abobrinha<br />1/2 xícara (chá) de tahine<br />(pasta de gergelim, à venda<br />em lojas de produtos árabes)<br />1 dente de alho<br />1/4 de xícara de<br />suco de limão<br />1/8 de colher (café) de pimenta-de-caiena<br />1 colher (café) de páprica doce<br />2 colheres (café) de sal<br /><br />Preparo:<br /><br />Deixe o gergelim de molho em água por 4 horas e depois escorra-o.<br />Bata todos os ingredientes no processador até obter uma pasta de consistência firme.<br />Sirva com pão ou torradas.<br />Rende 6 porções.<br /><br /></div>CÓDIGO SECRETOhttp://www.blogger.com/profile/15649757786375278108noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-2551020947467523969.post-31550960056190429932010-08-29T14:49:00.001-03:002010-08-29T14:52:32.088-03:00Arroz Tailandês com Atum e Crocante de Amêndoas<a href="http://4.bp.blogspot.com/_Yb77KWXEuBE/THqeL1JISsI/AAAAAAAACQQ/IbO7baQb-XQ/s1600/arroz++taila.bmp"><img style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 363px; DISPLAY: block; HEIGHT: 218px; CURSOR: hand" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5510891020122344130" border="0" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_Yb77KWXEuBE/THqeL1JISsI/AAAAAAAACQQ/IbO7baQb-XQ/s400/arroz++taila.bmp" /></a><br /><br /><br />Ingredientes:<br />1 xícara de amêndoas em lascas (90 g)<br />1 colher (chá) de sal<br />1 xícara de arroz jasmine lavado e escorrido<br />1 colher (sopa) de manteiga<br />2 latas de atum sólido em óleo (120 g cada)<br />Salsa picada para decorar<br /><br />Preparo:<br />Em uma frigideira, toste as lascas de amêndoas em fogo baixo por 10 minutos ou até que fiquem douradas e crocantes.<br />Reserve.<br />Ferva 1 1/2 litro de água com o sal, adicione o arroz e cozinhe em fogo forte por 10 minutos sem tampar a panela.<br />Escorra o arroz em uma peneira, coloque de volta na panela e tampe.<br />Deixe abafado por 5 minutos.<br />Enquanto isso, derreta a manteiga, junte as amêndoas, o atum em lascas e, quando estiver aquecido, desligue o fogo.<br />Para montar, disponha o arroz no interior de um aro (7 cm de diâmetro) e complete com a mistura de atum com amêndoas.<br />Decore com salsa picada e sirva com ervilhas tortas salteadas no azeite.CÓDIGO SECRETOhttp://www.blogger.com/profile/15649757786375278108noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2551020947467523969.post-80611703396453429362010-08-29T14:48:00.000-03:002010-08-29T14:49:44.930-03:00Cozinha Mexicana - Pudim de Pão À Moda MexicanaIngredientes:<br />13 fatias de pão de fôrma <br />6 colheres (sopa) de manteiga (180 g) <br />2 xícaras de açúcar mascavo (400 g) <br />1 pauzinho de canela <br />4 xícaras de água <br />1 xícara de amêndoas cortadas <br />1/4 de xícara de amêndoas inteiras <br />2/3 de xícara de uva passa <br />1/2 kg de queijo de minas ralado no ralo fino <br /><br />Preparo:<br />Coloque as fatias de pão no forno preaquecido em temperatura lenta (120°C), até que sequem bem (uns 15 minutos). <br />Retire o pão do forno e aumente a temperatura para 170°C. <br />Derreta 2 colheres (de sopa) da manteiga numa frigideira. <br />Acrescente as fatias de pão, poucas de cada vez, e frite até que dourem ligeiramente, acrescentando mais manteiga conforme se faz necessário. <br />Prepare uma calda, colocando numa panela o açúcar, a canela e a água. <br />Deixe levantar fervura. <br />Abaixe o fogo e cozinhe lentamente por 15 minutos. <br />Reserve. <br />Em uma forma refratária de 28 cm de diâmetro, não muito funda, faça camadas com as fatias de pão, as amêndoas cortadas, a uva passa e o queijo. <br />Repita as camadas e por cima disponha as amêndoas inteiras. <br />Com cuidado despeje a calda por cima e asse por uns 40 minutos no forno preaquecido (170°C). <br />Sirva quente ou frio. <br />Rende 12 porções.CÓDIGO SECRETOhttp://www.blogger.com/profile/15649757786375278108noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2551020947467523969.post-33699267796084373812009-06-22T01:35:00.001-03:002009-06-22T01:35:42.731-03:00Comidas de BUTECOAbre coração - Aves <br /><br />Bar Brasil <br /><br />Depois de ter toda a sua gordura retirada, o coração de frango é temperado por cerca de 12 horas em vinho branco, cozido com salsão e alho e servido na manteiga derretida.<br /><br /> <br /><br />Frango Mafioso - Aves <br /><br />Chef Túlio <br />Comida di Buteco 2001 <br /><br />300 gramas de cubos de peito de frango. <br />150 gramas de lingüiça calabresa fatiada <br />2 colheres de sopa de margarina ou manteiga <br />2 colheres de sopa de alho fresco moído grosseiramente <br />1 xicara de caldo de galinha (pode ser industrial) <br />½ xícara de vinho branco seco <br />Preparo: (serve 4 pessoas) <br />Numa frigideira antiaderente, dourar o frango, a lingüiça o alho e a salsinha. Flambar com o vinho branco e acrescentar o caldo. Cozinhar até ficar macio. Sirva com pão como tira-gosto ou massa.<br /><br /> <br /><br />Moelinha à Mineira - Aves <br /><br />Tira-gosto muito apreciado nas Minas Gerais, lá pras bandas do Triângulo Mineiro... <br /><br />Corta-se a moelinha de frango em pedaços, cozinha-se bem, em panela de pressão, já com o tempero. Depois, junta-se em outra panela ao molho, carregando no tempero para ficar mais picante, com duas versões: açafrão ou extrato de tomate. Depois do molho bem grosso, serve-se a paloto. Acompanha pãozin ho fatiado e uma boa cerveja, geladíssima...<br /><br /> <br /><br />Peito de frango recheado com bacon presunto e queijo - Aves <br /><br />Bar do Véio <br /><br />02 peitos de frango grandes e desossados; <br />04 fatias grossas de queijo prato; <br />300g de presunto perdigão sem gordura fatiado - fino; <br />100g de bacon fatiado; <br />Tempero a gosto. <br />Tempere os 2 peitos já desossados; Coloque um peito aberto sobre a mesa e alterne as camadas de queijo, presunto e bacon; <br />Coloque o outro peito por cima e amarre; <br />Fritura: <br />Coloque-o em uma panela com uma quantidade de óleo suficiente para cobrí-lo e deixe mais ou menos 40 minutos em óleo quente (150 graus).<br /><br /> <br /><br />Vê se gostas - Aves <br /><br />Pedacinhos do céu <br /><br />Ingredientes: <br />350g de filet de peito de frango cortado em cubos <br />1 colher de chá de caldo de galinha <br />1 pitada de creme de alho <br />1 colher de sopa de manteiga <br /><br />Modo de fazer: <br />Misturar tudo e levar à chapa ou em uma frigideira para grelhar. Após, colocar em uma travessa e adicionar 2 colheres de sopa de catupiry e decorar em volta com torradas. Serve duas pessoas.<br /><br /> <br /><br />Caldo Napolitano - Caldos e sopas <br /><br />Mercearia Lili <br />Esta receita já participou do Comida di Buteco. Confira! <br /><br />Ingredientes: <br />1 kg de tomate maduro <br />500 g de cebola de cabeça <br />Preparo; <br />cozinhar os ingredientes e bater no liquidificador <br />À parte : preparar a carne moída com tempero à gosto e misturar aos ingredientes batidos, colocar para ferver. <br />Para servir: Acrescentar queijo parmesão ralado. <br />OBS: O caldo Napolitano poderá também ser servido como molho para espaguete.<br /><br /> <br /><br />Caldo Sacolão - Caldos e sopas <br /><br />Mercearia Lili <br /><br />Ingredientes: <br />500 g de batata amarela, conhecida como mandioquinha ou baroa <br />500 g de cenoura amarela <br />500 g de batata inglesa <br />250 g de cebola de cabeça <br />50 g de alho <br />Preparo: <br />cozinhar os ingredientes e depois batê-los no liquidificador e reservar. <br />À parte: Cozinhar carne picadinha ao molho com o tempero à gosto, depois, misturar aos legumes batidos. Ferver em seguida. <br />Para servri: <br />Acrescente uma colher de creme de leite em cada porção e misture bem. <br />OBS: A carne picadinha após o preparo que dará sabor ao caldo<br /><br /> <br /><br />Bolinho de carne recheado - Carnes <br /><br />Bar do Tula - 2003 <br /><br />Miolo de acém moído <br />ovos <br />bacon <br />noz moscada <br />pão de sal de 50g <br />creme de cebola <br />fécula de mandioca <br />alho e sal <br />Recheio: <br />queijo curado, prato, mussarela ou catupiry <br />Orégano <br />Deixar fritando durante 06 a 07 minutos.<br /><br /> <br /><br />Cabrito Sindicato da Cerveja - Carnes <br /><br /><br /><br />Ingredientes: <br />1,2 Kg de cabrito (pernil cerrado em pedaços de 100 grs.) <br />300 ml de vinho tinto <br />300 grs. de mandioca <br />300 grs. de batata baroa <br />300 grs. de cenoura <br />300 grs. de abóbora <br />100 ml de azeite de oliva <br />4 colheres de farinha de trigo <br />4 dentes de alho em laminas <br />2 folhas de louro <br />sal e alecrim a gosto <br /><br />Modo de Preparo: <br />Juntar à carne o vinho, a pimenta, o louro, o sal e o alho e alecrim formando uma vinha d'alho onde a carne deve repousar por pelo menos 2 horas. Em seguida passar os pedaços de carne pela farinha de trigo e refoga-los em uma panela grande com o azeite e a vinha d'alho, formar o molho com a quantidade necessária de água quente e após 1 hora de cozimento juntar os legumes que foram cozidos a parte e em poucos minutos servir para 4 pessoas, com acompanhamento de angu ou arroz branco.<br /><br /> <br /><br />Caldosso Pé de Cana - Carnes <br /><br />Bar do Antônio - 2003 <br /><br />Ingredientes: <br />08 ossos buco <br />01 cebola <br />01 cenoura <br />01 talo de aipo <br />manteiga para dourar <br />01 bouquet garni <br />farinha de trigo para envolver o osso buco <br />01 xícara de molho de tomate <br />02 copos de vinho branco <br />1/2 litros de caldo de carne <br /><br />Modo de preparo: <br />Dourar a cenoura, cebola e aipo na manteiga. Reservar. <br />Passar os ossos buco na farinha e dourá-los na mesma panela dos vegetais. Reservar. <br />Voltar com os vegetais e acrescentar o vinho. <br />Acrescentar o caldo do bouquet garni, o molho de tomate e cozinhar em fogo brando até a carne ficar macia. <br /><br />Acompanhamento: batatasouté e agrião <br />Tempo de preparo: mais ou menos 3 horas.<br /><br /> <br /><br />Carne ao vinho - Carnes <br /><br />Bar do Antônio <br /><br />Ingredientes: <br />01 kg de alcatra em cubos <br />sal <br />Pimenta-do-reino <br />farinha de trigo <br />02 cenouras <br />02c ebolas <br />azeite <br />vinho <br />01 litro de caldo de carne <br />02 dentes de alho picados <br />01 bouquet garni <br />01 colher de extrato de tomate <br />1/2 concha de conhaque <br /><br />Modo de preparo: <br />Temperar a carne com sal e pimenta-do-reino e empanar na farinha de trigo. <br />Dourar a carne no azeite e reservar. <br />Na mesma panela, dourar a cebola, cenoura e alho. <br />Colocar o vinho, o extrato de tomate e o bouquet garni. Adicionar o caldo de carne e deixar cozinhar por 03 horas. Em fogo baixo mexendo de vez em quando.<br /><br /> <br /><br />Coelho ao cravo da Índia - Carnes <br /><br />Clube da Esquina <br /><br />INGREDIENTES: <br />01 coelho <br />sal gosto <br />01 cebola <br />05 dentes de alho <br />1/2 pimentão médio <br />caldo de galinha a gosto <br />folhas de manjericão verde <br />10 cravos da índia <br />200 g de creme de leite <br />02 copos de vinho branco seco Risling <br /><br />Modo de fazer: <br />Cortar o coelho em pedaços e temperar com sal, alho e 1/2 copo de vinho branco Risling e reservar por 01 hora. Dobre em uma caçarola cebola, alho e pimentão (tudo picadinho) , no final, acrescente 1/2 tablete de caldo de galinha. Colocar o coelho, 10 cravos da índia e mais um copo de vinho Risling, deixe cozinhar até o coelho ficar macio.Acrescente no final o creme de leite. <br />ACOMPANHA: <br />Arroz com passas e batatas no azeite.<br /><br /> <br /><br />Costela de Adão - Carnes <br /><br />Casa Cheia - Mercado Central - 2003 <br /><br />Porção para 10 pessoas <br />Ingredientes: <br />. 1 kg costelinha de porco defumada <br />. 600 grs de lingüiça semi-defumada <br />. 1.200 kg de mandioca picada em cubos cozida <br />. 6 jilós partidos ao meio <br />. 1 cebola picada <br />. 12 dentes de alho amassados <br />. 1 colher sobremesa rasa de urucum (colorau) <br />. 8 colheres de Azeite de Oliva <br />. 2 colheres de salsinha picada <br />. 2 colheres de cebolinha picada <br />. 10 folhas médias de "Taioba" (também chamada Taias ou Mangarases) picadas <br />. sal e pimenta-do-reino a gosto, se necessário. <br />Preparo: <br />Fritar 1/3 do alho, a cebola e o urucum em 3 colheres do azeite. <br />Acrescente a costelinha e cubra com água, deixando cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Em seguida, adicione a mandioca picada em cubinhos e deixe cozinhar até engrossar o caldo. Fritar a lingüiça separadamente até ficar ao ponto, e acrescente à costelinha. Se necessário, coloque sal e pimenta-do-reino com moderação. <br />Cozinhe o jiló separadamente na água da costela e reserve. <br />Em uma frigideira, frite o restante do alho no azeite e refogue a taioba em fogo baixo, acrescentando sal a gosto. Tampe a frigideira e mexa de vez em quando. Não precisa acrescentar água. <br />Montagem: <br />Coloque a costelinha preparada em uma travessa e decore com o jiló em forma de pétalas. Salpique salsinha e cebolinha. <br />A taioba é servida separadamente em um prato.<br /><br /> <br /><br />Costela de boi sem osso - Carnes <br /><br />Mercearia Lili <br /><br />Ingredientes: <br />100 g de cebola de cabeça <br />20 g de alho triturado <br />01 xícara de molho inglês <br />01 xícara de suco de limão <br />01 pitada de louro ou açafrão <br />sal a gosto <br />PREPARO: <br />Temperar a carne com os ingredientes, cozinhar a carne até escorregar pelo garfo. <br />OBS: Não recomendamos o uso de panela de pressão.<br /><br /> <br /><br />Dobradinha com feijão branco - Carnes <br /><br />Bar do Careca <br />3º lugar no Comida di Buteco 2002 <br /><br /><br />Ingredientes: <br /><br />5 kg dobradinha limpa <br />2 kg feijão branco <br />1 kg carne de sol <br />1 kg lingüiça defumada <br />1 kg bacon <br /><br />Modo de preparo: <br /><br />Limpar e tirar toda a gordura da dobradinha. <br />Ferventar por duas vezes utilizando limão. Jogar fora a água que a mesma foi ferventada e lavar bem a dobradinha em água fria. Enquanto isso: fritar o bacon, a carne de sol e a lingüiça. Retirar toda a gordura extraída. Cozinhar juntos: dobradinha, bacon, carne de sol, lingüiça defumada. Cozinhar o feijão branco separado (ao dente ou ao ponto). Quando estiverem todos cozidos, misturar em uma panela ou caldeirão (vasilha grande). Tempero a gosto. <br />Fazer um molho (a parte): massa de tomate, cebola, pimentão, caldo de carne, alho amassado e dourado. Acrescentar à mistura de dobradinha, misturar tudo e deixar ferver por 10 minutos, até dar consistência ao molho.<br /><br /> <br /><br />Escondidinho de sereno - Carnes <br /><br />Chef Túlio <br />Comida di Buteco 2002 <br /><br />500g de carne de sereno dessalgada <br />250g de mandioca cozida em água com sal e leite (4 por 1) e uma pitada de açafrão. <br />2 colheres de margarina <br />½ xícara de creme de leite <br />¼ xícara de parmesão ralado <br />¼ xícara de mussarela ralada <br />salsa picada <br />Preparo: (serve 4 pessoas) <br />Frite a carne em manteiga clarificada (reseve). <br />Faça um purê com a mandioca, a margarina, o creme de leite e o queijo parmesão. <br />Coloque a carne num refratário e cubra com o purê. Espalhe a mussarela por cima, decore com a salsinha. Leve ao forno para gratinar. <br />Sirva com molho o "molho de pimenta com manga" preparado pelo Chef Túlio.<br /><br /> <br /><br />Pastel à moda do Bar do Tula: - Massas <br /><br />Bar do Tula <br /><br />Massa: 01 kg e 1/2 de farinha de trigo <br />1 tablete de fermento fleischman <br />01 colher de sopa de sal <br />02 latas de óleo de soja para fritar <br />01 litro de água morna <br />Recheio: <br />700 g de carne moída <br />01 colher de tempero alho e sal <br />01 cebola <br />01 tomate <br />Preparo: <br />Massa: <br />Colocar numa bacia a farinha de trigo, reservando um pouco para abrir a massa, o fermento, sal a gosto, e 04 colheres de sopa de óleo de soja. Misturar tudo e ir amassando com a água morna até dar ponto de massa. Fazer bolinhas pequenas e abri-las com rolo colocando o recheio e fechando. Fritar em óleo quente. <br />Recheio: <br />Refogar a carne e quando estiver quase pronta, acrescentar o tomate e a cebola picados em cubinhos.<br /><br /> <br /><br />Bolinho de mandioca com calabresa e catupiry - Outros <br /><br />Quase Nada <br /><br />Ingredientes: <br />1kg de mandioca <br />250g de calabresa picada <br />200g de quijo catupiry <br />Salsinha <br />Cebolinha <br />Sal <br />Pimenta à gosto. <br />Modo de preparo: <br />Cozinhar a mandioca até o ponto de massa. Misturar com os outros ingrediente (menos o catupiry). Na hora de levar à forma, deixar um pequeno "buraco" para acrescentar o catupiry. Depois, é só fritar para servir.<br /><br /> <br /><br />Feijão Tropeiro à Moda Barbazul - Outros <br /><br />Barbazul <br /><br />Ingredientes: <br />300g de farinha de mandioca torrada branca <br />1kg de feijão jalo <br />06 dúzias de ovos <br />250g de bacon <br />½ kg de lingüiça <br />2 cebolas grandes <br />cebolinha <br />salsinha <br />1kg de toucinho <br />Modo de preparar: <br />Cozinhe o feijão com sal. Frite o bacon, a lingüiça, a cebola e o toucinho não deixando fritar muito: tudo separado. <br />Coloque o feijão depois de cozido num escorredor, deixe escorrer bem. <br />Misture numa panela grande o feijão, a cebola, o bacon, a lingüiça e o sal a gosto. <br />Acrescente a farinha aos poucos com o fogo desligado. <br />Obs.: não é necessário colocar óleo. <br />Frite o ovo a parte e coloque em cima do feijão pronto com o óleo todo: coloque o cheiro verde e, por último, o torresmo. <br />Rendimento: 6 pessoas.<br /><br /> <br /><br />Kaol - Outros <br /><br />Café Palhares - 2003 <br />Arroz, linguiça, ovo, que precedido de uma cachacinha para abir o apetite, levou o radialista boêmio. já falecido Rômulo Paes, a juntar as iniciais e substituir o C pelo K e batizar a comida com esse nome. <br /><br /><br />Arroz bem soltinho, linguiça frita, de fabricação própria feita de lombo e tempero especial, ovo frito, todo inteirinho, com gema mole ou à gosto do freguês e mais... couve refogada, farofa de feijão inteiro e um bem mineiro e sequinho torresmo, Tudo isso coberto com o molho de tomate, também temperado de maneira especial.<br /><br /> <br /><br />Marluta - Outros <br /><br />Bar do Toninho - 2003 <br /><br />Kibe Cru: <br />1/2 kg de carne <br />1/2kg de trigo <br />Hortelã à gosto <br />1 pitada de pimenta-do-reino <br />Sal à gosto <br />2 colheres de manteiga (sopa) <br />Modo de fazer: <br />Misturar todos os ingredientes e passar na máquina de moer. (Passar por 2 vezes). <br />Por último, acrescentar a manteiga. <br />Servir com azeite e cebola. <br />Grão de Bico: <br />1/2 kg de grão de bico <br />2 colheres (sopa) de tharine <br />1/2 colher (sopa) de alho <br />1/2 xícara de limão <br />Sal à gosto: <br />Bater tudo no liquidificador <br />servir com azeite e cebola<br /><br /> <br /><br />Bolinho de bacalhau - Peixes <br /><br />Taberna Baltazar <br /><br />Ingredientes: <br />1½ kg de batata <br />1/2 kg de bacalhau saithe <br />2 ovos <br />1 xícara de farinha de pão <br />1 pitada de pimenta-do-reino (1 colher de chá) <br />1/2 molho de salsinha picadinha <br />Tempero alho e sal a gosto (+ ou - 1 colher de chá) <br />Modo de fazer: <br />Deixar o bacalhau de molho, trocando a água diversas vezes durante 6 horas. Cortar o bacalhau em pedaços, cozinhar em água e desfiar bem fininho. Cozinhar as batatas sem casca e espremer no espremedor. Colocar todos os outros ingredientes em recipiente e amassar até formar uma massa uniforme. Fazer bolinhas e fritar em óleo bem quente<br /><br /> <br /><br />Cascudo - Peixes <br /><br />Bar do Plínio - 2003 <br /><br />Cascudo em postas; <br />Tempero: alho, sal e vinagre; <br />Passar na farinha de trigo e fritar. <br />Servir acompanhado de uma boa cervejinha...<br /><br /> <br /><br />Surubim na pedra - Peixes <br /><br />Chef Túlio <br />Comida di Buteco 2000 <br /><br />500 gramas de filé de surubim <br />1 colher de sopa de margarina <br />sal a gosto <br />2 tomates verdes cortados em cubos grandes <br />20 gramas de cebolas em rodelas <br />20 gramas de pimentão verde <br />1 xícara de caldo de peixe <br />farinha de trigo <br />20 gramas de tempero cajun (encontrado no butekim do chef) <br />Preparo: (serve 03 pessoas) <br />Numa frigideira anti aderente doure o peixe já temperado com sal depois de polvilhar o lado mais bonito com farinha de trigo e já ter a margarina bem quente na frigideira. <br />Vire o filé, acrescente o tomate a cebola o pimentão e o caldo. Polvilhe o tempero cajun sobre todos os ingredientes. Cozinhe até o peixe ficar macio. Retire e sirva como tira-gosto ou com arroz branco como refeição.<br /><br /> <br /><br />Traíra sem espinha - Peixes <br /><br />Careca, O Pescador - 2003 <br /><br />Ingredientes: <br />Traíra <br />Alho <br />sal <br />Modo de preparo: <br />Tirar a escama da traíra. Preparar a traíra, passar na farinha, fritar no óleo de girassol.<br /><br /> <br /><br />Salada alemã - Saladas <br /><br />Antonius Bar e Petisqueira <br />Esta receita já participou do Comida di Buteco, confira! <br /><br />Cozinhar - ao dente - 1kg de batata inglesa descascada e picada em cubos com sal a gosto, escorrer a água deixando esfriar. <br />Creme: <br />2 colheres (sopa) de azeite; <br />500g de maionese; <br />!/2 cebola (média) picadinha, <br />½ molho (grande) de salsa e pimenta-do-reino a gosto. <br />Juntar este creme às batatas misturando bem. <br />COMPLEMENTOS: <br />1 salsicha alemã recheada com queijo e <br />1 salsicha alemã de Vitelo. <br />Dourar as salsichas, cortando-as em rodelas, sem separá-las. <br />Colocar junto à salada, em uma travessa.<br /><br /> <br /><br />Paçoca de carne de sol - Carnes <br /><br />Norte de Minas (Montes Claros) <br /><br />500 gr. de carne de sol; <br />500 gr. de farinha de mandioca fina; 2 dentes de alho;Pimenta do reino a gosto;1/2 molho de coentro <br />Modo de Fazer: <br />Corte a carne de sol em pedaços pequenos e frite bem.Escorra e bate no pilão a farinha, o alho, o coentro e a pimenta do reino.Coma com banana prata ou maçã e pimenta de cheiro(bode)fresca.<br /><br /> <br /><br />Rabo Quente - Carnes <br /><br />Curin Bar - 2003 <br /><br />Rabo de boi <br />Espinafre <br />Fubá (para polenta) <br />Tempero de sua preferência <br /><br />Preparo: <br />Cozinhar o rabo e refogar o espinafre separadamente. <br />Depois dos dois prontos, misture-os. Faça a polenta e sirva de complemento do prato. <br />Obs: Tudo é servido no mesmo prato.<br /><br /> <br /><br />Joelho de porco crocante - Carnes <br /><br />Tip-Top <br /><br />Ingredientes: <br />1 joelho de mais ou menos 700g <br />2 dentes de alho amassados <br />12 grãos de pimenta-do-reino preta <br />2 cravinhos da Índia <br />3 folhas de louro <br />1 cebola cortada em quatro <br />sal <br />Modo de fazer: <br />Lavar o joelho e temperar com o sal, o alho amassado, louro, a pimenta preta, os cravinhos da Índia, a cebola cortada e deixar tomar gosto por mais ou menos 2 horas. <br />Levar para cozinhar, no próprio tempero, colcando água, em panela tampada e fogo lento. <br />Retirar quando estiver cozido, tendo o cuidado de não desmanchar. Escorrer e fritar na hora de servir, em gordura quente, para ficar crocante. <br />À parte., cortar 2 cebolas em rodelas e fritá-las ligeiramente no azeite. <br />Servir o joelho acompanhado das cebola fritas, sobre folhas de alface.CÓDIGO SECRETOhttp://www.blogger.com/profile/15649757786375278108noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2551020947467523969.post-33856548822115622532009-04-15T02:03:00.002-03:002009-05-04T01:30:28.048-03:00PEITO DE PATO AO MOLHO DE LARANJA E MEL<a href="http://2.bp.blogspot.com/_Yb77KWXEuBE/Sf5vWSNA26I/AAAAAAAACKE/7F1rNh9w1-U/s1600-h/OgAAALFxBGpQlPKSWIdvJm8SUcISrBsDDocForEJQZTmPTHv-X4UjpXIVJaihhtlri_RN4IMapBg_xSmyk-3-TGprDsAm1T1UCF-D1iyQ1N_vKKUch6euxcOsK_a.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5331821437487471522" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 400px; CURSOR: hand; HEIGHT: 300px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_Yb77KWXEuBE/Sf5vWSNA26I/AAAAAAAACKE/7F1rNh9w1-U/s400/OgAAALFxBGpQlPKSWIdvJm8SUcISrBsDDocForEJQZTmPTHv-X4UjpXIVJaihhtlri_RN4IMapBg_xSmyk-3-TGprDsAm1T1UCF-D1iyQ1N_vKKUch6euxcOsK_a.jpg" border="0" /></a><br /><div>Ingrediente/Quantidade/Unidade<br /><br />Peito de pato (Magret) 0,200kg<br />Óleo 0,020 l<br />Suco laranja 0,050 l<br />Fundo de frango 0,050 l<br />Mel 0,010 kg<br />Açúcar Q.B.<br />Gengibre ralado 0,005 kg<br />Corante alimentar amarelo 1 gota<br />Sal Q.B.<br />Pimenta do reino Q.B.Modo de preparo:<br /><br />Faça um quadriculado na gordura do pato com uma faca. (Cuidado para não chegar na carne).<br />Tempere peito de pato com sal e pimenta do reino moída na hora.<br />Leve o peito de pato para frigideira com pouco óleo.<br />depois de chegar no ponto desejado, reserve o peito de pato e escorra a gordura.<br />Coloque na mesma frigideira da fritura o suco de laranja, fundo de frango, o açúcar e o mel mexendo em fogo médio até que o açúcar se dissolva.<br />Aumente o fogo para que levante fervura.<br />Desmanche a maizena em um pouco de água e incorpore à mistura mexendo constantemente até levantar fervura novamente. Retire do fogo, acrescente o corante alimentar (opcional) e regule o sal.<br />Fatie o magret, disponha no prato, regue com molho e sirva imediatamente.</div>CÓDIGO SECRETOhttp://www.blogger.com/profile/15649757786375278108noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2551020947467523969.post-37080443844636174122009-04-10T02:01:00.001-03:002009-04-10T02:01:06.816-03:00GALANTINE DE FRANGO<strong><em>Ingredientes/Quantidade/Unidade<br /><br />Frango inteiro 1/2 Unidade<br />Mortadela cubos 0,100 kg</em></strong><br /><strong><em>Barriga de porco (panceta fresca) 0,150 kg<br />Óleo de milho 0,030 l<br />Cebola em brunoise 0,050 kg<br />Cenoura 0,020 kg<br />Salsão 0,020 kg<br />Alho picado 0,020 kg<br />Sálvia fresca picada 1 ramo<br />Tomilho fresco picado 1 ramo<br />Alecrim fresco picado 1 ramo<br />Pimenta do reino Q.B.<br />Sal refinado Q.B.<br />Vinho tipo Madeira 0,050 l<br />Azeitonas pretas fatiadas 0,020 kg<br /><br />Modo de preparo:<br /><br />1. Retire a pele do frango com cuidado para não rasgá-la e desosse-o. Reserve<br />metade de um dos peitos para a decoração.<br />2. Corte grosseiramente, o restante do peito de frango, a mortadela e a barriga de porco.<br />3. Sue a cebola e o alho no óleo acrescentando a cenoura e salsão. Reserve.<br />4. Misture o mirepoix e o alho suados com o restante dos ingredientes, exceto o peito em cubos.<br />5. Processe esta mistura até obter uma massa lisa e homogênea. Teste e ajuste o tempero.<br />6. Retire a mistura do processador e adicione as azeitonas (sem caroço e fatiadas) e o peito de frango em cubos.<br />7. Coloque a pele sobre um pedaço de filme plástico e espalhe o recheio na parte central, dispondo o peito de frango no centro.<br />8. Enrole com o auxílio do filme plástico formando um cilindro bem firme.<br />9. Certifique que esteja bem enrolado sem furos no filme.<br />10. Leve o cilindro enrolado em água fervente (simmer) </em></strong><br /><strong><em>até chegar temperatura interna de 65 °C.<br />11. Deixe esfriar um pouco para ajudar a fatiar sem desmanchar</em></strong>CÓDIGO SECRETOhttp://www.blogger.com/profile/15649757786375278108noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2551020947467523969.post-37116972139679759972009-04-07T01:00:00.003-03:002009-04-07T01:27:19.429-03:00De volta!Estou de volta!!!<br />Desculpe mas o tempero continua no ar!!!<br /><br />Sempre que eu puder colocarei fotos do prato....<br /><br />Bom comecei com:<br />Alcatra ao molho de cominho e azeitonas<br />Picanha ai Aliche<br />paprikaschnitzeO CÓDIGO E SEUS SABOREShttp://www.blogger.com/profile/14781001137198360697noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2551020947467523969.post-54029095817907122252009-04-05T01:59:00.001-03:002009-04-05T01:59:00.400-03:00FRANGO À KIEV<strong><em>Ingredientes/Quantidade/Unidade<br /><br />Peito de frango 1 unid<br />Manteiga 0,050 kg<br />Salsa fresca picada 0,100 mç.<br />Tomilho fresco 2 ramos<br />Alho picado 0,005 kg<br />Farinha de trigo 0,050 kg<br />Farinha de rosca Q.B.<br />Ovo 1 unid.<br />Leite integral 0,030 l<br />Óleo de soja 0,500 l<br />Sal refinado Q.B.<br />Pimenta do reino branca moída Q.B.<br /><br />Modo de preparo:<br /><br />1. Prepare a manteiga composta com o alho, as ervas, sal e pimenta do reino.<br />2. Faça uma bolsa no filé de frango e tempere com sal e pimenta do reino.<br />3. Coloque uma fatia de manteiga composta no interior do filé e feche bem,<br />colando com clara de ovo.<br />4. Misture o ovo com o leite.<br />5. Empane o filé com farinha de trigo, mistura de ovo e leite e farinha de rosca.<br />6. Frite os filés por imersão até dourar.<br />7. Caso o filé não esteja frito completamente, termine a cocção no forno.</em></strong>CÓDIGO SECRETOhttp://www.blogger.com/profile/15649757786375278108noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2551020947467523969.post-81566365487240638862009-04-01T01:56:00.002-03:002009-04-01T01:56:05.157-03:00CURRY DE FRANGO<strong><em>Ingredientes/Quantidade/Unidade<br /><br />Coxa e sobre de frango desossado e limpo 0,300 kg<br />Cebola ralada 0,100 kg<br />Alho amassado 0,020 kg<br />Gengibre fresco ralado 0,005 kg<br />Tomate concassé 0,150 kg<br />Extrato de tomate 0,020 kg<br />Coentro fresco Q.B.<br />Iogurte natural 0,050 kg<br />Cravo da Índia 2 unid.<br />Ghee 0,025 l<br />Canela em pau 1 unid.<br />Cravo 2 unid.<br />Louro 1 Folha<br />Cardamomo 3 unid.<br />Garam massala Q.B.<br />Sal refinado Q.B.<br /><br />Marinada:<br /><br />Ingredientes: Quantidade: Unidade:<br /><br />Alho fresco picado 0,010 kg<br />Gengibre fresco ralado 0,005 l<br />Óleo para fritar 0,030 l<br />Sal Q.B.<br /><br />Modo de preparo:<br /><br />1. Cortar o frango em cubos grandes.<br />2. Marinar com o alho, o gengibre e o sal por 1 hora.<br />3. Selar no óleo quente e reservar.<br />4. Esquente o ghee em uma panela. Coloque as especiarias (o cravo inteiro, os grãos de pimenta do reino, a canela em pau, o louro e o cardamomo).<br />5. Deixe fritar e aromatizar bem o ghee.<br />6. Acrescente a cebola ralada e frite até dourar.<br />7. Adicione o alho e o gengibre e frite mais um pouco.<br />8. Junte o tomate e cozinhe até desmanchar.<br />9. Adicione o extrato de tomate e o sal.</em></strong><br /><strong><em>11. Acrescentar o frango reservado.<br />12. Cozinhar, e se necessário acrescentar água quente.<br />13. Assim que cozido, acrescente as folhas de coentro e o garam massala.<br />14. Retire do fogo, deixe esfriar levemente, misture o iogurte batido.<br /><br /><br /></em></strong>CÓDIGO SECRETOhttp://www.blogger.com/profile/15649757786375278108noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2551020947467523969.post-40580962880202812132009-03-25T01:53:00.001-03:002009-03-25T01:53:04.098-03:00Batatas co cebolas tostadas<strong><em><br /></em></strong><br /><strong><em></em></strong><br /><strong><em>Ingredientes/ Quantidade/Unidade<br /><br />Batatas pequenas 0,150 kg<br />Cebolas 0,080 kg<br />Manteiga sem sal 0,060 kg<br />Salsinha picada Q.B.<br />Sal Q.B.<br />Pimenta do reino Q.B.<br /><br />Modo de preparo:<br />1. Torneie as batatas.<br />2. Cozinhe em água com sal até ficarem macias.<br />3. Corte a cebola portuguesa e doure na manteiga.<br />4. Escorra bem as batatas e salteie-as junto com as cebolas tostadas.<br />5. Ajuste os temperos salpique com salsinha picada.<br /><br /><br />Variações do Schnitzel:<br /><br />Jägerschnitzel: "escalope do caçador", servido com molho de cogumelos.<br />Zigeunerschnitzel: "escalope cigano", servido com molho de tomate, contendo pimentos e rodelas de cebola.<br />Rahmschnitzel: "escalope com natas", servido com um molho de natas.<br />Hamburger Schnitzel: "escalope ao estilo de Hamburgo", coberto com um ovo estrelado.<br />Holsteiner Schnitzel: "escalope de Holstein"; panado; coberto com ovo estrelado, anchovas, alcaparras e rodelas de limão.<br />Naturschnitzel: "escalope ao natural"; não é panado; salteado; servido com um molho simples ou sem molho.</em></strong>CÓDIGO SECRETOhttp://www.blogger.com/profile/15649757786375278108noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2551020947467523969.post-40830135517396716632009-03-21T01:51:00.004-03:002009-04-07T01:10:07.380-03:00PAPRIKASCHNITZEL<a href="http://4.bp.blogspot.com/_PdO-jI7XnaE/SdrRo7GEUxI/AAAAAAAAABQ/j8kDnMluoic/s1600-h/30032009975.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5321796410679776018" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 320px; CURSOR: hand; HEIGHT: 246px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://4.bp.blogspot.com/_PdO-jI7XnaE/SdrRo7GEUxI/AAAAAAAAABQ/j8kDnMluoic/s320/30032009975.jpg" border="0" /></a><br /><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_PdO-jI7XnaE/SdrRJgTX2dI/AAAAAAAAABI/qasD-qHnvfA/s1600-h/30032009976.jpg"></a><br /><br /><div><strong><em>Ingredientes/ Quantidades/Unidade<br /><br />Lombo suíno 0,250 kg<br />Sal refinado Q.B.<br />Pimenta do reino preta Q.B.<br />Ovo 1 unid.<br />Farinha de trigo 0,050 kg<br />Farinha de rosca 0,050 kg<br />Óleo de soja 0,150 l<br />Cebola brunoise 0,030 kg<br />Manteiga 0,020 kg<br />Páprica doce 0,003 kg<br />Páprica picante 0,003 kg<br />Vinho branco seco 0,050 l<br />Creme de leite 0,100 l<br />Sal refinado Q.B.</em></strong><br /><strong><em>Pimenta do reino preta Q.B.<br /><br />Modo de preparo:<br /><br />Abra o lombo como Paillard (entre filme PVC)<br />Tempere com sal e pimenta, passe na farinha de trigo e bata para retirar o excesso.<br />Passe no ovo batido e na farinha de rosca.<br />Aperte o empanamento coma as mãos para fixar bem.<br />Frite raso no óleo, escora.<br />Molho de Páprica: Pique a cebola bem pequeno e refogue-a com páprica na manteiga, adicione o vinho branco e deixe reduzir quase a seco. Acrescente o creme de leite e aqueça.<br />Sirva quente com o molho sobre o lombo empanado.</em></strong></div></div>CÓDIGO SECRETOhttp://www.blogger.com/profile/15649757786375278108noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2551020947467523969.post-90904656815226135942009-03-17T01:49:00.001-03:002009-03-17T14:24:24.168-03:00CARRÉ DE CORDEIRO AO MOLHO DE HORTELÃ<em><strong>French rack 0,300 kg<br />Alho amassado 0,010 kg<br />Alecrim picado 1 ramo<br />Tomilho picado 1 ramo<br />Azeite de oliva 0,030 l<br />Sal refinado Q.B.<br />Pimenta do reino preta Q.B.<br /><br />Modo de preparo:<br /><br />Limpe bem o french rack ainda com a peça inteira, depois faça a separação conforme explicação (Demonstração). De cada peça com 6/8 ossos tiramos 3 unidades (1 Porção).<br />Tempere com sal e pimenta e leve para marinar com um pouco do azeite e as ervas picadas durante 20 minutos.<br />Em uma frigideira leve os cordeiros para grelhar com o restante do azeite, não esquecendo de retirar o excesso de ervas.<br />Não esquecer de começar com fogo alto e se necessário diminuir para chegar ao ponto desejado.<br />Sirva acompanhado de molho de hortelã.<br /><br />MOLHO HORTELÃ<br /><br />Ingredientes/ Quantidades/Unidade<br /><br />Hortelã picado 0,200 mç<br />Cebola brunoise 0,030 kg<br />Azeite 0,030 l<br />Vinagre de vinho branco 0,050 l<br />Shoyo 0,030 l<br />Açúcar Q.B.<br />Sal refinado Q.B.<br />Pimenta do reino preta Q.B.<br /><br />Modo de preparo:<br /><br />Pique muito bem todos os ingredientes e leve ao bowl para fazer a mistura.<br />Deixe descansar e ajuste os temperos antes de servir.<br />Pode servir em um ramekin como molho do cordeiro.</strong><br /><br /><br /><br /></em>CÓDIGO SECRETOhttp://www.blogger.com/profile/15649757786375278108noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2551020947467523969.post-10932805062375956542009-03-15T01:47:00.002-03:002009-03-17T14:10:33.136-03:00PICANHA SUÍNA ASSADA COM ALHO E ERVASI<strong><em>ngredientes/ Quantidades/Unidade<br /><br />Picanha suína 0,300 kg<br />Alho fatiado 0,020 kg<br />Tomilho picado 1 ramo<br />Alecrim picado 1 ramo<br />Manjericão picado 1 ramo<br />Mostarda amarela 0,010 kg<br />Azeite de oliva 0,020 l<br />Sal Q.B.<br />Pimenta do reino preta moída Q.B.<br />Papel alumínio Q.B.<br /><br />Modo de preparo:<br /><br />1. Misture bem o alho fatiado com parte das ervas picadas.<br />2. Faça pequenos cortes na superfície da carne e enfie os pedaços de alho temperados.<br />3. Prepare uma pasta com a mostarda, o azeite e o restante das ervas e esfregue-a sobre a carne.<br />4. Deixe-a descansar por 30 minutos.<br />5. Envolva a carne em papel alumínio e asse por cerca de 20 minutos fomo a 200ºC, retire o papel e doure.<br />7. Fatie a carne, e faça uma deglaçagem com água ou caldo na assadeira, quando estiver bem reduzido acrescente cubos de manteiga gelado fora do fogo.<br />8. Ajuste o sal e sirva sobre a picanha.<br /></em></strong>CÓDIGO SECRETOhttp://www.blogger.com/profile/15649757786375278108noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2551020947467523969.post-70112796177666835672009-03-10T01:44:00.003-03:002009-03-10T02:08:50.165-03:00CEBOLA ASSADA<strong><em>Produto/Quantidade/Unidade<br /><br />Cebola inteira 0,300 kg<br />Salsinha picada 0,100 mç<br />Cebolinha picada 0,100 mç<br />Azeite 0,050 l<br />Vinagre de vinho branco 0,050 l<br />Sal Q.B.<br />Pimenta do reino Q.B.<br /><br />Modo de preparo:<br /><br />Peque as cebolas e coloque no espeto.<br />Assim que o fogo estiver em brasas leve para assar.<br />Depois de assado (levante o espeto se escorregarem com facilidade estão prontas).<br />Retire a casca e corte a cebola ao meio.<br />Em um bowl junte todos os ingredientes com as cebolas ainda quentes.<br />Ajuste os temperos e sirva com assados ou grelhados.</em></strong>CÓDIGO SECRETOhttp://www.blogger.com/profile/15649757786375278108noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2551020947467523969.post-20424185759040185132009-03-10T01:42:00.003-03:002009-03-10T02:09:29.287-03:00CHIMICHURRI<em><strong>Produto/Quantidade/Unidade<br /><br />Salsinha picada 0,100 mç<br />Salsinha desidratada 0,005 kg<br />Cebola desidratada 0,010 kg<br />Alho desidratado 0,005 kg</strong></em><br /><em><strong>Pimentão desidratado 0,005 kg<br />Óleo de girassol 0,100 l<br />Vinagre de vinho branco 0,075 l<br />Molho inglês 0,030 l<br />Louro em pó 0,001 kg<br />Orégano seco 0,005 kg<br />Pimenta calabresa seca e picada 0,005 kg<br />Água Q.B.<br />Sal Q.B.<br />Pimenta do reino Q.B.<br /><br />Modo de preparo:<br /><br />Misture bem todos os ingredientes.<br />Para ficar mais saboroso, deixe descansando por algumas horas antes de usar.<br />Se ficar muito forte pode suavizar com um poço de água.<br />Sirva com carnes assadas ou grelhadas.<br /><br /><br /><br />Interessante:<br />De etimologia controversa, alguns indicam sua origem em imigrantes ingleses que habitavam os pampas e que costumava servir as carnes com molhos a base de curry. Quando solicitavam o molho, pediam utilizando a expressão inglesa give me the curry (me da o molho) ou misturando o idioma local che mi curry (tche meu molho). E há quem diga que um comerciante britânico conhecido como Jimmy Curry, inventou o molho, e de seu nome surgiu a palavra.<br />Parece mais provável que a versão surgiu da palavra basca tximitxurri, que significa mistura no seu idioma original, e definiria bem o que é realmente um chimichurri. </strong></em>CÓDIGO SECRETOhttp://www.blogger.com/profile/15649757786375278108noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2551020947467523969.post-50869309416785414402009-03-10T01:40:00.001-03:002009-03-10T02:10:08.928-03:00CONTRA FILET/BIFE ANCHO COM MOLHO CHIMICHURRI<div align="justify"><strong><em>Produto/Quantidade/Unidade<br /><br />Contra filet 0,350 kg<br />Bife ancho 0,350 kg<br />Sal grosso 0,250 kg<br />Lingüiça toscana 0,200 kg<br />Garrafa cerveja vazia 1 unid.<br />Carvão 5,000 kg<br />Jornal 1 unid.<br />Fósforo 1 unid.<br /><br />Modo de preparo:<br /><br />Acenda o fogo conforme demonstração.<br />Neste intervalo deixe as carnes em temperatura ambiente.<br />Limpe e deixe pronto para assar no corte apropriado.<br />Leve para grelha em fogo alto para selar, depois de selado dos dois lados, salgue com sal triturado e volte ao fogo até ponto desejado.<br />Antes de servir bata com as costas da faca para retirar o excesso de sal.<br />Sirva.</em></strong> </div>CÓDIGO SECRETOhttp://www.blogger.com/profile/15649757786375278108noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2551020947467523969.post-38597962092497133962009-03-10T01:36:00.004-03:002009-04-07T01:14:53.734-03:00PICANHA AO ALICHE<a href="http://1.bp.blogspot.com/_PdO-jI7XnaE/SdrTNZrLY8I/AAAAAAAAABY/28PSN31eKqU/s1600-h/060420091006.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5321798136875410370" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 320px; CURSOR: hand; HEIGHT: 240px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://1.bp.blogspot.com/_PdO-jI7XnaE/SdrTNZrLY8I/AAAAAAAAABY/28PSN31eKqU/s320/060420091006.jpg" border="0" /></a><br /><div align="justify"><strong><em>Produto/Quantidade/Unidade<br /><br />Picanha 0,400 kg<br />Aliche 2 Unid.<br />Leite 0,050 l<br />Óleo 0,020 l<br />Manteiga 0,020 kg<br />Échalotes 0,100 kg<br />Cognac 0,030 l<br />Creme de leite 0,080 l<br />Fundo escuro 0,080 l<br /><br />Modo de preparo:<br /><br />Cubra o aliche com leite e deixe de molho por 15 min.</em></strong></div><br /><div align="justify"><br /><strong><em>Descarte o leite faça uma pasta.<br />Corte a picanha em bifes de 0,200 kg e tempere com sal e pimenta.<br />Salteie os bifes em uma frigideira com óleo e reserve (lugar quente).<br />Na mesma frigideira sue as échalotes na manteiga e flambe com cognac.<br />Retire a frigideira do fogo e incorpore o creme de leite, o fundo escuro e a pasta de aliche.<br />Coloque novamente a frigideira no fogo e deixe que o molho reduza. (ponto nappé).<br />Corrija o sal e a pimenta e sirva sobre a picanha.</em></strong> </div>CÓDIGO SECRETOhttp://www.blogger.com/profile/15649757786375278108noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2551020947467523969.post-52111766365418376552009-03-10T01:34:00.001-03:002009-03-10T02:14:05.446-03:00STEAK TARTAR<div align="justify"><em><strong>Ingredientes/Quantidade/Unidade<br /><br />Filet mignon 0,250 kg<br />Ovos (gemas) 1 unid<br />Mostarda amarela 0,010 kg<br />Ketchup 0,010 kg<br />Cebola brunoise 0,030 kg<br />Alcaparras 0,010 kg<br />Pepino pequeno brunoise 0,010 kg<br />Salsinha picada Q.B.<br />Cebolinha picada Q.B.<br />Molho inglês 0,005 l<br />Tabasco 5 gotas<br />Azeite 0,030 l<br />Sal Q.B.<br />Pimenta-do-reino Q.B.<br />Alface crespa 0,100 mç<br /><br />Modo de preparo:<br /><br />Pique o filet mignon com a ponta da faca bem pequeno. Depois com duas facas faça batutto e deixe como se fosse moída.<br />Numa tigela apoiada sobre um recipiente com água e gelo, misture a carne com todos os outros ingredientes.<br />Verifique o tempero e corrija, se necessário. Coloque em um aro vazado sobre um prato individual, encha com um pouco da mistura, pressionando para dar o formato.<br />Desenforme e sirva com salada de folhas, temperada com sal, pimenta e azeite.</strong></em></div>CÓDIGO SECRETOhttp://www.blogger.com/profile/15649757786375278108noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2551020947467523969.post-1957232935276229232009-03-10T01:33:00.001-03:002009-03-10T02:14:30.270-03:00MOLHO GORGONZOLA<div align="justify"><strong><em>Ingredientes/Quantidade/Unidade<br /><br />Manteiga 0,025 kg<br />Cebola 0,015 kg<br />Vinho branco seco 0,050 l<br />Fundo de carne 0,200 l<br />Creme de leite fresco 0,100 l<br />Gorgonzola 0,100 kg<br />Sal Q.B.<br />Pimenta do reino Q.B.<br /><br />Modo de preparo:<br /><br />Suar as cebolas na manteiga, deglaceie com vinho e deixar evaporar.<br />Adicionar fundo de carne e o creme de leite e gorgonzola.<br />Mexa bem para que desmanche o queijo<br />Deixar reduzir ao ponto nappé.<br />Ajustar sal e pimenta se houver necessidade.<br />Servir com cortes de filet mignon.</em></strong> </div>CÓDIGO SECRETOhttp://www.blogger.com/profile/15649757786375278108noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2551020947467523969.post-42494838562536604432009-03-10T01:31:00.001-03:002009-03-10T02:14:48.234-03:00SAUCE AU POIVRE VERT<div align="justify"><strong><em>ngredientes/Quantidade/Unidade<br /><br />Pimenta do reino verde 0,010 kg<br />Cognac ou brandy 0,050 l<br />Fundo escuro de carne 0,100 l<br />Creme fresco 0,050 l<br />Sal Q.B.<br /><br />Modo de preparo:<br /><br />Coloque as pimentas em uma panela de fundo espesso e esquentar em fogo baixo para secar as pimentas. Esmague as pimentas com as costas de uma colher.<br />Incorpore o cognac e aumente a temperatura para que evapore.<br />Incorpore o fundo e deixe reduzir.<br />Junte o creme e deixe reduzir até o ponto nappée.<br />Sirva o mais rápido possível</em></strong> </div>CÓDIGO SECRETOhttp://www.blogger.com/profile/15649757786375278108noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2551020947467523969.post-89736328059732044882009-03-10T01:28:00.002-03:002009-03-10T02:15:10.179-03:00CORTES DE FILET MIGNON<div align="justify"><strong><em>Ingredientes/Quantidade/Unidade<br /><br />Filet mignon 1 Unid. (peça de 1,500 kg)<br /><br />Modo de preparo:<br /><br />Com uma faca afiada, limpar o espelho e separar o cordão do filet mignon.<br />Limpar a peça e deixar pronto para execução dos cortes.<br /><br />Nome dos cortes e gramagem:<br /><br />Chateaubriand 0,350 kg<br />Tournedor 0,220 kg<br />Medalhão (2x) 0,110 kg<br />Escalope (3x) 0,080 kg<br />Escalopinho (3x) 0,050 kg<br />Émincé 0,100 - 0,200 kg<br />Cubos 0,120 - 0,150 kg<br /><br /><br /></em></strong></div>CÓDIGO SECRETOhttp://www.blogger.com/profile/15649757786375278108noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2551020947467523969.post-20553224985800494802009-03-10T01:24:00.002-03:002009-04-07T01:17:48.969-03:00ALCATRA AO COMINHO E AZEITONAS<a href="http://2.bp.blogspot.com/_PdO-jI7XnaE/SdrT30t-NdI/AAAAAAAAABo/G7w5EKkaqnI/s1600-h/Zfby17x.jpg"><img id="BLOGGER_PHOTO_ID_5321798865689392594" style="DISPLAY: block; MARGIN: 0px auto 10px; WIDTH: 225px; CURSOR: hand; HEIGHT: 186px; TEXT-ALIGN: center" alt="" src="http://2.bp.blogspot.com/_PdO-jI7XnaE/SdrT30t-NdI/AAAAAAAAABo/G7w5EKkaqnI/s400/Zfby17x.jpg" border="0" /></a><br /><div><a href="http://2.bp.blogspot.com/_PdO-jI7XnaE/SdrTxWSc0pI/AAAAAAAAABg/nZONDCWN6aU/s1600-h/Zfby17x.jpg"></a><br /><br /><div align="justify"><strong><em>Produto/Quantidade/Unidade<br /><br />Alcatra 0,500 kg<br />Farinha de trigo 0,100 kg<br />Sal Q.B.<br />Pimenta reino Q.B.<br />Azeite 0,050 l<br />Vinho tinto 0,100 l<br />Fundo de carne 0,150 l<br />Tomates 0,200 kg<br />Cominho Q.B.<br />Páprica Q.B.<br />Louro 1 Unid.<br />Cebola 0,070 kg<br />Alho 0,020 kg<br />Cebolinha Q.B.<br />Salsinha Q.B.<br />Azeitonas verdes lâminadas 0,015 kg</em></strong></div><br /><br /><div align="justify"><strong><em>Azeitonas pretas lâminadas 0,015 kg<br /><br />Modo de preparo:<br /><br />1.Corte a alcatra em cubos grandes (2cm) e tempere com, tomilho e pimenta do reino<br />2.Envolva a carne temperada em farinha de trigo, salteie no azeite e reserve.<br />3.Soe a cebola, o alho as azeitonas e o tomate (concassé).<br />4.Junte o vinho, o caldo de carne o louro, a páprica picante, o cominho e retorne a carne.<br />5.Cozinhe em fogo simmer até que a alcatra fique macia.<br />6.Finalize com salsinha e cebolinha.</em></strong> </div></div>CÓDIGO SECRETOhttp://www.blogger.com/profile/15649757786375278108noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2551020947467523969.post-44418623852903256792009-03-10T01:20:00.003-03:002009-03-10T02:15:55.657-03:00MAMINHA RECHEADA COM PANCETTA E SÁLVIA<div align="justify"><strong>Produto/Quantidade/Unidade<br /><br />Maminha 500 Gramas<br />Alho brunoise 0,10 kg<br />Pancetta fatiada (embutido, recheado e defumado) 0,100 kg</strong></div><div align="justify"><strong>Sálvia 2 ramos<br />Manteiga derretida 0,030 kg<br />Mostarda amarela 0,030 kg<br />Conhaque 0,030 l<br />Óleo 0,030 l<br />Sal refinado Q.B.<br />Pimenta do reino preta moída Q.B.<br />Barbante QB<br />Papel alumínio QB<br /><br />Modo de preparo:<br /><br />Abra a maminha em manta.<br />Esfregue o alho, tempere com sal e pimenta, cubra com a pancetta e sálvia.<br />Misture a manteiga derretida, o conhaque e a mostarda. Passe a mistura por dentro e por fora da carne.<br />Enrole como rocambole e amarre com o barbante.<br />Leve para assar em forno enrolado em papel alumínio, (220ºC) por 15 min, e depois baixe para180º C, retirando o papel alumínio e deixando dourar.<br /></strong></div>CÓDIGO SECRETOhttp://www.blogger.com/profile/15649757786375278108noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2551020947467523969.post-31029813327265324642009-03-10T01:17:00.002-03:002009-03-10T02:11:16.070-03:00MOLHO ROTI (FUNDO ESCURO DE CARNE)<div align="justify"><br /><em><strong><br /><br />Produto/Quantidade/Unidade<br /><br />Água 30 litros<br />Osso de Boi 5,000 kg<br />Músculo 5,000 kg<br />Cebola 1,000 kg<br />Cenoura 1,000 kg<br />Salsão 1,000 kg<br />Extrato de tomate 0,250 kg<br />Sachet d’epices 1 unid. (Cravo, Pimenta do reino, Louro)<br />Bouquet garni 1 unid. (Salsão, Alho Poro, Ervas frescas).<br /><br />Modo de preparo:<br /><br />Assar os ossos e as carnes cortados em cubos a 200°C, por 55 minutos.<br />Preparar o mirepoix e adicionar aos ossos e carnes previamente assados.<br />Deixe um pouco de cebola separada e cortando ao meio leve a uma frigideira com pouco óleo (cebola brullé).<br />Um pouco antes de tirar as carnes do forno, acrescente o extrato de tomate (pinçagem) e revire o nas carnes com uma colher.<br />Colocar a água para ferver acrescentar o, sachet d’epices e o conteúdo das assadeiras.<br />Limpar bem as assadeiras para que não fique nenhum resíduo dos assados.<br />Deixar ferver (simmer) por aproximadamente 6 horas.<br />Retirar sempre a espuma que se forma na superfície.<br />Coar e reduzir com o bouquet garni até ponto desejado.<br />Dependendo da preparação que forem utilizar, acrescentamos roux escuro para espessar nosso molho.<br /></strong></em><br /><br /></div>CÓDIGO SECRETOhttp://www.blogger.com/profile/15649757786375278108noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2551020947467523969.post-22417772201296972302009-02-02T21:09:00.004-02:002009-02-02T21:30:35.032-02:00Odoiá !!! Salve Iemanjá !!!<div style="text-align: justify;"><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://3.bp.blogspot.com/_jAq6EAnD7HY/SYeA6thH1jI/AAAAAAAAAIk/RSF1v7ojTnc/s1600-h/iemanjaa.jpg"><img style="margin: 0px auto 10px; display: block; text-align: center; cursor: pointer; width: 267px; height: 400px;" src="http://3.bp.blogspot.com/_jAq6EAnD7HY/SYeA6thH1jI/AAAAAAAAAIk/RSF1v7ojTnc/s400/iemanjaa.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5298345232763967026" border="0" /></a><span style="font-weight: bold; color: rgb(51, 102, 255);">Conta a tradição dos povos iorubás (atual Nigéria), que Iemanjá era a filha de Olokum, deus do mar. Em Ifé, tornou-se a esposa de Olofin-Odudua, com o qual teve dez filhos, todos orixás. De tanto amamentar seus filhos, os seios de Iemanjá tornaram-se imensos. Cansada da sua estadia em Ifé, Iemanjá fugiu na direção do “entardecer-da-terra”, como os iorubas designam o Oeste, chegando a Abeokutá. Iemanjá continuava muito bonita. Okerê propôs-lhe casamento. Ela aceitou com a condição que ele jamais ridicularizasse a imensidão dos seus seios. Um dia, Okerê voltou para casa bêbado. Tropeçou em Iemanjá, que lhe chamou de bêbado imprestável. Okerê então gritou: "Você, com esses peitos compridos e balançantes!" Ofendida, Iemanjá fugiu. Okerê colocou seus guerreiros em perseguição e Iemanjá, vendo-se cercada, lembrou que tinha recebido de Olokum uma garrafa, com a recomendação que só abrisse em caso de necessidade. Iemanjá tropeçou e esta quebrou-se, nascendo um rio de águas tumultuadas, que levaram Iemanjá em direção ao oceano, residência de Olokum. Okerê tentou impedir a fuga de sua mulher e se transformou numa colina. Iemanjá, vendo bloqueado seu caminho, chamou Xangô, o mais poderoso dos seus filhos, que lançou um raio sobre a colina Okerê, que abriu-se em duas, dando passagem para Iemanjá, que foi para o mar, ao encontro de Olokum. Iemanjá usa roupas cobertas de pérola, tem filhos no mundo inteiro e está em todo lugar onde chega o mar. Seus filhos fazem oferendas para acalmá-la e agradá-la. Iemanjá, Odô Ijá (rainha das águas), nunca mais voltou para a terra. Ainda existe, na Nigéria, uma colina dividida em duas, de nome Okerê, que dá passagem ao rio Ogun, que corre para o oceano</span><span style="font-weight: bold;">.</span><br /><br /></div>RAINHA VICTORIA CATHARINAhttp://www.blogger.com/profile/11470859552149579968noreply@blogger.com4