O CÓDIGO E SEUS SABORES

Malikha (Pasta ou Hommus de Abobrinha)

2010-08-29T14:53:00.001-03:00

Ingredientes:
1/2 xícara de gergelim
3 colheres (sopa) de azeite
de oliva extravirgem
200 g de abobrinha
1/2 xícara (chá) de tahine
(pasta de gergelim, à venda
em lojas de produtos árabes)
1 dente de alho
1/4 de xícara de
suco de limão
1/8 de colher (café) de pimenta-de-caiena
1 colher (café) de páprica doce
2 colheres (café) de sal

Preparo:

Deixe o gergelim de molho em água por 4 horas e depois escorra-o.
Bata todos os ingredientes no processador até obter uma pasta de consistência firme.
Sirva com pão ou torradas.
Rende 6 porções.

Arroz Tailandês com Atum e Crocante de Amêndoas

2010-08-29T14:49:00.001-03:00

Ingredientes:
1 xícara de amêndoas em lascas (90 g)
1 colher (chá) de sal
1 xícara de arroz jasmine lavado e escorrido
1 colher (sopa) de manteiga
2 latas de atum sólido em óleo (120 g cada)
Salsa picada para decorar

Preparo:
Em uma frigideira, toste as lascas de amêndoas em fogo baixo por 10 minutos ou até que fiquem douradas e crocantes.
Reserve.
Ferva 1 1/2 litro de água com o sal, adicione o arroz e cozinhe em fogo forte por 10 minutos sem tampar a panela.
Escorra o arroz em uma peneira, coloque de volta na panela e tampe.
Deixe abafado por 5 minutos.
Enquanto isso, derreta a manteiga, junte as amêndoas, o atum em lascas e, quando estiver aquecido, desligue o fogo.
Para montar, disponha o arroz no interior de um aro (7 cm de diâmetro) e complete com a mistura de atum com amêndoas.
Decore com salsa picada e sirva com ervilhas tortas salteadas no azeite.

Cozinha Mexicana - Pudim de Pão À Moda Mexicana

2010-08-29T14:48:00.000-03:00

Ingredientes:
13 fatias de pão de fôrma
6 colheres (sopa) de manteiga (180 g)
2 xícaras de açúcar mascavo (400 g)
1 pauzinho de canela
4 xícaras de água
1 xícara de amêndoas cortadas
1/4 de xícara de amêndoas inteiras
2/3 de xícara de uva passa
1/2 kg de queijo de minas ralado no ralo fino

Preparo:
Coloque as fatias de pão no forno preaquecido em temperatura lenta (120°C), até que sequem bem (uns 15 minutos).
Retire o pão do forno e aumente a temperatura para 170°C.
Derreta 2 colheres (de sopa) da manteiga numa frigideira.
Acrescente as fatias de pão, poucas de cada vez, e frite até que dourem ligeiramente, acrescentando mais manteiga conforme se faz necessário.
Prepare uma calda, colocando numa panela o açúcar, a canela e a água.
Deixe levantar fervura.
Abaixe o fogo e cozinhe lentamente por 15 minutos.
Reserve.
Em uma forma refratária de 28 cm de diâmetro, não muito funda, faça camadas com as fatias de pão, as amêndoas cortadas, a uva passa e o queijo.
Repita as camadas e por cima disponha as amêndoas inteiras.
Com cuidado despeje a calda por cima e asse por uns 40 minutos no forno preaquecido (170°C).
Sirva quente ou frio.
Rende 12 porções.

Comidas de BUTECO

2009-06-22T01:35:00.001-03:00

Abre coração - Aves

Bar Brasil

Depois de ter toda a sua gordura retirada, o coração de frango é temperado por cerca de 12 horas em vinho branco, cozido com salsão e alho e servido na manteiga derretida.

Frango Mafioso - Aves

Chef Túlio
Comida di Buteco 2001

300 gramas de cubos de peito de frango.
150 gramas de lingüiça calabresa fatiada
2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
2 colheres de sopa de alho fresco moído grosseiramente
1 xicara de caldo de galinha (pode ser industrial)
½ xícara de vinho branco seco
Preparo: (serve 4 pessoas)
Numa frigideira antiaderente, dourar o frango, a lingüiça o alho e a salsinha. Flambar com o vinho branco e acrescentar o caldo. Cozinhar até ficar macio. Sirva com pão como tira-gosto ou massa.

Moelinha à Mineira - Aves

Tira-gosto muito apreciado nas Minas Gerais, lá pras bandas do Triângulo Mineiro...

Corta-se a moelinha de frango em pedaços, cozinha-se bem, em panela de pressão, já com o tempero. Depois, junta-se em outra panela ao molho, carregando no tempero para ficar mais picante, com duas versões: açafrão ou extrato de tomate. Depois do molho bem grosso, serve-se a paloto. Acompanha pãozin ho fatiado e uma boa cerveja, geladíssima...

Peito de frango recheado com bacon presunto e queijo - Aves

Bar do Véio

02 peitos de frango grandes e desossados;
04 fatias grossas de queijo prato;
300g de presunto perdigão sem gordura fatiado - fino;
100g de bacon fatiado;
Tempero a gosto.
Tempere os 2 peitos já desossados; Coloque um peito aberto sobre a mesa e alterne as camadas de queijo, presunto e bacon;
Coloque o outro peito por cima e amarre;
Fritura:
Coloque-o em uma panela com uma quantidade de óleo suficiente para cobrí-lo e deixe mais ou menos 40 minutos em óleo quente (150 graus).

Vê se gostas - Aves

Pedacinhos do céu

Ingredientes:
350g de filet de peito de frango cortado em cubos
1 colher de chá de caldo de galinha
1 pitada de creme de alho
1 colher de sopa de manteiga

Modo de fazer:
Misturar tudo e levar à chapa ou em uma frigideira para grelhar. Após, colocar em uma travessa e adicionar 2 colheres de sopa de catupiry e decorar em volta com torradas. Serve duas pessoas.

Caldo Napolitano - Caldos e sopas

Mercearia Lili
Esta receita já participou do Comida di Buteco. Confira!

Ingredientes:
1 kg de tomate maduro
500 g de cebola de cabeça
Preparo;
cozinhar os ingredientes e bater no liquidificador
À parte : preparar a carne moída com tempero à gosto e misturar aos ingredientes batidos, colocar para ferver.
Para servir: Acrescentar queijo parmesão ralado.
OBS: O caldo Napolitano poderá também ser servido como molho para espaguete.

Caldo Sacolão - Caldos e sopas

Mercearia Lili

Ingredientes:
500 g de batata amarela, conhecida como mandioquinha ou baroa
500 g de cenoura amarela
500 g de batata inglesa
250 g de cebola de cabeça
50 g de alho
Preparo:
cozinhar os ingredientes e depois batê-los no liquidificador e reservar.
À parte: Cozinhar carne picadinha ao molho com o tempero à gosto, depois, misturar aos legumes batidos. Ferver em seguida.
Para servri:
Acrescente uma colher de creme de leite em cada porção e misture bem.
OBS: A carne picadinha após o preparo que dará sabor ao caldo

Bolinho de carne recheado - Carnes

Bar do Tula - 2003

Miolo de acém moído
ovos
bacon
noz moscada
pão de sal de 50g
creme de cebola
fécula de mandioca
alho e sal
Recheio:
queijo curado, prato, mussarela ou catupiry
Orégano
Deixar fritando durante 06 a 07 minutos.

Cabrito Sindicato da Cerveja - Carnes

Ingredientes:
1,2 Kg de cabrito (pernil cerrado em pedaços de 100 grs.)
300 ml de vinho tinto
300 grs. de mandioca
300 grs. de batata baroa
300 grs. de cenoura
300 grs. de abóbora
100 ml de azeite de oliva
4 colheres de farinha de trigo
4 dentes de alho em laminas
2 folhas de louro
sal e alecrim a gosto

Modo de Preparo:
Juntar à carne o vinho, a pimenta, o louro, o sal e o alho e alecrim formando uma vinha d'alho onde a carne deve repousar por pelo menos 2 horas. Em seguida passar os pedaços de carne pela farinha de trigo e refoga-los em uma panela grande com o azeite e a vinha d'alho, formar o molho com a quantidade necessária de água quente e após 1 hora de cozimento juntar os legumes que foram cozidos a parte e em poucos minutos servir para 4 pessoas, com acompanhamento de angu ou arroz branco.

Caldosso Pé de Cana - Carnes

Bar do Antônio - 2003

Ingredientes:
08 ossos buco
01 cebola
01 cenoura
01 talo de aipo
manteiga para dourar
01 bouquet garni
farinha de trigo para envolver o osso buco
01 xícara de molho de tomate
02 copos de vinho branco
1/2 litros de caldo de carne

Modo de preparo:
Dourar a cenoura, cebola e aipo na manteiga. Reservar.
Passar os ossos buco na farinha e dourá-los na mesma panela dos vegetais. Reservar.
Voltar com os vegetais e acrescentar o vinho.
Acrescentar o caldo do bouquet garni, o molho de tomate e cozinhar em fogo brando até a carne ficar macia.

Acompanhamento: batatasouté e agrião
Tempo de preparo: mais ou menos 3 horas.

Carne ao vinho - Carnes

Bar do Antônio

Ingredientes:
01 kg de alcatra em cubos
sal
Pimenta-do-reino
farinha de trigo
02 cenouras
02c ebolas
azeite
vinho
01 litro de caldo de carne
02 dentes de alho picados
01 bouquet garni
01 colher de extrato de tomate
1/2 concha de conhaque

Modo de preparo:
Temperar a carne com sal e pimenta-do-reino e empanar na farinha de trigo.
Dourar a carne no azeite e reservar.
Na mesma panela, dourar a cebola, cenoura e alho.
Colocar o vinho, o extrato de tomate e o bouquet garni. Adicionar o caldo de carne e deixar cozinhar por 03 horas. Em fogo baixo mexendo de vez em quando.

Coelho ao cravo da Índia - Carnes

Clube da Esquina

INGREDIENTES:
01 coelho
sal gosto
01 cebola
05 dentes de alho
1/2 pimentão médio
caldo de galinha a gosto
folhas de manjericão verde
10 cravos da índia
200 g de creme de leite
02 copos de vinho branco seco Risling

Modo de fazer:
Cortar o coelho em pedaços e temperar com sal, alho e 1/2 copo de vinho branco Risling e reservar por 01 hora. Dobre em uma caçarola cebola, alho e pimentão (tudo picadinho) , no final, acrescente 1/2 tablete de caldo de galinha. Colocar o coelho, 10 cravos da índia e mais um copo de vinho Risling, deixe cozinhar até o coelho ficar macio.Acrescente no final o creme de leite.
ACOMPANHA:
Arroz com passas e batatas no azeite.

Costela de Adão - Carnes

Casa Cheia - Mercado Central - 2003

Porção para 10 pessoas
Ingredientes:
. 1 kg costelinha de porco defumada
. 600 grs de lingüiça semi-defumada
. 1.200 kg de mandioca picada em cubos cozida
. 6 jilós partidos ao meio
. 1 cebola picada
. 12 dentes de alho amassados
. 1 colher sobremesa rasa de urucum (colorau)
. 8 colheres de Azeite de Oliva
. 2 colheres de salsinha picada
. 2 colheres de cebolinha picada
. 10 folhas médias de "Taioba" (também chamada Taias ou Mangarases) picadas
. sal e pimenta-do-reino a gosto, se necessário.
Preparo:
Fritar 1/3 do alho, a cebola e o urucum em 3 colheres do azeite.
Acrescente a costelinha e cubra com água, deixando cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Em seguida, adicione a mandioca picada em cubinhos e deixe cozinhar até engrossar o caldo. Fritar a lingüiça separadamente até ficar ao ponto, e acrescente à costelinha. Se necessário, coloque sal e pimenta-do-reino com moderação.
Cozinhe o jiló separadamente na água da costela e reserve.
Em uma frigideira, frite o restante do alho no azeite e refogue a taioba em fogo baixo, acrescentando sal a gosto. Tampe a frigideira e mexa de vez em quando. Não precisa acrescentar água.
Montagem:
Coloque a costelinha preparada em uma travessa e decore com o jiló em forma de pétalas. Salpique salsinha e cebolinha.
A taioba é servida separadamente em um prato.

Costela de boi sem osso - Carnes

Mercearia Lili

Ingredientes:
100 g de cebola de cabeça
20 g de alho triturado
01 xícara de molho inglês
01 xícara de suco de limão
01 pitada de louro ou açafrão
sal a gosto
PREPARO:
Temperar a carne com os ingredientes, cozinhar a carne até escorregar pelo garfo.
OBS: Não recomendamos o uso de panela de pressão.

Dobradinha com feijão branco - Carnes

Bar do Careca
3º lugar no Comida di Buteco 2002

Ingredientes:

5 kg dobradinha limpa
2 kg feijão branco
1 kg carne de sol
1 kg lingüiça defumada
1 kg bacon

Modo de preparo:

Limpar e tirar toda a gordura da dobradinha.
Ferventar por duas vezes utilizando limão. Jogar fora a água que a mesma foi ferventada e lavar bem a dobradinha em água fria. Enquanto isso: fritar o bacon, a carne de sol e a lingüiça. Retirar toda a gordura extraída. Cozinhar juntos: dobradinha, bacon, carne de sol, lingüiça defumada. Cozinhar o feijão branco separado (ao dente ou ao ponto). Quando estiverem todos cozidos, misturar em uma panela ou caldeirão (vasilha grande). Tempero a gosto.
Fazer um molho (a parte): massa de tomate, cebola, pimentão, caldo de carne, alho amassado e dourado. Acrescentar à mistura de dobradinha, misturar tudo e deixar ferver por 10 minutos, até dar consistência ao molho.

Escondidinho de sereno - Carnes

Chef Túlio
Comida di Buteco 2002

500g de carne de sereno dessalgada
250g de mandioca cozida em água com sal e leite (4 por 1) e uma pitada de açafrão.
2 colheres de margarina
½ xícara de creme de leite
¼ xícara de parmesão ralado
¼ xícara de mussarela ralada
salsa picada
Preparo: (serve 4 pessoas)
Frite a carne em manteiga clarificada (reseve).
Faça um purê com a mandioca, a margarina, o creme de leite e o queijo parmesão.
Coloque a carne num refratário e cubra com o purê. Espalhe a mussarela por cima, decore com a salsinha. Leve ao forno para gratinar.
Sirva com molho o "molho de pimenta com manga" preparado pelo Chef Túlio.

Pastel à moda do Bar do Tula: - Massas

Bar do Tula

Massa: 01 kg e 1/2 de farinha de trigo
1 tablete de fermento fleischman
01 colher de sopa de sal
02 latas de óleo de soja para fritar
01 litro de água morna
Recheio:
700 g de carne moída
01 colher de tempero alho e sal
01 cebola
01 tomate
Preparo:
Massa:
Colocar numa bacia a farinha de trigo, reservando um pouco para abrir a massa, o fermento, sal a gosto, e 04 colheres de sopa de óleo de soja. Misturar tudo e ir amassando com a água morna até dar ponto de massa. Fazer bolinhas pequenas e abri-las com rolo colocando o recheio e fechando. Fritar em óleo quente.
Recheio:
Refogar a carne e quando estiver quase pronta, acrescentar o tomate e a cebola picados em cubinhos.

Bolinho de mandioca com calabresa e catupiry - Outros

Quase Nada

Ingredientes:
1kg de mandioca
250g de calabresa picada
200g de quijo catupiry
Salsinha
Cebolinha
Sal
Pimenta à gosto.
Modo de preparo:
Cozinhar a mandioca até o ponto de massa. Misturar com os outros ingrediente (menos o catupiry). Na hora de levar à forma, deixar um pequeno "buraco" para acrescentar o catupiry. Depois, é só fritar para servir.

Feijão Tropeiro à Moda Barbazul - Outros

Barbazul

Ingredientes:
300g de farinha de mandioca torrada branca
1kg de feijão jalo
06 dúzias de ovos
250g de bacon
½ kg de lingüiça
2 cebolas grandes
cebolinha
salsinha
1kg de toucinho
Modo de preparar:
Cozinhe o feijão com sal. Frite o bacon, a lingüiça, a cebola e o toucinho não deixando fritar muito: tudo separado.
Coloque o feijão depois de cozido num escorredor, deixe escorrer bem.
Misture numa panela grande o feijão, a cebola, o bacon, a lingüiça e o sal a gosto.
Acrescente a farinha aos poucos com o fogo desligado.
Obs.: não é necessário colocar óleo.
Frite o ovo a parte e coloque em cima do feijão pronto com o óleo todo: coloque o cheiro verde e, por último, o torresmo.
Rendimento: 6 pessoas.

Kaol - Outros

Café Palhares - 2003
Arroz, linguiça, ovo, que precedido de uma cachacinha para abir o apetite, levou o radialista boêmio. já falecido Rômulo Paes, a juntar as iniciais e substituir o C pelo K e batizar a comida com esse nome.

Arroz bem soltinho, linguiça frita, de fabricação própria feita de lombo e tempero especial, ovo frito, todo inteirinho, com gema mole ou à gosto do freguês e mais... couve refogada, farofa de feijão inteiro e um bem mineiro e sequinho torresmo, Tudo isso coberto com o molho de tomate, também temperado de maneira especial.

Marluta - Outros

Bar do Toninho - 2003

Kibe Cru:
1/2 kg de carne
1/2kg de trigo
Hortelã à gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
Sal à gosto
2 colheres de manteiga (sopa)
Modo de fazer:
Misturar todos os ingredientes e passar na máquina de moer. (Passar por 2 vezes).
Por último, acrescentar a manteiga.
Servir com azeite e cebola.
Grão de Bico:
1/2 kg de grão de bico
2 colheres (sopa) de tharine
1/2 colher (sopa) de alho
1/2 xícara de limão
Sal à gosto:
Bater tudo no liquidificador
servir com azeite e cebola

Bolinho de bacalhau - Peixes

Taberna Baltazar

Ingredientes:
1½ kg de batata
1/2 kg de bacalhau saithe
2 ovos
1 xícara de farinha de pão
1 pitada de pimenta-do-reino (1 colher de chá)
1/2 molho de salsinha picadinha
Tempero alho e sal a gosto (+ ou - 1 colher de chá)
Modo de fazer:
Deixar o bacalhau de molho, trocando a água diversas vezes durante 6 horas. Cortar o bacalhau em pedaços, cozinhar em água e desfiar bem fininho. Cozinhar as batatas sem casca e espremer no espremedor. Colocar todos os outros ingredientes em recipiente e amassar até formar uma massa uniforme. Fazer bolinhas e fritar em óleo bem quente

Cascudo - Peixes

Bar do Plínio - 2003

Cascudo em postas;
Tempero: alho, sal e vinagre;
Passar na farinha de trigo e fritar.
Servir acompanhado de uma boa cervejinha...

Surubim na pedra - Peixes

Chef Túlio
Comida di Buteco 2000

500 gramas de filé de surubim
1 colher de sopa de margarina
sal a gosto
2 tomates verdes cortados em cubos grandes
20 gramas de cebolas em rodelas
20 gramas de pimentão verde
1 xícara de caldo de peixe
farinha de trigo
20 gramas de tempero cajun (encontrado no butekim do chef)
Preparo: (serve 03 pessoas)
Numa frigideira anti aderente doure o peixe já temperado com sal depois de polvilhar o lado mais bonito com farinha de trigo e já ter a margarina bem quente na frigideira.
Vire o filé, acrescente o tomate a cebola o pimentão e o caldo. Polvilhe o tempero cajun sobre todos os ingredientes. Cozinhe até o peixe ficar macio. Retire e sirva como tira-gosto ou com arroz branco como refeição.

Traíra sem espinha - Peixes

Careca, O Pescador - 2003

Ingredientes:
Traíra
Alho
sal
Modo de preparo:
Tirar a escama da traíra. Preparar a traíra, passar na farinha, fritar no óleo de girassol.

Salada alemã - Saladas

Antonius Bar e Petisqueira
Esta receita já participou do Comida di Buteco, confira!

Cozinhar - ao dente - 1kg de batata inglesa descascada e picada em cubos com sal a gosto, escorrer a água deixando esfriar.
Creme:
2 colheres (sopa) de azeite;
500g de maionese;
!/2 cebola (média) picadinha,
½ molho (grande) de salsa e pimenta-do-reino a gosto.
Juntar este creme às batatas misturando bem.
COMPLEMENTOS:
1 salsicha alemã recheada com queijo e
1 salsicha alemã de Vitelo.
Dourar as salsichas, cortando-as em rodelas, sem separá-las.
Colocar junto à salada, em uma travessa.

Paçoca de carne de sol - Carnes

Norte de Minas (Montes Claros)

500 gr. de carne de sol;
500 gr. de farinha de mandioca fina; 2 dentes de alho;Pimenta do reino a gosto;1/2 molho de coentro
Modo de Fazer:
Corte a carne de sol em pedaços pequenos e frite bem.Escorra e bate no pilão a farinha, o alho, o coentro e a pimenta do reino.Coma com banana prata ou maçã e pimenta de cheiro(bode)fresca.

Rabo Quente - Carnes

Curin Bar - 2003

Rabo de boi
Espinafre
Fubá (para polenta)
Tempero de sua preferência

Preparo:
Cozinhar o rabo e refogar o espinafre separadamente.
Depois dos dois prontos, misture-os. Faça a polenta e sirva de complemento do prato.
Obs: Tudo é servido no mesmo prato.

Joelho de porco crocante - Carnes

Tip-Top

Ingredientes:
1 joelho de mais ou menos 700g
2 dentes de alho amassados
12 grãos de pimenta-do-reino preta
2 cravinhos da Índia
3 folhas de louro
1 cebola cortada em quatro
sal
Modo de fazer:
Lavar o joelho e temperar com o sal, o alho amassado, louro, a pimenta preta, os cravinhos da Índia, a cebola cortada e deixar tomar gosto por mais ou menos 2 horas.
Levar para cozinhar, no próprio tempero, colcando água, em panela tampada e fogo lento.
Retirar quando estiver cozido, tendo o cuidado de não desmanchar. Escorrer e fritar na hora de servir, em gordura quente, para ficar crocante.
À parte., cortar 2 cebolas em rodelas e fritá-las ligeiramente no azeite.
Servir o joelho acompanhado das cebola fritas, sobre folhas de alface.

PEITO DE PATO AO MOLHO DE LARANJA E MEL

2009-04-15T02:03:00.002-03:00

Ingrediente/Quantidade/Unidade

Peito de pato (Magret) 0,200kg
Óleo 0,020 l
Suco laranja 0,050 l
Fundo de frango 0,050 l
Mel 0,010 kg
Açúcar Q.B.
Gengibre ralado 0,005 kg
Corante alimentar amarelo 1 gota
Sal Q.B.
Pimenta do reino Q.B.Modo de preparo:

Faça um quadriculado na gordura do pato com uma faca. (Cuidado para não chegar na carne).
Tempere peito de pato com sal e pimenta do reino moída na hora.
Leve o peito de pato para frigideira com pouco óleo.
depois de chegar no ponto desejado, reserve o peito de pato e escorra a gordura.
Coloque na mesma frigideira da fritura o suco de laranja, fundo de frango, o açúcar e o mel mexendo em fogo médio até que o açúcar se dissolva.
Aumente o fogo para que levante fervura.
Desmanche a maizena em um pouco de água e incorpore à mistura mexendo constantemente até levantar fervura novamente. Retire do fogo, acrescente o corante alimentar (opcional) e regule o sal.
Fatie o magret, disponha no prato, regue com molho e sirva imediatamente.

GALANTINE DE FRANGO

2009-04-10T02:01:00.001-03:00

Ingredientes/Quantidade/Unidade

Frango inteiro 1/2 Unidade
Mortadela cubos 0,100 kg
Barriga de porco (panceta fresca) 0,150 kg
Óleo de milho 0,030 l
Cebola em brunoise 0,050 kg
Cenoura 0,020 kg
Salsão 0,020 kg
Alho picado 0,020 kg
Sálvia fresca picada 1 ramo
Tomilho fresco picado 1 ramo
Alecrim fresco picado 1 ramo
Pimenta do reino Q.B.
Sal refinado Q.B.
Vinho tipo Madeira 0,050 l
Azeitonas pretas fatiadas 0,020 kg

Modo de preparo:

1. Retire a pele do frango com cuidado para não rasgá-la e desosse-o. Reserve
metade de um dos peitos para a decoração.
2. Corte grosseiramente, o restante do peito de frango, a mortadela e a barriga de porco.
3. Sue a cebola e o alho no óleo acrescentando a cenoura e salsão. Reserve.
4. Misture o mirepoix e o alho suados com o restante dos ingredientes, exceto o peito em cubos.
5. Processe esta mistura até obter uma massa lisa e homogênea. Teste e ajuste o tempero.
6. Retire a mistura do processador e adicione as azeitonas (sem caroço e fatiadas) e o peito de frango em cubos.
7. Coloque a pele sobre um pedaço de filme plástico e espalhe o recheio na parte central, dispondo o peito de frango no centro.
8. Enrole com o auxílio do filme plástico formando um cilindro bem firme.
9. Certifique que esteja bem enrolado sem furos no filme.
10. Leve o cilindro enrolado em água fervente (simmer)
até chegar temperatura interna de 65 °C.
11. Deixe esfriar um pouco para ajudar a fatiar sem desmanchar

De volta!

2009-04-07T01:00:00.003-03:00

Estou de volta!!!
Desculpe mas o tempero continua no ar!!!

Sempre que eu puder colocarei fotos do prato....

Bom comecei com:
Alcatra ao molho de cominho e azeitonas
Picanha ai Aliche
paprikaschnitze

FRANGO À KIEV

2009-04-05T01:59:00.001-03:00

Ingredientes/Quantidade/Unidade

Peito de frango 1 unid
Manteiga 0,050 kg
Salsa fresca picada 0,100 mç.
Tomilho fresco 2 ramos
Alho picado 0,005 kg
Farinha de trigo 0,050 kg
Farinha de rosca Q.B.
Ovo 1 unid.
Leite integral 0,030 l
Óleo de soja 0,500 l
Sal refinado Q.B.
Pimenta do reino branca moída Q.B.

Modo de preparo:

1. Prepare a manteiga composta com o alho, as ervas, sal e pimenta do reino.
2. Faça uma bolsa no filé de frango e tempere com sal e pimenta do reino.
3. Coloque uma fatia de manteiga composta no interior do filé e feche bem,
colando com clara de ovo.
4. Misture o ovo com o leite.
5. Empane o filé com farinha de trigo, mistura de ovo e leite e farinha de rosca.
6. Frite os filés por imersão até dourar.
7. Caso o filé não esteja frito completamente, termine a cocção no forno.

CURRY DE FRANGO

2009-04-01T01:56:00.002-03:00

Ingredientes/Quantidade/Unidade

Coxa e sobre de frango desossado e limpo 0,300 kg
Cebola ralada 0,100 kg
Alho amassado 0,020 kg
Gengibre fresco ralado 0,005 kg
Tomate concassé 0,150 kg
Extrato de tomate 0,020 kg
Coentro fresco Q.B.
Iogurte natural 0,050 kg
Cravo da Índia 2 unid.
Ghee 0,025 l
Canela em pau 1 unid.
Cravo 2 unid.
Louro 1 Folha
Cardamomo 3 unid.
Garam massala Q.B.
Sal refinado Q.B.

Marinada:

Ingredientes: Quantidade: Unidade:

Alho fresco picado 0,010 kg
Gengibre fresco ralado 0,005 l
Óleo para fritar 0,030 l
Sal Q.B.

Modo de preparo:

1. Cortar o frango em cubos grandes.
2. Marinar com o alho, o gengibre e o sal por 1 hora.
3. Selar no óleo quente e reservar.
4. Esquente o ghee em uma panela. Coloque as especiarias (o cravo inteiro, os grãos de pimenta do reino, a canela em pau, o louro e o cardamomo).
5. Deixe fritar e aromatizar bem o ghee.
6. Acrescente a cebola ralada e frite até dourar.
7. Adicione o alho e o gengibre e frite mais um pouco.
8. Junte o tomate e cozinhe até desmanchar.
9. Adicione o extrato de tomate e o sal.
11. Acrescentar o frango reservado.
12. Cozinhar, e se necessário acrescentar água quente.
13. Assim que cozido, acrescente as folhas de coentro e o garam massala.
14. Retire do fogo, deixe esfriar levemente, misture o iogurte batido.

Batatas co cebolas tostadas

2009-03-25T01:53:00.001-03:00

Ingredientes/ Quantidade/Unidade

Batatas pequenas 0,150 kg
Cebolas 0,080 kg
Manteiga sem sal 0,060 kg
Salsinha picada Q.B.
Sal Q.B.
Pimenta do reino Q.B.

Modo de preparo:
1. Torneie as batatas.
2. Cozinhe em água com sal até ficarem macias.
3. Corte a cebola portuguesa e doure na manteiga.
4. Escorra bem as batatas e salteie-as junto com as cebolas tostadas.
5. Ajuste os temperos salpique com salsinha picada.

Variações do Schnitzel:

Jägerschnitzel: "escalope do caçador", servido com molho de cogumelos.
Zigeunerschnitzel: "escalope cigano", servido com molho de tomate, contendo pimentos e rodelas de cebola.
Rahmschnitzel: "escalope com natas", servido com um molho de natas.
Hamburger Schnitzel: "escalope ao estilo de Hamburgo", coberto com um ovo estrelado.
Holsteiner Schnitzel: "escalope de Holstein"; panado; coberto com ovo estrelado, anchovas, alcaparras e rodelas de limão.
Naturschnitzel: "escalope ao natural"; não é panado; salteado; servido com um molho simples ou sem molho.

PAPRIKASCHNITZEL

2009-03-21T01:51:00.004-03:00

Ingredientes/ Quantidades/Unidade

Lombo suíno 0,250 kg
Sal refinado Q.B.
Pimenta do reino preta Q.B.
Ovo 1 unid.
Farinha de trigo 0,050 kg
Farinha de rosca 0,050 kg
Óleo de soja 0,150 l
Cebola brunoise 0,030 kg
Manteiga 0,020 kg
Páprica doce 0,003 kg
Páprica picante 0,003 kg
Vinho branco seco 0,050 l
Creme de leite 0,100 l
Sal refinado Q.B.
Pimenta do reino preta Q.B.

Modo de preparo:

Abra o lombo como Paillard (entre filme PVC)
Tempere com sal e pimenta, passe na farinha de trigo e bata para retirar o excesso.
Passe no ovo batido e na farinha de rosca.
Aperte o empanamento coma as mãos para fixar bem.
Frite raso no óleo, escora.
Molho de Páprica: Pique a cebola bem pequeno e refogue-a com páprica na manteiga, adicione o vinho branco e deixe reduzir quase a seco. Acrescente o creme de leite e aqueça.
Sirva quente com o molho sobre o lombo empanado.

CARRÉ DE CORDEIRO AO MOLHO DE HORTELÃ

2009-03-17T01:49:00.001-03:00

French rack 0,300 kg
Alho amassado 0,010 kg
Alecrim picado 1 ramo
Tomilho picado 1 ramo
Azeite de oliva 0,030 l
Sal refinado Q.B.
Pimenta do reino preta Q.B.

Modo de preparo:

Limpe bem o french rack ainda com a peça inteira, depois faça a separação conforme explicação (Demonstração). De cada peça com 6/8 ossos tiramos 3 unidades (1 Porção).
Tempere com sal e pimenta e leve para marinar com um pouco do azeite e as ervas picadas durante 20 minutos.
Em uma frigideira leve os cordeiros para grelhar com o restante do azeite, não esquecendo de retirar o excesso de ervas.
Não esquecer de começar com fogo alto e se necessário diminuir para chegar ao ponto desejado.
Sirva acompanhado de molho de hortelã.

MOLHO HORTELÃ

Ingredientes/ Quantidades/Unidade

Hortelã picado 0,200 mç
Cebola brunoise 0,030 kg
Azeite 0,030 l
Vinagre de vinho branco 0,050 l
Shoyo 0,030 l
Açúcar Q.B.
Sal refinado Q.B.
Pimenta do reino preta Q.B.

Modo de preparo:

Pique muito bem todos os ingredientes e leve ao bowl para fazer a mistura.
Deixe descansar e ajuste os temperos antes de servir.
Pode servir em um ramekin como molho do cordeiro.

PICANHA SUÍNA ASSADA COM ALHO E ERVAS

2009-03-15T01:47:00.002-03:00

Ingredientes/ Quantidades/Unidade

Picanha suína 0,300 kg
Alho fatiado 0,020 kg
Tomilho picado 1 ramo
Alecrim picado 1 ramo
Manjericão picado 1 ramo
Mostarda amarela 0,010 kg
Azeite de oliva 0,020 l
Sal Q.B.
Pimenta do reino preta moída Q.B.
Papel alumínio Q.B.

Modo de preparo:

1. Misture bem o alho fatiado com parte das ervas picadas.
2. Faça pequenos cortes na superfície da carne e enfie os pedaços de alho temperados.
3. Prepare uma pasta com a mostarda, o azeite e o restante das ervas e esfregue-a sobre a carne.
4. Deixe-a descansar por 30 minutos.
5. Envolva a carne em papel alumínio e asse por cerca de 20 minutos fomo a 200ºC, retire o papel e doure.
7. Fatie a carne, e faça uma deglaçagem com água ou caldo na assadeira, quando estiver bem reduzido acrescente cubos de manteiga gelado fora do fogo.
8. Ajuste o sal e sirva sobre a picanha.

CEBOLA ASSADA

2009-03-10T01:44:00.003-03:00

Produto/Quantidade/Unidade

Cebola inteira 0,300 kg
Salsinha picada 0,100 mç
Cebolinha picada 0,100 mç
Azeite 0,050 l
Vinagre de vinho branco 0,050 l
Sal Q.B.
Pimenta do reino Q.B.

Modo de preparo:

Peque as cebolas e coloque no espeto.
Assim que o fogo estiver em brasas leve para assar.
Depois de assado (levante o espeto se escorregarem com facilidade estão prontas).
Retire a casca e corte a cebola ao meio.
Em um bowl junte todos os ingredientes com as cebolas ainda quentes.
Ajuste os temperos e sirva com assados ou grelhados.

CHIMICHURRI

2009-03-10T01:42:00.003-03:00

Produto/Quantidade/Unidade

Salsinha picada 0,100 mç
Salsinha desidratada 0,005 kg
Cebola desidratada 0,010 kg
Alho desidratado 0,005 kg
Pimentão desidratado 0,005 kg
Óleo de girassol 0,100 l
Vinagre de vinho branco 0,075 l
Molho inglês 0,030 l
Louro em pó 0,001 kg
Orégano seco 0,005 kg
Pimenta calabresa seca e picada 0,005 kg
Água Q.B.
Sal Q.B.
Pimenta do reino Q.B.

Modo de preparo:

Misture bem todos os ingredientes.
Para ficar mais saboroso, deixe descansando por algumas horas antes de usar.
Se ficar muito forte pode suavizar com um poço de água.
Sirva com carnes assadas ou grelhadas.

Interessante:
De etimologia controversa, alguns indicam sua origem em imigrantes ingleses que habitavam os pampas e que costumava servir as carnes com molhos a base de curry. Quando solicitavam o molho, pediam utilizando a expressão inglesa give me the curry (me da o molho) ou misturando o idioma local che mi curry (tche meu molho). E há quem diga que um comerciante britânico conhecido como Jimmy Curry, inventou o molho, e de seu nome surgiu a palavra.
Parece mais provável que a versão surgiu da palavra basca tximitxurri, que significa mistura no seu idioma original, e definiria bem o que é realmente um chimichurri.

CONTRA FILET/BIFE ANCHO COM MOLHO CHIMICHURRI

2009-03-10T01:40:00.001-03:00

Produto/Quantidade/Unidade

Contra filet 0,350 kg
Bife ancho 0,350 kg
Sal grosso 0,250 kg
Lingüiça toscana 0,200 kg
Garrafa cerveja vazia 1 unid.
Carvão 5,000 kg
Jornal 1 unid.
Fósforo 1 unid.

Modo de preparo:

Acenda o fogo conforme demonstração.
Neste intervalo deixe as carnes em temperatura ambiente.
Limpe e deixe pronto para assar no corte apropriado.
Leve para grelha em fogo alto para selar, depois de selado dos dois lados, salgue com sal triturado e volte ao fogo até ponto desejado.
Antes de servir bata com as costas da faca para retirar o excesso de sal.
Sirva.

PICANHA AO ALICHE

2009-03-10T01:36:00.004-03:00

Produto/Quantidade/Unidade

Picanha 0,400 kg
Aliche 2 Unid.
Leite 0,050 l
Óleo 0,020 l
Manteiga 0,020 kg
Échalotes 0,100 kg
Cognac 0,030 l
Creme de leite 0,080 l
Fundo escuro 0,080 l

Modo de preparo:

Cubra o aliche com leite e deixe de molho por 15 min.

Descarte o leite faça uma pasta.
Corte a picanha em bifes de 0,200 kg e tempere com sal e pimenta.
Salteie os bifes em uma frigideira com óleo e reserve (lugar quente).
Na mesma frigideira sue as échalotes na manteiga e flambe com cognac.
Retire a frigideira do fogo e incorpore o creme de leite, o fundo escuro e a pasta de aliche.
Coloque novamente a frigideira no fogo e deixe que o molho reduza. (ponto nappé).
Corrija o sal e a pimenta e sirva sobre a picanha.

STEAK TARTAR

2009-03-10T01:34:00.001-03:00

Ingredientes/Quantidade/Unidade

Filet mignon 0,250 kg
Ovos (gemas) 1 unid
Mostarda amarela 0,010 kg
Ketchup 0,010 kg
Cebola brunoise 0,030 kg
Alcaparras 0,010 kg
Pepino pequeno brunoise 0,010 kg
Salsinha picada Q.B.
Cebolinha picada Q.B.
Molho inglês 0,005 l
Tabasco 5 gotas
Azeite 0,030 l
Sal Q.B.
Pimenta-do-reino Q.B.
Alface crespa 0,100 mç

Modo de preparo:

Pique o filet mignon com a ponta da faca bem pequeno. Depois com duas facas faça batutto e deixe como se fosse moída.
Numa tigela apoiada sobre um recipiente com água e gelo, misture a carne com todos os outros ingredientes.
Verifique o tempero e corrija, se necessário. Coloque em um aro vazado sobre um prato individual, encha com um pouco da mistura, pressionando para dar o formato.
Desenforme e sirva com salada de folhas, temperada com sal, pimenta e azeite.

MOLHO GORGONZOLA

2009-03-10T01:33:00.001-03:00

Ingredientes/Quantidade/Unidade

Manteiga 0,025 kg
Cebola 0,015 kg
Vinho branco seco 0,050 l
Fundo de carne 0,200 l
Creme de leite fresco 0,100 l
Gorgonzola 0,100 kg
Sal Q.B.
Pimenta do reino Q.B.

Modo de preparo:

Suar as cebolas na manteiga, deglaceie com vinho e deixar evaporar.
Adicionar fundo de carne e o creme de leite e gorgonzola.
Mexa bem para que desmanche o queijo
Deixar reduzir ao ponto nappé.
Ajustar sal e pimenta se houver necessidade.
Servir com cortes de filet mignon.

SAUCE AU POIVRE VERT

2009-03-10T01:31:00.001-03:00

ngredientes/Quantidade/Unidade

Pimenta do reino verde 0,010 kg
Cognac ou brandy 0,050 l
Fundo escuro de carne 0,100 l
Creme fresco 0,050 l
Sal Q.B.

Modo de preparo:

Coloque as pimentas em uma panela de fundo espesso e esquentar em fogo baixo para secar as pimentas. Esmague as pimentas com as costas de uma colher.
Incorpore o cognac e aumente a temperatura para que evapore.
Incorpore o fundo e deixe reduzir.
Junte o creme e deixe reduzir até o ponto nappée.
Sirva o mais rápido possível

CORTES DE FILET MIGNON

2009-03-10T01:28:00.002-03:00

Ingredientes/Quantidade/Unidade

Filet mignon 1 Unid. (peça de 1,500 kg)

Modo de preparo:

Com uma faca afiada, limpar o espelho e separar o cordão do filet mignon.
Limpar a peça e deixar pronto para execução dos cortes.

Nome dos cortes e gramagem:

Chateaubriand 0,350 kg
Tournedor 0,220 kg
Medalhão (2x) 0,110 kg
Escalope (3x) 0,080 kg
Escalopinho (3x) 0,050 kg
Émincé 0,100 - 0,200 kg
Cubos 0,120 - 0,150 kg

ALCATRA AO COMINHO E AZEITONAS

2009-03-10T01:24:00.002-03:00

Produto/Quantidade/Unidade

Alcatra 0,500 kg
Farinha de trigo 0,100 kg
Sal Q.B.
Pimenta reino Q.B.
Azeite 0,050 l
Vinho tinto 0,100 l
Fundo de carne 0,150 l
Tomates 0,200 kg
Cominho Q.B.
Páprica Q.B.
Louro 1 Unid.
Cebola 0,070 kg
Alho 0,020 kg
Cebolinha Q.B.
Salsinha Q.B.
Azeitonas verdes lâminadas 0,015 kg

Azeitonas pretas lâminadas 0,015 kg

Modo de preparo:

1.Corte a alcatra em cubos grandes (2cm) e tempere com, tomilho e pimenta do reino
2.Envolva a carne temperada em farinha de trigo, salteie no azeite e reserve.
3.Soe a cebola, o alho as azeitonas e o tomate (concassé).
4.Junte o vinho, o caldo de carne o louro, a páprica picante, o cominho e retorne a carne.
5.Cozinhe em fogo simmer até que a alcatra fique macia.
6.Finalize com salsinha e cebolinha.

MAMINHA RECHEADA COM PANCETTA E SÁLVIA

2009-03-10T01:20:00.003-03:00

Produto/Quantidade/Unidade

Maminha 500 Gramas
Alho brunoise 0,10 kg
Pancetta fatiada (embutido, recheado e defumado) 0,100 kg

Sálvia 2 ramos
Manteiga derretida 0,030 kg
Mostarda amarela 0,030 kg
Conhaque 0,030 l
Óleo 0,030 l
Sal refinado Q.B.
Pimenta do reino preta moída Q.B.
Barbante QB
Papel alumínio QB

Modo de preparo:

Abra a maminha em manta.
Esfregue o alho, tempere com sal e pimenta, cubra com a pancetta e sálvia.
Misture a manteiga derretida, o conhaque e a mostarda. Passe a mistura por dentro e por fora da carne.
Enrole como rocambole e amarre com o barbante.
Leve para assar em forno enrolado em papel alumínio, (220ºC) por 15 min, e depois baixe para180º C, retirando o papel alumínio e deixando dourar.

MOLHO ROTI (FUNDO ESCURO DE CARNE)

2009-03-10T01:17:00.002-03:00

Produto/Quantidade/Unidade

Água 30 litros
Osso de Boi 5,000 kg
Músculo 5,000 kg
Cebola 1,000 kg
Cenoura 1,000 kg
Salsão 1,000 kg
Extrato de tomate 0,250 kg
Sachet d’epices 1 unid. (Cravo, Pimenta do reino, Louro)
Bouquet garni 1 unid. (Salsão, Alho Poro, Ervas frescas).

Modo de preparo:

Assar os ossos e as carnes cortados em cubos a 200°C, por 55 minutos.
Preparar o mirepoix e adicionar aos ossos e carnes previamente assados.
Deixe um pouco de cebola separada e cortando ao meio leve a uma frigideira com pouco óleo (cebola brullé).
Um pouco antes de tirar as carnes do forno, acrescente o extrato de tomate (pinçagem) e revire o nas carnes com uma colher.
Colocar a água para ferver acrescentar o, sachet d’epices e o conteúdo das assadeiras.
Limpar bem as assadeiras para que não fique nenhum resíduo dos assados.
Deixar ferver (simmer) por aproximadamente 6 horas.
Retirar sempre a espuma que se forma na superfície.
Coar e reduzir com o bouquet garni até ponto desejado.
Dependendo da preparação que forem utilizar, acrescentamos roux escuro para espessar nosso molho.

Odoiá !!! Salve Iemanjá !!!

2009-02-02T21:09:00.004-02:00

Conta a tradição dos povos iorubás (atual Nigéria), que Iemanjá era a filha de Olokum, deus do mar. Em Ifé, tornou-se a esposa de Olofin-Odudua, com o qual teve dez filhos, todos orixás. De tanto amamentar seus filhos, os seios de Iemanjá tornaram-se imensos. Cansada da sua estadia em Ifé, Iemanjá fugiu na direção do “entardecer-da-terra”, como os iorubas designam o Oeste, chegando a Abeokutá. Iemanjá continuava muito bonita. Okerê propôs-lhe casamento. Ela aceitou com a condição que ele jamais ridicularizasse a imensidão dos seus seios. Um dia, Okerê voltou para casa bêbado. Tropeçou em Iemanjá, que lhe chamou de bêbado imprestável. Okerê então gritou: "Você, com esses peitos compridos e balançantes!" Ofendida, Iemanjá fugiu. Okerê colocou seus guerreiros em perseguição e Iemanjá, vendo-se cercada, lembrou que tinha recebido de Olokum uma garrafa, com a recomendação que só abrisse em caso de necessidade. Iemanjá tropeçou e esta quebrou-se, nascendo um rio de águas tumultuadas, que levaram Iemanjá em direção ao oceano, residência de Olokum. Okerê tentou impedir a fuga de sua mulher e se transformou numa colina. Iemanjá, vendo bloqueado seu caminho, chamou Xangô, o mais poderoso dos seus filhos, que lançou um raio sobre a colina Okerê, que abriu-se em duas, dando passagem para Iemanjá, que foi para o mar, ao encontro de Olokum. Iemanjá usa roupas cobertas de pérola, tem filhos no mundo inteiro e está em todo lugar onde chega o mar. Seus filhos fazem oferendas para acalmá-la e agradá-la. Iemanjá, Odô Ijá (rainha das águas), nunca mais voltou para a terra. Ainda existe, na Nigéria, uma colina dividida em duas, de nome Okerê, que dá passagem ao rio Ogun, que corre para o oceano.

Dia de Iemanjá

2009-02-02T13:43:00.003-02:00

A homenagem da Tribo em suas crenças e sabores...

http://www.codigosecretoonline.blogspot.com/2009/02/dia-de-iemanja.html

abraços e um lindo dia...

Torta Perfumada de Frutas

2009-02-01T21:55:00.003-02:00

Preparo:

30 minutos + o tempo de forno

Rendimento: 8 porções

Ingredientes

frutas mistas (maçã, morango, cereja, pêssego, kiwi, etc)

6-7 colheres (sopa) de suco de laranja e de limão (100 ml)

4 colheres (sopa) de farinha de trigo (50 g)

12 colheres (sopa) de açúcar (150 g)

6-7 colheres (sopa) colheres de azeite de oliva

100 gramas de amêndoas em lâminas

1 tablete de fermento biológico casca ralada de 1 laranja

340 gramas de semolinamanteiga para untar

1 pitada de sal

4 ovos

Calda:

200 ml de suco de laranja e de limão

1 xicara de (chá) cheia de açúcar (200 g)

Modo de Preparar:

Peneirar a farinha e o fermento numa tigela. Juntar a semolina, as gemas, o açúcar, o azeite, o suco e a casca de laranja e bater com um batedor elétrico até obter uma massa lisa e homogênea. Adicionar as claras batidas em neve com o sal e misturar com delicadeza com movimentos de baixo para cima. Untar com bastante manteiga uma fôrma de 22-24 cm de diâmetro e polvilhar as amêndoas, fazendo com que fixem bem no fundo e nas paredes da fôrma. Despejar a massa, nivelar com uma espátula e levar ao forno médio, preaquecido, por 45 minutos. Enquanto isso, preparar a calda. Colocar numa panela o açúcar com o suco e deixar derreter, em fogo baixo, mexendo de vez em quando com uma colher. Assim que levantar fervura, calcular 2 minutos, retirar do fogo e deixar esfriar. Retirar a torta do forno, deixar esfriar completamente e desenformar sobre um prato. Decorar com as frutas picadas, regar com a calda e espere alguns minutos antes de servir. A particularidade desta torta é o uso do azeite de oliva no lugar da manteiga. Se preferir, preparar a torta com antecedência, mas deixar para adicionar as frutas no último momento para evitar a oxidação das frutas e a umidade excessiva da massa.

Bolo de banana portugues

2009-02-01T21:29:00.007-02:00

Ingredientes:

4 ovos

6 bananas maduras

200 grs de manteiga

2 colher de sopa de leite

160 grs de farinha de trigo

200 grs de açúcar

2 colheres de chá de fermento em pó

Caramelo:

170 grs de açúcar

Modo de Preparo

Prepare primeiro o caramelo, leve o açúcar numa frigideira a derreter, e com o caramelo barre todo o interior da forma. Este caramelo deve ficar alourado mas não escuro.

O bolo:

peneire em conjunto o fermento com a farinha. Amasse bem os 200 grs de açúcar com 200 grs de manteiga e depois bata até obter um creme esbranquiçado. Junte os ovos um a um e continue a bater bem. Adicione o leite e bata mais um pouco. Por último, junte aos poucos a farinha misturada com o fermento, e mexa para ficar tudo bem ligado. Descasque as bananas, corte-as em rodelas ou fatias e forre com elas o interior da forma sobre o caramelo; depois deite o preparado, alise e leve em forno médio cerca de 45 a 50 minutos, aproximadamente. Verifique se está cozido, retire e desenforme enquanto estiver morno.A forma deve ser das de bolos, com buraco, ou uma forma tipo bolo inglês.

Epaô Baba !!! VIVA OXALÁ !!!

2009-01-15T22:54:00.001-02:00

Oxalá

É inconteste sua posição única de “pai” dos Orixás.

Lembá, Kassulembá, Lambaranganga, Lembadilè, Oulissa, Oulisasa, Obatalá, Orìsànlá, Orixalá muitos são seus nomes, cuja variação mais uma vez, se dá em virtude da região na África que é conhecido.

Mais importante e elevado deus iorubá, o primeiro criado por Olodumaré (O Deus supremo), é um orixá funfún (do branco).

Muitas são sua lendas e extensa é sua origem e história na África, matéria destinada aos estudiosos e mais aprofundados na religião. Sendo os mais cultuados no Brasil, Oxalufon "o velho" e Oxaguian "o moço" na sua forma "guerreira" de Oxalá que carrega uma espada, cheio de vigor e nobreza, seu templo principal é em Ejigbo, onde ostenta o título de Eléèjìgbó, rei de Ejigbo. Na condição de velho e sábio, curvado ao peso dos anos, figura nobre e bondosa, carrega uma cajado em que se apoia, o Opaxoro, cajado de forte simbologia, utilizado para separação do Orun e o Ayié. No Brasil é o mais venerável e o mais venerado, sua cor é o branco, seu dia a Sexta-feira, motivo pelo qual os candomblecistas em geral usam roupa branca na Sexta-feira e na virada do ano, num claro respeito e devoção a Oxalá. Sua maior festa é uma cerimônia chamada "Águas de Oxalá" que diz respeito a sua lenda dos sete anos de encarceramento, culminando com a cerimônia do "Pilão de Oxaguian", para festejar a volta do pai. Esse respeito advém da sua condição delegada por Olorun, da criação e governo da humanidade.

Lavagem do Bonfim

Maior festa popular de Salvador que antecede o Carnaval, a Lavagem do Bonfim será realizada no próximo dia 15 (quinta-feira), mantendo uma tradição que vem desde a inauguração da igreja, em 1754. Foi nesse ano que a imagem de Cristo, trazida pelo oficial Teodósio Rodrigues de Faria, foi levada, seguida de um grande cortejo, da Igreja da Penha ao templo construído especialmente no bairro do Bonfim.

O hábito de lavar e perfumar sua escadaria surgiu por causa de uma ordem dos integrantes da Irmandade da Igreja do Bonfim, que ordenavam que os escravos fizessem uma grande faxina no templo, preparando-o para os festejos solenes do segundo domingo após o Dia de Reis.

A lavagem começa bem cedo com o toque da alvorada, quando os participantes se concentram em frente à Igreja de Nossa Senhora da Conceição da Praia, no bairro do Comércio. O cortejo com mais de 500 baianas vestidas de branco (cor de Oxalá, divindade do candomblé) abre a festa, acompanhado por devotos, moradores e turistas, percorrendo um trajeto de 8 quilômetros, indo até a colina onde está situada a igreja, conhecida como a Colina Sagrada. Neste local, as baianas lavam e enxugam as escadarias e o adro, cantando louvores a Oxalá e o tradicional hino do Senhor do Bonfim.

Para completar a comemoração popular, no Largo do Bonfim, Ribeira e Mont Serrat são instaladas barracas de comidas típicas e bebidas. Responsável pela organização da festa, juntamente com a Irmandade do Senhor do Bonfim, a Prefeitura montou uma infra-estrutura que envolve ordenamento do tráfego (interditado na área do cortejo), instalação de sanitários químicos, sistema de iluminação, licenciamento das barracas e postos de saúde.

Fitas do Bonfim

Conhecidas também como "medida", é inevitável passar por Salvador e não sair com várias fitinhas do Senhor do Bonfim. A fita tem o tamanho padrão de 63 e apareceu pela primeira vez em 1809, representando o comprimento entre as chaga do peito à mão esquerda do Senhor do Bonfim. Segundo a tradição, é preciso dar três nós em cada fita, e assim, simultaneamente, fazer três pedidos. Quando ela rasgar, o pedido será atendido.

Origem do culto

Durante uma tempestade, o navio do capitão de mar-e-guerra, Teodósio Rodrigues de Faria, ficou sem rumo e ele rogou ao Senhor do Bonfim que o salvasse. Em pagamento da graça alcançada, encomendou uma imagem do santo em cedro, medindo 1,06 metro de altura, cópia do crucificado da Igreja de Setúbal.

Em 1745 teve início a construção de uma capela na colina de Mont Serrat. Nove anos depois, foi inaugurada a Igreja de Nosso Senhor do Bonfim. Em 1804, o capitão conseguiu do Papa Pio VII a instituição da devoção ao Senhor do Bonfim, no segundo domingo após a festa de Reis. Ainda no final do século XIX, a Arquidiocese de Salvador proibiu a lavagem no interior do templo, que permanece fechado durante a festa.

Mais uma contribuição da nossa amiga maria {SS}

2009-01-02T18:58:00.001-02:00

A "galette des rois" é o bolo tradicional servido no Dia de Reis, no Norte e no Leste de França. Também existem galettes simplesmente folhadas, sem recheio, e outras com recheios variados. Quem encontra a pecinha de louça - ou a fava seca - escondida no recheio é designado rei ou rainha por um dia e recebe uma coroa de papelão dourado ou prateado para usar durante a festa.
Também há pessoas que colecionem as figurinhas que são colocadas dentro do doce.

Ingredientes para 6 pessoas:

- 2 rolos de massa folhada
- 3 ovos
- 100 g de amêndoas em pó
- 100 g de açúcar
- 1 colher (sopa) de farinha
- 70 g de manteiga amolecida
- 1 colher (sopa) de rum
- 1 colher (sopa) de leite
- 1 fava seca
- Manteiga

Preparação:

Retirar o tabuleiro do forno. Untar com um pouco de manteiga e cobrir com papel manteiga também untado. Reservar. Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Preparar o recheio: bater muito bem os ovos com as amêndoas em pó, o açúcar e a manteiga amolecida. Incorporar a farinha e o rum. Misturar delicadamente.

Estender uma das massas folhadas sobre o tabuleiro do forno e colocar o recheio. Introduzir a fava no recheio. Cobrir com a massa folhada restante, pincelar as bordas com um pouquinho de água e pressionar com a ponta dos dedos para soldar.

Decorar a superfície à gosto com a ponta de uma faca e pincelar com o leite. Levar a dourar no forno, a 200ºC, por 20-25 minutos.
Servir a galette morna.

esqueci da bebida... mas para ambos os doces: champagne brut ou vinho do porto ou ainda um Moscatel bem gelado
beijinhos

maria{SS}

FORMIGOS

Vem aí dia 6 de janeiro, dia de reis e em casa se fazem os FORMIGOS, uma receita tradicional do Douro e Minho.
Trata-se basicamente de uma açorda doce, feita com mel, canela, passas, frutas secas, desidratadas, glaceadas e vinho do Porto, pois claro!

Coloquem num tacho mais ou menos meio de água, com um pau de canela, uma generosa casca de limão (só a parte verde, tire o mínimo possível da branca quando descascar), duas colheres de sopa de mel (bem cheias), 1 cálice de vinho do Porto e açúcar a gosto, mais ou menos umas 5 colheres de sopa rasas. Deixem ferver lentamente, fazendo uma calda bem saborosa que deve ser doce sem o ser em demasia. Provem e acertem o sabor doce.

Corta-se pão amanhecido em pedacinhos, como para fazer pudim de pão. Pode-se usar qualquer tipo de pão, mas fica delicioso se usar um desses pães sovados que se vendem na estrada e que são só miolo! Pode-se sentar-se e pedir ao companheiro que ajude a picar o pão enquanto vão se comentando as histórias do natal e do ano novo... mas cuidado para não começar com as brincadeiras BDSM... senão o pão vai pelo chão e tem-se que começar tudo de novo... :)

Quando a calda estiver bem cozida retira-se a casca do limão e o pauzinho de canela e junta-se o pão, mexendo bem de forma a que fique desfeito e a açorda fique bem consistente, sem grumos.

Finalmente, quando esta açorda começar a engrossar juntam-se as frutas: frutas secas (nozes, avelãs, pinholes, etc...),frutas cristalizadas e frutas secas (passas, damascos, figos turcos, tudo picadinho). A idéia é usar as frutas que sobraram das festas do final do ano. Deixa-se cozinhar mais uns 5 minutos.

Coloque numa travessa (pirex ou cerâmica) e polvilhecom canela em pó a gosto.
Pode-se comer a qualquer temperatura, mas eu gosto bem geladinha.

A aparência pode não ser a mais bonita, mas tenho certeza que vão adorar!

bom apetite!

FELIZ NATAL

2008-12-25T12:50:00.001-02:00

Um Lindo Natal;;;
Repleto de Sabores e muito Amor...

Aos nossos colaboradores e Amigos...
Que fazem a vida ser mais gostosa...

Beijos no Coração

Código Secreto

Mais uma contribuição da nossa amiga maria {SS}

2008-12-24T00:38:00.000-02:00

Bolinhos de Abóbora (doce)

Ingredientes:

300 g de abóbora moranga (cozida e bem escorrida - eu escorro num guardanapo de tecido)
6 gemas
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de farinha
750 g de açúcar
1 paude canela
Òleo para fritar

Numa tigela, junte à massa da abóbora as gemas, a pitada de sal e a farinha e misture bem.
Leve óleo ao fogo e deixe aquecer.
Coma massa, faça pequenos bolinhos e leve-os a fritar no óleo, deixando-os bem douradinhos.
Depois de fritos, coloque-os sobre papel absorvente.
Entretanto, num tacho leve ao lume o açúcar com 4 dl de água e o pau de canela e deixe ferver.
Coloque os bolinhos na calda e deixe ferver, durante 5 minutos, em lume brando.
Com uma escumadeira, retire-os do lume e disponha-os numa taça. Leve de novo a calda ao lume para reduzir mais 5 minutos.
Depois cubra os bolinhos com a calda, deixe esfriar e sirva frio ou gelado.

BOM APETITE !

Uma contribuição da nossa amiga Maria {SS}

2008-12-24T00:24:00.000-02:00

Para o blog dos sabores

Aletria

Ingredientes:

2,5 l de leite
250 g de macarrão cabelinho de anjo
1 casca de limão
1 pitada de sal
1 pau de canela
açúcar a gosto

Leva-se um litro de leite ao fogo, com a casca de limão, o pau de canela e o sal, quando ferver, juntar o macarrão, coloca-se o restante leite no fogo e quando começar a engrossar vai-se juntando o leite quente aos pouquinhos, quando estiver cremosa e a massa cozida a massa junta=se o açúcar a gosto, retira-se o pau de canela e a casca de limão. Coloca-se num pirez e polvilha-se com canela moída.

Bom apetite!

é uma receita portuguesa.
Um irmão do arroz doce muito delicioso.

beijinhos

maria{SS}

Salpicão de Peito de Frango Defumado

2008-12-18T09:04:00.003-02:00

INGREDINTES

* 2 unidades de peito de frango defumado
* 1 unidade de pimentão verde em tiras
* 1 unidade de pimentão vermelho em tiras
* 1 unidade de pimentão amarelo em tiras
* 2 unidades de cebola picada
* 3 unidades de maça verde picada
* 1 lata de milho verde bem escorrido e lavado
* 200 gramas de ervilha fresca congelada
* 250 gramas de azeitona sem caroço
* uva passa branca sem caroço a gosto
* uva passa sem caroço a gosto
* coentro e cebolinha picado a gosto
* azeite de oliva extra -virgem a gosto
* sal a gosto
* 1 unidade de molho tartaro pronto de excelente qualidade
* batata palha comprada pronta de excelente qualidade a gosto
* 200 gramas de cenoura baby congelada
* 36 unidades de ovo de codorna cozido e descascado

MODO DE FEZER:

Remova a pele dos peitos de frango defumado e desfie em lascas grossas.
Passe as lascas rapidamente no azeite de oliva em uma frigideira com fogo baixo, reserve e espere esfriar completamente.
Cozinhe no vapor as cenouras baby até ficarem al dente.
Na mesma vasilha quando deligar o fogão coloque as ervilhas congeladas .
Espere esfriar completamente.
Misture todos os ingredientes com muito cuidado, exceto a batata palha.
Deixar na geladeira até a hora de servir.
Na hora de servir coloque a batata palha por cima e em volta do salpicão.

MeMe (Seis coisas que te definem)

2008-12-16T02:45:00.004-02:00

O Código Recebeu esse Meme das Meninas Maldosas

Quais sao as seis coisas que me definem?

Olhos
Fogo
Amigos
Amor
Viajar
Familia

by
Código Secreto

Repasso este Meme para os colaboradores e amigos daqui tambem...

V I Z I N H A
RAINHA VICTORIA CATHARINA
Maestro Alex - BDSM - SSC

Beijos;

Buche de Natal à Brasileira

2008-12-12T01:22:00.004-02:00

INGREDIENTES
Massa

3 colher(es) (sopa) de cacau em pó
2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo com fermento
1 xícara(s) (chá) de leite quente
1 xícara(s) (chá) de açúcar
4 unidade(s) de gema de ovo
1 colher(es) (café) de sal
4 unidade(s) de clara de ovo
quanto baste de manteiga para unta

RECHEIO

1/2 lata(s) de marron-glacê de batata-doce
1 caixinha(s) de creme de leite

COBERTURA

100 gr de chocolate meio amargo
1 caixinha(s) de creme de leite

MODO DE PREPARO
Massa

Bata as claras em neve Sem parar de bater, acrescente o sal, as gemas e o açúcar. Incorpore a farinha aos poucos, sem bater, em movimentos de baixo para cima. Adicione o leite quente aos poucos, misturando delicadamente. Coloque numa fôrma retangular untada e enfarinhada (30X20 cm) e leve ao forno moderado quente (200°C) por cerca de 30 minutos

Recheio

Bata tudo no liquidificador.

Cobertura

Pique o chocolate em pedacinhos e misture com o creme de leite. Leve ao fogo lento, mexendo sem parar, até derreter o chocolate Deixe esfriar e firmar na geladeira para utilizar.

Montagem

Desenforme o rocambole ainda quente sobre um pano de prato limpo e umedecido, polvilhado com açúcar. Enrole como rocambole e espere esfriar. Desenrole e recheie com o creme de marrom glacê. Corte uma fatia de cerca de 1/3 do rocambole, em diagonal. Coloque essa fatia na lateral do rocambole, imitando um tronco de árvore. Cubra com a cobertura e passe as pontas do garfo no creme, formando estrias que imitam as do tronco de árvore. Enfeite com fios-de-ovos e cerejas.

Bacalhau ao Creme

2008-12-12T01:15:00.003-02:00

INGREDIENTES

1 kg de bacalhau ling demolhado(s)

200 gr de cenoura em rodelas

300 gr de batata em rodelas

200 gr de vagem em pedaços médios

1 unidade(s) de chuchu em pedaços médios

1 litro(s) de leite

3 colher(es) (sopa) de amido de milho

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino branca

quanto baste de azeite
para refogar

MODO DE PREPARO

De véspera, coloque o bacalhau de molho. No dia seguinte, retire a pele e as espinhas. Refogue com todos os temperos, no azeite sem deixar juntar muito caldo. A parte, cozinhe os legumes na água e sal. Deixe escorrer. Misture o amido de milho com um pouco de leite. Em seguida leve ao fogo com o restante do leite, faça um creme encorpado, tempere-o com sal à gosto.

MONTAGEM

Em um refratário, arrume em camadas o creme, o bacalhau, os legumes, novamente o creme, alternando sempre, terminando com o creme. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para dourar.

Bacalhau com Natas

2008-12-12T01:09:00.004-02:00

INGREDIENTES

quanto baste de azeite
500 gr de batata cozida(s)
1/2 litro(s) de creme de leite fresco
2 dente(s) de alho picado(s)
quanto baste de salsinha picada(s)
quanto baste de salquanto baste de pão francês ralado
500 gr de lombo de bacalhau dessalgado(s)

MODO DE PREPARO

Cozinhe o lombo de bacalhau em água fervente por cerca de 3 minutos. Retire espinhas e pele. Desfie o bacalhau em lascas e reserve. Em uma panela, aqueça o azeite, acrescente o alho e parte da salsinha picada Doure o alho e coloque as batatas cozidas picadas. Tempere com sal e mexa. Acrescente as lascas de bacalhau e o creme de leite. Deixe ferver para engrossar. Acrescente o restante da salsinha e mexa. Coloque em um travessa, polvilhe com pão ralado e leve ao forno para gratinar.

Ora iê iê ô !!!

2008-12-08T19:03:00.002-02:00

Na Nigéria, mais precisamente em Ijesá, Ijebu e Osogbó, corre calmamente o rio Oxum, a morada da mais bela Iyabá, a rainha de todas as riquezas, a protectora das crianças, a mãe da doçura e da benevolência. Generosa e digna, Oxum é a rainha de todos os rios e cachoeiras.

Vaidosa, é a mais importante entre as mulheres da cidade, a Ialodê. É a dona da fecundidade das mulheres, a dona do grande poder feminino. Oxum é a deusa mais bela e mais sensual do Candomblé.

É a própria vaidade, dengosa e formosa, paciente e bondosa, mãe que amamenta e ama. O primeiro filho de Oxum chama-se Ide, é uma verdadeira jóia, uma argola de cobre que todos os iniciados de Oxum devem colocar nos seus braços. Oxum não vê defeitos nos seus filhos, não vê sujidade. Os seus filhos, para ela, são verdadeiras jóias, e ela só consegue ver o seu brilho.

É por isso que Oxum é a mãe das crianças, seres inocentes e sem maldade, zelando por elas desde o ventre até que adquiram a sua independência. Os seus filhos, melhor, as suas jóias, são a sua maior riqueza.

Risoto de Alho-poró e Cogumelos Frescos

2008-12-07T01:04:00.004-02:00

INGREDIENTES

4 colher(es) (sopa) de cebola picada(s)

4 colher(es) (sopa) de azeite
60 ml de vinho branco

2 xícara(s) (chá) de Arroz
6 xícara(s) (chá) de caldo de legumes quente

4 colher(es) (sopa) de manteiga gelada(s)

1 xícara(s) (chá) de parmesão ralado(s) grosso(s)

quanto baste de sal

50 gr de alho-poró em rodelas

100 gr de champignon fresco em fatias

MODO DE PREPARAÇÃO

Refogue a cebola picada no azeite. Quando estiver translúcida, acrescente o arroz arbóreo e refogue, para que os grãos possam absorver toda a gordura. Acrescente o vinho branco e refogue mais um pouco. Despeje então, 1/3 do caldo reservado, abaixe o fogo e deixe cozinhar em panela sem tampa. Quando estiver quase seco, acrescentar a metade do caldo restante. Mexa algumas vezes, para não pegar no fundo da panela. Quando estiver quase seco novamente, acrescente o restante do caldo e mexa um pouco mais. Quando finalmente estiver quase seco novamente, retire a panela do fogo e do calor, acrescente a manteiga gelada, o alho poró em rodelas, o champignon fresco fatiado e o parmesão fresco. Mexa vigorosamente, tomando apenas o cuidado de não quebrar os grãos. Sirva imediatamente.

Tiramisù Tropical

2008-12-07T00:59:00.003-02:00

INGREDIENTES

300 gr de mascarpone

1/2 litro(s) de creme de leite fresco

6 unidade(s) de maracujá

4 colher(es) (sopa) de açúcar

quanto baste de biscoito champagne triturada(s)

quanto baste de castanha-de-caju picada(s)

quanto baste de licor de cacau

2 unidade(s) de gema de ovo

MODO DE PREPARO

Numa panela, coloque a polpa de maracujá e o açúcar. Misture e leve ao fogo. Deixe reduzir, formando uma calda concentrada. Reserve. Numa tigela, coloque as bolachas e misture o licor. Coloque essa mistura no fundo de taças ou num recipiente para sobremesa. Polvilhe as castanhas de caju. Reserve. Para o creme, bata as gemas e junte o mascarpone. Bata para misturar. Acrescente a calda de maracujá fria (reserve parte das semente para decoração). Bata até obter um creme homogêneo. Retire da batedeira e incorpore delicadamente o creme de leite fresco batido como chantilly Distribua o creme formado na taça grande (ou tacinhas) sobre a base de bolachas. Para finalizar, regue as semente de maracujá reservadas e polvilhe com castanha de caju. Decore com chantily e sirva gelada.

Eparrei Iansã !!!

2008-12-04T19:42:00.008-02:00

MOQUECA DE CAMARÃO

2008-12-01T19:17:00.004-02:00

MOQUECA DE CAMARÃO

INGREDIENTES:

1 1/2 kg de camarões médios
2 cebolas grande picados
2 pimentões médios (verde e vermelho) picados
3 tomates grandes picados (com casca e sementes) picados
5 dentes de alho amassados
5 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
3 limões (suco)
Pimenta de cheiro fresca (inteira) a gosto (nunca usar de conserva)
100 ml de azeite-de-dendê
250 ml de leite de coco
2 maços de coentro picados bem miudinho
1 maço de cebolinha picado bem miudinho
Sal a gosto

MODO DE FAZER:

Limpe e descasque os camarões em água corrente.
Deixe-os descansar por 10 minutos.
Caso tenha uma panela de barro ou agdá com tampa será mais apropriado.
Machuque as cebolas, os pimentões,os tomates, os dentes de alho com um machucador próprio para machucar temperos.
Coloque o suco de limão e o sal.
Acrescente o azeite-de-dendê.
Deixe os temperos cozinharem por alguns minutos.
Sobre os temperos coloque os camarões, o azeite de oliva e a pimenta de cheiro.
Tampe a panela e cozinhe, sem mexer.
Por último acrescente o limão.
Junte o leite de coco e cozinhe somente até abrir fervura.
É preciso muita atenção porque depois que o camarão for para a panela, a moqueca só pode ficar entre 4 e 6 minutos no fogo ou quando o camarão mudar de cor. Se passar disso, o camarão ficará endurecido.
Bote o coentro e a cebolinha picada.
Retire do fogo sempre com a panela tampada e leve imediatamente à mesa nessa própria panela em que a moqueca de camarão foi preparada.
Sirva quente.

Bacalhau da Ofélia

2008-11-29T14:30:00.004-02:00

INGREDIENTES

600 gr de lombo de bacalhau dessalgado(s)

300 gr de batata em rodelas, sem casca(s)

2 unidade(s) de cebola em rodelas

2 unidade(s) de tomate em rodelas

2 folha(s) de louro

1 ramo(s) de alecrim fresco(s)

100 ml de vinho branco

200 ml de azeite
quanto baste de pimenta-do-reino branca

MODO DE PREPARO

Cozinhe o lombo de bacalhau (já dessalgado) em água fervente por cerca de 3 minutos. Retire a pele e as espinhas, dividindo o lombo em lascas grandes. Em uma panela, faça uma camada com rodelas de batata, tomate, cebola e bacalhau. Repita as camadas nessa ordem até utilizar todos os ingredientes. Coloque o louro, o alecrim, a pimenta branca a gosto e regue com o vinho branco e o azeite. Leve a panela ao fogo baixo, destampada, para que cozinhe lentamente e o excesso de liquidos evapore, deixando a mistura mais grossa. Assim que as batatas estiverem macias, retire do fogo e saboreie com um bom vinho. Português, claro...

Camarão au Bleu

2008-11-29T14:22:00.004-02:00

INGREDIENTES

1 kg de camarão cinza médio(s)
400 ml de creme de leite fresco
4 colher(es) (sopa) de azeite
100 ml de vinho branco seco(s)
200 gr de gorgonzola picado(s)
quanto baste de salquanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
1/2 xícara(s) (chá) de cheiro-verde picado(s) finamente

MODO DE PREPARO

Limpe os camarões. Tempere-os com sal e pimenta moída a gosto. Em uma panela, aqueça o azeite e frite rapidamente os camarões, sem mexer muito, por cerca de 2 minutos. Mexa rapidamente para que todos os camarões virem, tampe a panela e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Quando estiverem totalmente opacos e levemente dourados, retire e arrume em uma travessa funda. Reserve quente. Na mesma panela, faça uma deglaçage com o vinho, levantando o fundo e resgatando o sabor do camarão ali concentrado. Acrescente o creme de leite fresco e deixe ferver em fogo baixo até que seu volume tenha reduzido pela metade. CUIDADO: se o fogo estiver alto, o creme de leite vai transbordar. Acrescente então o gorgonzola picado aos poucos, mexendo constantemente, até derreter todo o queijo. Cuidado com o sal, pois esse queijo é bem salgado. Despeje o creme formado sobre os camarões reservados e polvilhe cheiro-verde.

Churrasco De Rico & De Pobre

2008-11-28T21:26:00.009-02:00

O churrasco tornou-se a principal diversão dos Brasileiros nos finais de semana e feriados. Atinge a todas as classes sociais. Veja este estudo que define as características dos dois tipos principais rico e pobre.

TRAJE FEMININO

DE RICO

Calça cigarreti da Zara / bolsa Louis Vuiton / blusinha básica branquinha da Siberian e aquele óculos Giorgio Armani original e ela sempre chega sozinha no seu carro é claro.

DE POBRE

Mini-saia curtíssima / blusinha C&A / chinelo ou tamanco.

TRAJE MASCULINO

DE RICO

Bermuda Hugo Boss / camiseta da Brooksfield/ óculos e aquela caminhonete.

DE POBRE

Chinelo Rider / bermuda de uma calça jeans cortada com barriga saindo para fora / camiseta do flamengo jogada nas costas óculos de camelô R$ 5,00 ou Bermuda de nylon sem camisa e descalço.

COMIDA

DE RICO

Normalmente eles não comem, quando comem é pouco de cada coisa, arroz com brócolis, farofa de frutas, filé, picanha, mussarela, sendo cada coisa comida a um tempo diferente e pausadamente. É comum também encontrar uma mesa de frios e outros aperitivos.

DE POBRE

Vinagrete cortado em pedaços, farofa, salada de maionese, muita asa de frango com as pontinhas queimadas e lingüiça com pão.Outra opção de carne seria a tradicional costela escorrendo óleo e fraldinha de promoção.

BEBIDA

DE RICO

Os homens, Chopp da Brahma ou Cerveja Heineken geladíssima.As mulheres bebem água tônica Citrus Schweppes ou Evian, e refrigerante diet.

DE POBRE

Cerveja Belco e Kaiser, geladas no tanque de lavar roupa.Quem fica tonto mais rápido bebe, intercalado, água da torneira, Baré Cola, Fly ou Guaraná Sarandi. Não pode faltar a tradicional caninha da roça com limão.

PRATO

DE RICO

Normalmente beliscam uma picanha ou filé servido em prato branco liso de porcelana, Kani (carne de siri), queijos variados para acompanhar um bom vinho de safra acompanhado com taças apropriadas de cristal para água e vinho.

DE POBRE

Nos tradicionais pratinhos de plástico ou papelão, repetem a comida toda hora que não há fila. A bebida é servida no copinho de plástico (compra-se o nº. exato de convidados) ou aquele de requeijão ou geléia para convidados mais chegados: familiares, compadres ou algum cabo da PM, Corpo de Bombeiros, Escrivão da Polícia Civil, etc. (os vips).

MÚSICA

DE RICO

Jorge Vercilo, Marisa Monte, Maria Rita, etc... Até mesmo Lounge Music e Jazz. Pode ser que seja contratado um grupo que toca chorinho, mas só músicos formados em faculdade específica.

DE POBRE

Aquele pagodão de cair suor. Zeca Pagodinho e Jorge Aragão são os reis. Só CD pirata de 4 por 10,00 (mídia azul). O importante é tirar a galera do chão, depois de umas 3 horas de churrasco todos já estão dançando independentemente das idades ou credos. Também é organizado após as 3 horas o batuque nas panelas, mesas, latões ou quaisquer objetos disponíveis (músicas do Almir Guineto e sambas-enredo do passado). A mulherada tira a sandália porque não está acostumada e bota a poeira para subir.

CHURRASQUEIRO

DE RICO

Contratado, trabalha normalmente no Fogo de Chão ou em algum Buffet e traz consigo a equipe que serve os convidados.

DE POBRE

Amigo de um conhecido que adora fazer churrasco e cada hora um fica um pouquinho na churrasqueira. Normalmente é um cara barrigudo que fica suando com uma toalhinha na mão (ele usa para enxugar o suor, para limpar as mãos e para qualquer outra coisa que ele precisar). Adora ficar jogando cerveja na brasa para mostrar fartura!O

LOCAL

DE RICO

Área coberta com piso de granito, existem mesinhas e cadeiras para todo mundo. Tem piscina, mas ninguém anima a se banhar.

DE POBRE

Local aberto, normalmente na laje, sol quente na cabeça ou chuva para apagar o fogo (então é improvisada a cobertura de lona somente para a churrasqueira), cadeira para quem chegar mais cedo (estes cedem o lugar para os idosos e grávidas atrasados, se for o caso) os demais ficam de pé, esbarrando uns nos outros e pisando no seu pé, mas não tem problema porque normalmente todo mundo tá descalço.

O FINAL

DE RICO

Em menos de 3 horas, cada pessoa pega seu automóvel e vai embora.Todos saem em momentos diferentes para que o dono do churrasco possa fazer os agradecimentos.

DE POBRE

Depois que todo mundo esta bêbado, o dono da casa diz que tem que trabalhar cedo no dia seguinte. O pessoal ainda quer fazer vaquinha para comprar mais uma caixa de cerveja. Quem não tem carro pega carona ou vai de buzão mesmo. (Isso sem contar os que precisam curar o porre estabacados num sofá ou pelo chão mesmo, antes de pensar em ir embora). O pessoal de carro liga o som alto (pagode é claro!) e sai buzinando, bêbado sorrindo e gritando: valeu maluco!!!

www.felipex.com.br

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....Eu penso que cada lado tem seu "charme" e sinceramente a mistura...Um pouco de cá e de lá que faz o Código pefeito...Eu ficaria encima do muro...para curtir um pouco de cada festa!

Código Secreto

Escabeche de peixe

2008-11-23T20:27:00.003-02:00

Escabeche de peixe

INGREDIENTES

1 1/2 kg de peixe em postas
Sal a gosto
5 limões o suco
2 limões (para lavar o peixe)
5 dentes de alho grandes socado
500 gr farinha de trigo
Óleo para fritar
100 ml de azeite de oliva
3 cebolas grandes em rodelas finas
2 tomates maduros grandes em rodelas finas
1 pimentão verde pequeno em rodelas finas
1 pimentão vermelho pequeno em rodelas finas
1 pimentão amarelo pequeno em rodelas finas
1 xícara de coentro (só as folhas) bem picado
1 xícara de cebolinha bem picada
1/2 xícara de extrato de tomate de excelente qualidade
200 ml de leite de coco
Azeitonas de sua preferência e a gosto

MODO DE FAZER:

Lave o peixe com bastante água e com os dois limões.
Verifique se o peixe está completamente limpo e sem escamas.
Tempere o peixe com o sal, alho e o suco dos limões.
Deixe o peixe marinar nesse tempero em um recipiente hermeticamente fechado durante 60 minutos.
Escorra bem o peixe e reserve o caldo.
Enxugue o peixe com uma toalha de prato limpa.
Coloque a farinha de trigo em uma vasilha aberta e ampla.
Passe as postas na farinha de trigo de uma a uma.
Deixe o óleo ficar quente numa frigideira.
Frite as postas de uma a uma até dourar levemente.
Coloque o peixe já frito em papel toalha para retirar o excesso do óleo e reserve.
Esquente o azeite de oliva frite as cebolas até ficarem macias, junte os tomates e os pimentões cortados em rodelas e refogue.
Acrescente o caldo que restou do peixe, o extrato de tomate e as azeitonas.
Arrume o peixe em uma panela que tenha tampa.
Primeiro uma camada do molho, depois o peixe e depois novamente o molho.
Evite colocar uma posta de peixe em cima da outra.
O peixe deve ficar totalmente coberto pelo molho.
Coloque o leite de coco.
Deixe cozinhar em fogo brando com a panela tampada.
Quando o peixe começar a ficar macio acrescente o coentro e a cebolinha e azeite de oliva a gosto espere 10 minutos.
Desligue o fogo e continue com a panela tampada.
Sirva morno.

Bolo de Aipim - Mandioca - Macaxeira

2008-11-23T20:15:00.004-02:00

Bolo de Aipim - Mandioca - Macaxeira

INGREDIENTES

1 kg de aipim
2 xícaras (chá) de açúcar
200 gr de manteiga
4 unidades de gema ovo
1 colher rasa de (chá) de sal
1 l de leite de coco (grosso) ou industrializado
1 coco seco descascado e ralado ( no ralador grosso).

MODO DE FAZER:

Descasque e limpe o aipim, corte em pedaços pequenos, reservando em uma vasilha com água.
Passe no liquidificador o aipim aos poucos e com calma com a metade de leite de coco.
Acrescente o açúcar, a manteiga, as gemas, o sal e o restante do leite de coco e liquidifique bem.
Após retirar a massa do liquidificador adicione o coco já ralado.
Todos os ingredientes devem formar uma pasta completamente homogeneizada.
Prove a receita caso necessite de mais açúcar coloque a seu gosto.
Bote a massa em uma forma untada com manteiga.
Em forno pré-aquecido asse o bolo em uma temperatura a 200º graus por 50 minutos +ou -.
Espete o bolo com um palito,deve sair quase seco e limpo.
Quando estiver corado, o bolo estará pronto.
Solte o bolo morno, já quase frio, da forma e desenforme.
Sirva morno ou frio.

Bolo de Chocolate com Pimenta

2008-11-18T23:58:00.004-02:00

Ingredientes

Cobertura:•

½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída•

50 g de manteiga•

½ xícara (chá) de leite•

½ xícara (chá) de açúcar•

1 xícara (chá) de chocolate em pó solúvel

Massa

1 xícara (chá) de leite•

3 ovos•

1 colher (sopa) de fermento em pó•

2½ xícaras (chá) de farinha de trigo•

1 xícara (chá) de chocolate em pó solúvel• 1

xícara (chá) de óleo•

1 lata de leite condensado•

1 pedaço de canela em pau•

8 grãos de pimenta-do-reino•

½ colher (sopa) de pimenta calabresa seca !

Preparo da Receita

Massa:

Em uma panela coloque o leite, as pimentas e a canela e leve ao fogo para ferver. Retire, espere amornar e coe, desprezando as pimentas e a canela. Bata no liquidificador o leite, o Leite Moça, o óleo, os ovos e o Chocolate em Pó. Coloque em um recipiente e misture bem a farinha e o fermento. Coloque em uma fôrma redonda (28cm de diâmetro) untada e enfarinhada e asse em forno médio-alto (200ºC), preaquecido, por aproximadamente 40 minutos. Cobertura: Quando o bolo estiver quase pronto, prepare a cobertura. Misture o Chocolate em Pó, o açúcar, a manteiga, o leite e a pimenta e leve ao fogo baixo, deixando ferver por dois minutos ou até engrossar. Desligue o fogo, bata bem a cobertura com uma colher ou garfo e coloque sobre o bolo ainda quente. Sirva a seguir.

fonte:http://peppersgirl.blogspot.com

Lasanha de final de noite

2008-11-15T14:01:00.006-02:00

Lasanha de final de noite.

INGREDIENTES:

500 gr de massa para lasanha pré cozida
2 caixas de molho de tomate de 520ml
1 caixa de 500gr de almôndegas (de sua preferência)
200 gr de azeitona sem caroço fatiadas ou partidas ao meio
300 gr de mussarela
300 gr de presunto (de sua preferência)
1 lata de creme de leite (sem soro)
1 pacote de queijo parmesão ralado (100g)
Orégano ou manjericão a gosto
Azeite de oliva a gosto

MODO DE PREPARAR:

Coloque em uma panela uma caixa do molho de tomate.
Acrescente as almôndegas e leve para cozinhar em fogo brando, mexendo sempre.
Quando as almôndegas se desfizerem, (transformar-se-ão em carne moída já temperada) acrescente ao molho as azeitonas.
Desligue o fogo, regue com o azeite de oliva, coloque um punhado do orégano ou do manjericão e reserve.
Escolha um refratário retangular e unte com azeite de oliva.
Abra a segunda caixa do molho pronto e reserve.
Coloque em uma vasilha o creme de leite sem soro, misture o queijo parmesão e reserve.
Comece a montar a lasanha.
Primeiro coloque o molho de tomate direto da caixa no fundo do refratário até cobri-lo completamente.
Coloque algumas fatias da massa da lasanha, o molho de tomate com a carne das almôndegas, o queijo mussarela, o presunto, o molho de tomate da caixa.
Continue com uma segunda camada igual à primeira ou até terminar os ingredientes sempre na mesma ordem.
Finalizar com a massa da lasanha e o creme de leite misturado com queijo parmesão.
Salpique orégano ou manjericão a gosto.
Pré aqueça o forno.
Leve ao forno já quente em temperatura média deixando a lasanha por 20 minutos para gratinar.
Deixe descansar por 5 minutos.
Sirva quente.

Bolo Pudim (rápido, prático e delicioso)

2008-11-11T21:25:00.006-02:00

BOLO PUDIM

INGREDIENTES:

Bolo:
1 caixa de bolo, do sabor preferido.
(Se optar faça o bolo de sua preferência.)

Pudim:
1 lata ou caixa de leite condensado
2 latas ou caixas de leite
4 ovos

Calda:
3 xícaras de açúcar

MODO DE FAZER:

Bolo:
De acordo com as instruções da embalagem.

Pudim:
No liquidificador, coloque o leite condensado,
o leite medido com a caixa ou lata de leite condensado, os ovos.
Bata bem.

Calda:
Em uma panela, derreta o açúcar até virar uma calda.

MODO DE FAZER 2:

Coloque a calda de açúcar na forma, coloque primeiro o bolo.
Despeje lentamente sobre a massa o pudim.
Ao assar, o pudim vai descer e o bolo vai subir.
Leve ao forno quente (200ºC), pré-aquecido, em banho Maria, por 1 hora ou até quando enfiar um palito no centro do bolo pudim ele saia completamente seco.
Deixe esfriar e leve à geladeira.
Desenforme gelado.
Sirva gelado.

Moqueca de Peixe

2008-11-11T20:45:00.007-02:00

MOQUECA DE PEIXE

INGREDIENTES:

6 porções

2 k de peixe em postas (de sua preferência)

6 dentes de alho socado

Suco de 4 limões grandes

1 limão inteiro

Sal

4 tomates maduros grandes cortados em rodelas

2 pimentões grandes em rodelas

2 cebolas grandes em rodelas

100 ml de azeite doce

Leite 1 coco seco (ou uma garrafinha de leite de coco de excelente qualidade)

100 ml de azeite de dendê artesanal de preferência

Pimenta (de cheiro) a gosto

2 xícaras de chá coentro (só as folhas) bem picado

MODO DE FAZER:

Lave o peixe com bastante água e os dois limões.
Verifique se o peixe esta completamente limpo e sem escamas.
Prepare o tempero com o alho, sal e o caldo dos limões.
Deixe o peixe marinar nesse tempero em um recipiente hermeticamente fechado durante 60 mim.
Antes de levá-lo ao fogo, arrume os temperos e o peixe em uma frigideira grande.
Conselho de Bahiana : a primeira camada deve ser de cebola uma vez que impede que o peixe entre em contato direto com a frigideira, prevenindo que este venha a queimar ou grudar.
A segunda camada é a do peixe.
Evite colocar uma posta em cima da outra. Na terceira camada coloca-se o restante da cebola em rodelas, os pimentões,uma xícara de chá de coentro e os tomates.
Acrescente o caldo da marinada.
Coloque o azeite de dendê.
Cozinhe em fogo brando,com a frigideira tampada por 10 mim até o tomate começar a desmanchar.
Adicione o leite de coco e a pimenta de cheiro (inteira).
Continue com o fogo brando e deixe cozinhar por mais 10 mim até o peixe ficar macio.
Desligue o fogo, acrescente o restante do coentro e o azeite de oliva.
Retorne a tampar a frigideira até chegar à hora de servir.

Sirva quente.

Acompanha: arroz branco, pirão feito do caldo do peixe e farinha de mandioca e farofa de dendê.

Sugestão: faça o molho de pimenta a parte, amassando-as em um pouco de azeite de oliva, limão e coentro misturado com o molho do peixe

Um super dica: preferira o peixe em postas para as moquecas e não utilize filés. Isso porque nas postas à carne fica presa à espinha e sustentada pela pele. Assim, a integridade é preservada enquanto os filés desmancham facilmente.

petit gâteau

2008-11-10T02:21:00.004-02:00

Petit gâteau (no plural petits gâteaux) é um pequeno bolo de chocolate com casca crocante e recheio cremoso, que se serve quente, geralmente acompanhado de sorvete de creme. Uma verdadeira tentação irresistível...

Embora tenha ganho o mundo com esse nome, na França, país onde nasceu a receita, não se sabe bem quando ou em que lugar, petit gâteau é todo e qualquer bolo pequeno, qualquer bolinho. Para conseguir comer essa delícia que descrevemos acima, você precisa pedir um "Moelleux au Chocolat", ou mais familiarmente ainda, um "Mi-cuit" ou "Jusque Cuit".

Dizem que foi em Nova York, na década de 90, que o "Moelleux" virou "Peti Gâteau". Dali propagou-se, chegando, também, ao Brasil, onde foi recebido de braços, ou melhor, de bocas abertas e foi conquistando lugar cativo e de destaque no cardápio dos restaurantes de todo o país.

Sobre sua História, pouco se sabe na verdade. Mas, como o chantilly, o peti gâteau, ou o moelleux, como se prefira, leva todo o jeito de ter se originado de um erro. Alguém, provavelmente, tirou os bolinhos do forno antes do tempo e, surpresa magnífica, deu no que deu. Um daqueles raros e abençoados erros que dão certo.

Bem mais simples e mais fácil de ser feito do que se imagina, o petit gâteau tem, entretanto, dois pequenos segredos. O primeiro é bater bem a massa - bem mesmo, quanto mais bater, melhor fica. O segundo segredo é assá-lo em forno bem quente, pelo tempo suficiente para tornar consistente as laterais da massa e deixar o miolo cremoso. Isso gira em torno de 8 a 10 minutos, dependendo do forno e do tamanho da forminha. Até que você se acostume e saiba exatamente de quantos minutos o petit gâteau precisa parar assar no seu forno, fique atento à massa enquanto ela está assando. O ponto ideal é quando as bordas já estão assadas e o miolo ainda não. Você saberá, pois além da massa estar mais alta nas bordas, haverá uma pequena depressão no meio, de cor mais escura que a das bordas. Se quiser arriscar menos, você pode testar uma forminha antes de assar todas.

O petit gâteau deve ser assado em pequenas formas individuais. O tamanho pode variar de 7 a 9cm de diâmetro, com uma profundidade mínima 5cm. Normalmente, são usadas formas refratárias de vidro, porcelana ou cerâmica. É possível, ainda, assá-lo em formas de metal. Existem, também, formas descartáveis em lojas especializadas.

Estando atento a todos os detalhes, dificilmente o petit gâteau dá errado. Caso aconteça, não desista, pois vale a pena e, mesmo passado do ponto o petit gâteau é uma delícia. Confira a receita abaixo sem receios e deguste com orgulho essa iguaria deliciosa.

Ingredientes:

100g de chocolate em barra meio amargo ou amargo picado (de preferência com 70% de cacau, se achar) 100g de manteiga sem sal (+ o suficiente para untar as formas bem untadas)100g de açúcar refinado
50g de farinha de trigo
1 pitada de sal
2 ovos inteiros
2 gemas
cacau em pó - o suficiente para polvilhar as formas

Modo de Fazer
Unte muito bem, generosamente, as formas com manteiga e polvilhe com cacau em pó.
Numa vasilha, derreta em banho-maria o chocolate junto com a manteiga até obter uma pasta lisa, brilhante e homogênea. Desligue o fogo e reserve mantendo a tigela na água quente. Se, preferir, use o microndas.
Separe as gemas das claras. Numa outra vasilha, coloque as claras e, depois, junte todas as gemas, passando-as por uma peneira para tirar a pele.
Bata os ovos na batedeira até aumentarem de volume e clarearem um pouco.
Acrescente o açúcar e continue batendo até que fique bem incorporado.
Acrescente a farinha de trigo e a pitada de sal e bata, também, até incorporá-la bem.
Pegue a pasta de chocolate e bata, também, com a batedeira por uns dois minutos.
Depois, volte a tigela da massa de ovos para a batedeira e vá acrescentando a ela a pasta de chocolate, sempre batendo. Use a espátula para auxiliar na homogeneização da massa com o chocolate. Bata muito bem a mistura.
Com uma colher, encha as formas com a massa, até pouco mais que a metade, deixando pelo menos um dedo abaixo da borda.
Cubra as formas com filme e coloque na geladeira por duas horas, no mínimo.
Vinte minutos antes assar, acenda o forno na temperatura máxima (lembre-se que um dos segredos do petit gâteau é a temperatura - alta - do forno).
Coloque as formas numa única assadeira para facilitar o manuseio e ponha para assar no forno, sempre na temperatura máxima.
Daí pra frente, olho no relógio e no forno. A menos que seu forno seja profissional ou super potente, seu petit gâteau vai assar entre 8 e 12 minutos. Como saber a hora certa para tirá-lo do forno, já foi explicado acima, é só conferir.
Depois de tirar do forno, aguarde uns 3 minutos para que ele esfrie apenas o suficiente para não explodir o creme na hora de desenformar.
Normalmente, ele sai fácil da forma (as vezes fácil demais até, é preciso atenção para que não escorregue do prato). Mas, caso balançando a forminha você sinta que ele ainda não se desprendeu totalmente, solte-o passando uma faquinha serrilhada em torno da borda interna da forma.
Para desenformar, coloque o prato em que será servido virado de cabeça para baixo sobre a forminha e vire.
Decore com uma folha de hortelã, uma cereja, ou da forma que melhor lhe agradar e siirva com sorvete. O mais comum é servir com sorvete de creme, mas escolha o sabor que mais agradar ao seu paladar. Pistache, por exemplo, harmoniza muito bem.
Dica: A massa pode ser conservada na geladeira por uma semana sem assar ou congelada. Congele a massa crua já enformada e, quando quiser assar, retire do freezer e deixe descongelar por 3 horas na geladeira.

FONTE:correiogourmand

Picadinho de Filé Mignon

2008-11-10T02:16:00.003-02:00

INGREDIENTES

Para o Chutney:
2 pimentas dedo-de-moça

2 xícaras (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de orégano1 colher (chá) de cominho em pó

1 dente de alho picado

1 cebola media cortada em tiras

2/3 xícara (chá) de vinagre de maçasal a gosto

Para o Picadinho:
800g de filé mignon limpo

1 colher (chá) de manteigasal a gosto

Para o Purê:
2 couve-flor (600g aproximadamente)

1 lata de creme de leitenoz moscada e sal a gosto

Modo de Fazer
Chutney
Pique as pimentas em rodelas bem finas,
Coloque em uma panela, acrescente os demais ingredientes e deixe cozinhar em fogo brando por 20 minutos.
Dicas: Você pode diminuir um pouco da quantidade do açúcar e substituir por açúcar mascavo que dá mais sabor.Você pode substituir a pimenta dedo-de-moça por qualquer outra mas observe sempre o grau de picância.
rendimento: 15 porções preparo: 40 minutospicância: grau 6

Picadinho
Corte a carne em cubos de 2 cm;
Tempere com sal e leve à frigideira bem quente com a manteiga derretida;
Salteie até dourar.
Dicas:Para que a carne fique macia e suculenta, deixe a frigideira ficar bem quente, só então coloque a manteiga e a carne. Coloque a carne de pouco em pouco, assim a frigideira não esfria.Mexa bem para selar a carne.

Rendimento: 4 porções Preparo: 20 minutos
Purê de Couve Flor
Cozinhe a couve-flor em água até que esteja bem macia;
Leve ao processador de alimentos junto com o creme de leite, a noz moscada e o sal;
Bata até obter uma massa homogênea.
Rendimento: 4 porções Preparo: 30 minutos
Montagem
Do prato
Num prato de 25cm, coloque, no centro, uma porção do Purê;
Por cima, coloque um pouco do Picadinho
Sobre o picadinho, espalhe um pouco do Chutney
Servir em seguida.

Assado crioulo

2008-11-09T03:12:00.004-02:00

A culinária é assado na fogueira da:
Enchidos: salsichas, chouriços de sangue, salsicha parrillera
Achuras: rim, Chinchulines, gordura bucho, sweetbreads.
Carnes: fita pode ser grelhado, costelas, lombo e vazia.

Todas as carnes são temperadas com um molho feito de muito saborosos legumes e especiarias misturadas com água ou vinho, vinagre, açúcar (opcional), sal e azeite.

Crioulo assado

Os ingredientes de Assado

3 quilos de carne Enchidos e Achuras Sal Nota: Cada país tem diferentes nomes para os cortes, de modo a fazer compras de carnes deve pedir que sejam adequados para o carvão para cozinhar.

Os ingredientes de Chimichurri

Pimentão vermelho médio

Um dente de alho alho

Meia colher de chá páprica

Uma xícara de azeite, óleo de oliva,milho ou de girassol

Metade de um copo de vinho tinto

Uma colher de sopa de vinagre de vinho

Uma pequena cebola

Orégano e pimenta a gosto Sal e uma baía foliar

Preparar o molho

Pica embora a cebola, alho e pimenta, e coloque-os em uma tigela e, em seguida, adicione o pimentão, azeite, vinho, vinagre, orégano, baía folha e tempero com sal e pimenta a gosto. Misture bem antes de servir e retire a folha baía.

Preparação do assado

Sala bons cortes de carne e coloque-os sobre a grelha ou churrasco, (lembre-se que as costelas são colocados em primeiro lugar sobre a parte lateral do osso), passou cerca de 20 minutos você pode adicionar as salsichas e Achuras.

O cozimento tempo varia de acordo com o ponto onde deseja que a carne (se preferir um pouco seco ou úmido), tem de ser de vez em monitorada para evitar queimaduras.
Uma vez pronto banha a carne com Chimichurri e servida com salada suculenta.
Você pode substituir os cortes de carne de frango, peixe, carne de porco, etc.

Parmentier de Cordeiro com Alho Confit

2008-11-09T03:05:00.002-02:00

INGREDIENTES

1 paleta de cordeiro de 1,5kg

1 cebola

1 cenoura

1 alho porro

200ml de vinho tinto seco

1 bouquet garni

2 kg de batata inglesa

200gr de manteiga

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

100ml de leite

Sal e pimenta do reino a gosto

200gr de sal grosso

12 dentes de alho

Modo de Fazer
Corte o cordeiro em pedaços grandes e refogar com azeite de oliva. Em seguida, refogue a cebola, cenoura e alho porro picados. Cubra com o vinho e os temperos. Deixe cozinhar até a carne se desfazer dos ossos, completando com água.
Desfie o cordeiro e peneire o molho.
Acrescente metade da manteiga ao molho e deixe reduzir.
Faça um purê de batatas com o leite e a outra metade da manteiga.
Coloque a carne em uma assadeira com o sal grosso e os dentes de alho por cima e leve ao forno até cozinhar o alho.
Em um aro de 10 cm, monte o parmentier alternando camadas de purê e do cordeiro desfiado (começando com o purê).
Para servir, retire do aro, regue com o molho e decore com o alho confit.

TORTA MOUSSE DE MANGA

2008-11-09T02:58:00.003-02:00

Ingredientes:

Base para pão-de-ló branco (redondo 20 cm)

220gr farinha de trigo

200gr açúcar refinado10gr fermento em pó

6 ovos

100ml de água

50gr nozes moídasMousse de Manga

40gr de gelatina em pó sem sabor

500ml de suco de manga600ml de creme de leite fresco

300gr de chantilly batido

200gr de manga picada

Modo de Fazer
Massa
Bater os ovos e o açúcar em ponto de neve;
Peneirar todos os ingredientes secos;
Adicionar água;
Colocar o restante misturando suavemente, bem devagar;
Assar em forno bem quente (180º graus);
Mousse de Manga
Dissolver a gelatina em 250 ml de suco de manga em banho maria;
Bater o creme de leite até o ponto de chantily;
Colocar o açúcar e o chantily já batido;
Colocar o restante do suco e misturar gelatina e suco.

MODO DE FAZER

Adicionar a mousse já batida no pão de ló umedecido com uma calda de suco de manga e rum de boa qualidade;
Levar para gelar durante 4 horas;
Decorar com fatias bem finas de manga.

Brownie de macadâmia

2008-11-09T02:51:00.002-02:00

Ingredientes:

200g de chocolate amargo picado

250g de manteiga em temperatura ambiente

1 ¾ xícaras de açúcar mascavo

4 ovos1 xícara de farinha de trigo

¼ colher de chá de fermento em pó

1/3 xícara de cacau em pó200g de macadâmia picadas grosseiramente ( ou de castanha-de-caju ou castanha-do-Brasil)

Modo de Fazer
Aqueça o forno na temperatura de 180oC.
Coloque a manteiga e chocolate amargo em uma panela e leve ao fogo em banho-maria, mexendo até que a mistura fique homogênea.
Coloque o açúcar, ovos, farinha de trigo, fermento, cacau em pó e a mistura de chocolate que foi ao fogo numa vasilha e misture tudo.
Acrescente as macadâmias picadas e misture suavemente.
Coloque a mistura numa forma retangular forrada com papel-manteiga e leve ao forno por volta de 30-35 minutos - faca o teste do palito.
Deixe esfriar e corte em quadradinhos (deve dar por volta de 20).

Lokmas "Sonhos da Turquia"

2008-11-09T02:47:00.003-02:00

Ingredientes:

Massa
5 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de água morna

40 g de fermento em tablete

3 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de salCanela1 ovo

Óleo para fritar em quantidade generosa

Calda
3 colheres de sopa de mel1 xícara de açúcar¾ de xícara de água1 colher de sopa de suco de limão

Modo de Fazer

Massa
Numa tigela dissolvao fermento com um pouco de água morna e acrescente o açúcar, o ovo, o sal e o resto da água.
Misture bem e vá adicionando a farinha aos poucos. Deve ficar uma massa mole.
Cubra com um pano e deixe crescer por 2 horas.
Esquente o óleo em uma panela funda e coloque colheradas da massa. Deixe dourar.

Calda
Numa panela, misture todos os ingredientes da calda e deixe ferver durante 5 minutos.
Retire a calda do fogo e despeje metade numa travessa e polvilhe com canela. Coloque os sonhos na travessa.
O restante da calda deve ser jogado por cima dos bolinhos.
Sirva morno.

Godfather

2008-11-09T02:31:00.002-02:00

Ingredientes para Godfather:

50 ml de uísque Chivas Regal 12 anos20 ml de licor Amaretto

Como Preparar Godfather:

Montado em copo on the rocks com pedras de gelo

Blue Beer

2008-11-09T02:28:00.001-02:00

Ingredientes para Blue Beer:•

1 e 1/2 colher(es) de sopa Curaçao azul • 1 xícara(s) cerveja ale ou pilsen

Como Preparar Blue Beer:
Despeje o Curaçao em um copo alto e complete com a cerveja escolhida bem gelada.
Um drinque muito resfrescante para as tardes quentes.

Medalhão de filé Mignon com Salteado de Ameixa Fresca e Cogumelos

2008-11-09T02:22:00.004-02:00

Ingredientes para Medalhão de filé Mignon com Salteado de Ameixa Fresca e Cogumelos:

4 medalhões de filé mignon (cerca de 550 g no total)

4 fatias finas de presunto cru

8 ramos de tomilho

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

sal e pimenta-do-reino moída grosseiramente a gostosalteado

6 ameixas frescas médias

250 g de cogumelo paris fresco

3 colheres (sopa) de azeite de oliva sal a gosto.

Como Preparar

lave as ameixas e corte-as em gomos não muito finos. Elimine os caroços e reserve.
Lave os cogumelos, seque-os com toalha de papel, elimine as partes mais duras dos pedúnculos e parta-os ao meio. Aqueça o azeite de oliva numa wok ou numa frigideira funda, junte os cogumelos e salteie por 6 minutos, ou até ficarem macios.
Acrescente as ameixas, o sal e refogue, mexendo com duas espátulas, por mais 5 minutos, ou até as ameixas ficarem macias.
Acerte o sal, se necessário, e retire do fogo. Aqueça uma chapa de ferro própria para grelhar. Envolva a parte lateral dos medalhões com uma fatia de presunto e prenda com os ramos de tomilho.
Pincele toda a superfície da carne com o azeite de oliva e disponha os medalhões na chapa.
Doure dos dois lados, polvilhando sal depois que começar a grelhar.
Retire do fogo, disponha nos pratos e salpique a pimenta-do-reino. Sirva com o salteado.

Nossos agradecimentos

2008-11-08T02:48:00.004-02:00

O Código lamenta a saida do nosso Colaborador M.Alex do Código e Seus Sabores .
Afinal era uma brincadeira gostosa e ficou um filhote lindo devido à ajuda dele e de suas convidadas, que tambem faço questão de agradecer e espero fiquem.
Meus sinceros agradecimentos por tudo e por ter transformado um sonho em realidade.
A casa esta aberta se um dia desejar voltar!

Abraços e meu carinho

francesinhas "croque-monsieur"

2008-11-07T21:57:00.005-02:00

As francesinhas nasceram no Porto, “criadas” na década de sessenta por um emigrante regressado de França.Ele decidiu dar um toque especial a uma receita tipicamente francesa, chamada "croque-monsieur". Esta especialidade típica é um snack muito apreciado nos restaurantes e cafés franceses.Este brilhante homem teve a feliz ideia de adaptar este prato aos nossos ingredientes à nossa cultura, adicionando ao nosso paladar a magia de um molho que é a alma da receita.Modificou um “simples” "croque-monsieur" em algo com mais alma, a transbordar de vida e de substância. Algo que qualquer português nunca teria imaginado ser possível comer até à altura.Depois do caldo verde, das tripas, da broa e do bacalhau à Gomes de Sá, eis então que nasce a única receita gastronómica original portugues do século XX. A Francesinha.Este “grandioso” prato é hoje em dia uma das mais apreciadas iguarias da cidade.A francesinha é logo um prato do povo, para o povo comer, e presentemente com várias de receitas, mas sempre com o mesmo espírito, de modo a satisfazer todos os diferentes gostos das nossas gentes.

Ingredientes (para 2 francesinhas)

4 fatias de Pão de forma (eu uso sem côdea)

2 Bifanas de porco/

2 bifes tenrinhos

2 salsichas de frescas
2 linguiças10 fatias de queijo2 fatias de fiambre
2 ovosMolho Francesinha:1 cebola grande grosseiramente picada
3 a 4 dentes de alho
1 cerveja1 cálice de vinho do porto1 calice de Wiskie2 folhas de louro
salsa
3 tiras de bacon
½ chouriço de carne

2 tomates médios maduros aos cubos

1 pacote dos pequenos de polpa de tomate

1 colher de sopa de azeitepiri piri a gosto

Preparação:

Inicia-se por fazer o molho: junta-se todos os ingredientes e leva-se a lume brando até reduzir para metade e ficar um molho espesso, o que demora cerca de 30 minutos! No fim passa-se com a varinha mágica.Entretanto tempera-se as bifanas / bifes a gosto. Grelha-se as bifanas/ bifes a linguiça e as salsichas. Num tabuleiro que possa ir ao forno coloca-se 1 fatia de pão de forma, a bifana grelhada, sobre esta a salsicha, a fatia de fiambre e a linguiça cortada como a salsicha e uma fatia de queijo. Tapa-se com a outra fatia de pão de forma e coloque sobre esta 2/3 fatias de queijo. Nesta parte pode-se colocar os ingredientes que cada um mais gostar.Pode-se ainda colocar um ovo estrelado em cima da francesinha, quando for a servir. (Ponho para os miúdos e papá)Depois de feitas as francesinhas, leva-se ao forno previamente aquecido para derreter o queijo.Serve-se de imediato!

Bolo integral de banana

2008-11-07T21:46:00.003-02:00

INGREDIENTES:

4 ovos inteiros
6 bananas caturra (nanica) cortadas em rodelas
2 bananas
1/2 xícara de chá de óleo de canola
1/2 xícara de leite desnatado
1 xícara de chá de farinha de trigo integral
1 xícara de chá de aveia
2 xícaras de chá, não muito cheias, de açúcar mascavo
1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE PREPARO:
Bata todos os ingredientes no liqüidificador com apenas 1 banana,
coloque em forma untada com óleo e farinha.
Ponha as rodelas de banana sobre essa massa e salpique com canela.
Assar em forno pré-aquecido, a 180° por aproximadamente 50 minutos.

Torta de Ricota

2008-11-07T21:32:00.003-02:00

Ingredientes:
300 g de ricota amassada
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1/2 xícara (chá) de açúcar
4 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de essência de baunilha

Cobertura:

Goiabada
Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Unte a forma com margarina e farinha. Despeje o conteúdo do liquidificador na assadeira e leve para assar por 50 minutos (temperatura média).
Para a cobertura, derreta um pedaço de goiabada com um pouco de água. Distribua sobre a torta. Espere esfriar e coloque na geladeira.
* Opções de cobertura: geléia de morango, de amora, de damasco, etc.

Misturas etílicas

2008-11-07T18:27:00.000-02:00

Bobby Burns

½ chávena de Whisky escocês

¼ de chávena de vermute seco

¼ de chávena de vermute doce

Um pouco de Benedictine.

Misture os ingredientes num copo cheio de gelo pequeno e sirva com casca de limão.

Obs: Chávena: xícara, taça.

Agradecimento

2008-11-07T01:27:00.003-02:00

Agradeço a honra de ter colaborado, estarei sempre lendo e apoiando na medida do possível, muito sucesso, muito sucesso mesmo, e meu carinho eterno a todos vocês. Mas não tenho condições de continuar colaborando efetivamente.
Não duvido que da mão do Código Secreto e dos colaboradores, este seja mais um blog de sucesso.
Maestro Alex

Faisão Assado ao Estilo Indiano

2008-11-05T13:21:00.001-02:00

Faisões e marinada:
2 faisões prontos para assar
2 dentes de alho grandes bem picadinhos
3 colheres (sopa) de óleo de amendoim
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 colher (sopa) de vinagre
2 colheres (chá) de cominhos moídos
3 colheres (chá) de grãos de coentros moídos
1 colher de (chá) de cardomomo moído e pimenta de caiena
4 colheres (sopa) de sumo de limão
Suco de 1 laranja
Molho:
50 g de manteiga
2 colheres (chá) de cominhos moídos
2 colheres (chá) de cardomomo moído
2 colheres (chá) de grãos de coentros moídos
250 g de cogumelos picadinhos
2 dentes de alho grandes
5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e picadinha
1 1/2 colher (sopa) de polpa de tomate
30 ml de água quente
50 g de coco ralado
Pimenta de caiena
1 xícara de folhas de coentros frescas grosseiramente picadas
Sal

Com uma faca afiada, faça três incisões na pele de cada lado dos peitos dos faisões e uma incisão em cada coxa.

Ponha o alho picado numa tigela com o óleo de amendoim, a polpa de tomate, o vinagre, as especiarias moídas e a pimenta de caiena.

Misture bem, depois espalhe a mistura sobre as aves, introduzido nas ranhuras e por baixo da pele do peito.

Coloque as aves em um refratário.

Cubra bem com papel alumínio e deixe nessa marinada, durante várias horas ou durante a noite.

Junte os sumos de limão e de laranja, tampe de novo com papel alumínio e coloque o refratário, no centro do forno preaquecido a 160ºC , durante 1 e1/2 hora, regando de vez em quando com os sucos.

Retire o papel alumínio e continue a assar, sem tapar, durante mais 30 minutos, até as aves ficarem douradas.

Derreta a manteiga em fogo médio.

Junte as especiarias moídas e mexa.

Adicione os cogumelos em fatias, os tomates, o alho e o gengibre picados e mexa, até os cogumelos ficarem macios e os tomates em polpa.

Dissolva a polpa de tomate na água quente e junte à mistura de cogumelos e tomate.

Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo muito baixo aproximadamente 25 minutos.

Junte o coco e mexa até este se dissolver e engrossar o molho.

Tempere a gosto com pimenta de caiena, sal e retire do fogo.

Transfira os faisões assados para uma tábua e destrinche.

Coloque os sucos do refratário na panela do molho, mexa e volte a aquecer.

Verifique o tempero e junte as folhas de coentros picadas.

Coloque o molho numa molheira e sirva com os faisões.

Cartuxa Colheita Tinto 2004/2005 Portugal

2008-11-04T14:20:00.000-02:00

Herdeiro de uma longa tradição, este vinho associa a sua qualidade ao nome dos monges CARTUXOS, que desde 1587 levam uma vida solitária e de oração no Convento de Santa Maria SCALA COELI.

Aroma evoluido, notando-se a presença da casta Trincadeira misturada com as notas quentes da planicie alentejana.

PROVA: Boa prova de boca, tudo muito afinado, floral e cheio. Este vinho, embora possa ser consumido desde já, apresenta potencial para envelhecer. Estagiou 12 meses em barricas de carvalho francês.

CASTAS: Aragonez, Trincadeira, Alfroxeiro, Tinta Caiada, Castelão e Moreto.

A CARTUXA DE SANTA MARIA SCALA COELI foi construída em Évora, entre 1587 e 1598, pelo Arcebispo D. Teotónio, da Casa de Bragança, a qual, uma vez reinante, enriqueceu artisticamente a igreja: no século XVII D. Pedro II com pórtico e fachada de mármore, admirada do exterior, no XVIII D. João V com retábulo de talha dourada; por isso esta igreja foi declarada monumento nacional em 1910.

O mosteiro em si é pobre e simples, mas espaçoso: o claustro, com jardim de um hectare, é o maior de Portugal. Nele se encontram as celas, onde os cartuxos se consagram a Deus numa vida de oração na solidão e no silêncio. Das celas vão ao coro três vezes, Missa de manhã, Vésperas à tarde, Matinas e Laudes à meia-noite: quatro horas de canto gregoriano, sem acompanhameno instrumental, parte em latim mas a maior parte em português.

Como pobres de Cristo, os próprios monges atendem à manutenção da comunidade, mas os que para tal têm de sair da cela (ordinariamente os não sacerdotes), trabalham ainda em solidão e em silêncio. A austeridade da sua vida permite-lhes reduzir esse tempo em favor duma larga dedicação, na cela, às ocupações do espírito: devoções, leitura, meditação, contemplação.

A clausura, da qual não saem senão por necessidade e na qual ninguém entra senão por exceção, apenas os varões, ajuda a criar um ambiente favorável para a união com Deus. Precisamente essa união com o seu Senhor acende nos seus corações a caridade, que os move a rezar intensamente pela salvação de todos os homens e também os leva a unir-se intimamente aos outros solitários com quem convivem no mosteiro.

Esta união praticam-na e exprimem-na nas festas, que celebram com atos comunitários mais frequentes: cantam mais tempo na igreja, comem juntos, conversam pela tarde. Outra tarde por semana saem de passeio, conversando entre si, pelos campos alentejanos, que ao norte da cidade estão despovoados e desertos.

O mosteiro fica perto de Évora e o seu sino, especialmente o da meia-noite, forma parte do encanto da cidade-museu, património da humanidade. Hoje a Cartuxa de Santa Maria Scala Coeli é considerada pelos eborenses como um dos seus tesouros, artístico e, ainda mais, espiritual. E assim foi durante os séculos XVII e XVIII; naqueles tempos professaram nesta e noutra cartuxa que existiu em Lisboa, um português cada ano. Mas em 1834, as forças revolucionárias expulsaram os cartuxos, junto com todos os religiosos. O mosteiro passou a ser do Estado que o aproveitou para Escola de agricultura (a monumental igreja serviu de celeiro...). No fim do século a família Eugénio de Almeida adquiriu as ruínas. A meados do XX o herdeiro, Vasco Maria, Conde de Vil'alva, decidiu restaurar o mosteiro e devolvê-lo à Ordem. Sete foram os fundadores em 1587 e sete os restauradores em 1960. A partir de então a vida cartusiana renasceu e reviveu em Santa Maria Scala Coeli, aberta ao ingresso de novas vocações portuguesas.

As comunidades contemplativas são sempre pequenas e as cartusianas ainda mais (diziam os antigos que os cartuxos não se contam, só se pesam...): para a vida litúrgica e a vida pobre desta Ordem, a tradição conformava-se com a dúzia, o "apostolado". Grande é o atractivo que a Cartuxa exerce em Portugal, muitos os que se interessam por esta vida, mas a Ordem prefere manter a pureza dos seus costumes eremíticos e contemplativos, seleccionando bem os candidatos. É sempre possível e aconselhável uma visita, uma experiência, e Deus escolhe então os seus. Todavia, o bom Deus não lhes pede qualidades especiais para o canto, nem forças ou esperteza para o trabalho, nem habilitações para os estudos: apenas quer fé e amor, generosidade e desprendimento, e algo de que os cartuxos falam muito: simplicidade, no sentido de saber reduzir-se ao essencial, que é Deus, e renunciar a tanta coisa supérflua que a sociedade julga indispensável mas de que o solitário nem se lembra.

Essa vida simples mas profunda e elevada, vida divina no seu termo embora humana nos seus condicionamentos, desenvolve-se num mosteiro amplo, aberto ao céu alentejano, alegre na cal das suas paredes e no verde perene das suas plantas: laranjeiras, ciprestes, buxo, murta. Um "deserto" de 80 hectares rodeia e protege a casa, com eucaliptos, sobreiros, oliveiras, pastos para uma cabana de brancas vacas.

Esta cartuxa, o único mosteiro contemplativo masculino em Portugal, tem como orago e padroeira Santa Maria Scala Coeli, Escada do Céu, advocação equivalente à Assunção de Nossa Senhora, mistério marial representado na sua majestosa fachada. A Virgem Branca olha, do seu trono de mármore da cartuxa de Évora, para as necessidades dos seus filhos portugueses e eleva ao Céu as suas mãos puras, numa prece solícita e maternal. Com ela e como ela, os filhos de São Bruno sentem como próprias as alegrias e aflições dos seus irmãos, e apresentam também a Deus a sua súplica enternecida. Os cartuxos não pregam, não ensinam; fazem (é palavra de Pio XI) "muito mais": oferecem ao Senhor, em favor de todos os homens, uma vida de sacrifício e oração, renúncia e amor, austeridade e recolhimento, silêncio e solidão, trabalho e liturgia, pobreza e obediência, castidade e estabilidade, ascetismo e misticismo: uma existência, enfim, de fidelidade ao Evangelho e de entrega total a Deus.

Alta Vista Alto Malbec / Cabernet 2003 Argentina

2008-11-03T18:12:00.000-02:00

WINE SPECTATOR: 92 PONTOS

WINE CELLARS: 92 PONTOS

Produtor: Alta Vista.

Vinho: Alto.

Uvas: malbec (85%) e cabernet sauvignon.

Safra: 2003.

País: Argentina.

Região: Lujan de Cuyo.

Amadurecimento: 15meses em carvalho francês.

Notas de degustação: Rubi escuro. Aroma intenso de baunilha e compota de frutas. Em boca é encorpado, sedoso e muito frutado.

Harmonização: Churrasco. Picanha. Massas com molho de carne. Charcutaria. Queijos duros.

Serviço: temperatura ideal de 15º Celsius.

Álcool:

Considerações: A temperatura certa pode deixar o vinho mais agradável ao paladar.

Recomenda-se decantar por cerca de meia hora antes de servir.

Sorvete de Chocolate

2008-11-03T09:34:00.003-02:00

Sorvete - Tipo Chicabom

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 caixas de pó de pudim de chocolate

MODO DE FAZER:

Prepare os pudins normalmente, como nas intruções contidas na caixa.
Depois de frio bata no liquidificador com o leite condensado e com o creme de leite.
Coloque para gelar no freezer.
Depois de gelado retire e bata na batedeira até ficar cremoso.
Leve ao freezer novamente e após congelado já poderá ser consumido.

Dobradinha na Bahia

2008-11-03T09:30:00.004-02:00

Dobradinha

INGREDIENTES

1/2 kg de bucho de boi cortado em tiras bem finas
1/2 kg de feijão branco
250 g de carne seca
250 g de lombo defumado
200 g de carne de sal presa de porco
200 g de bacon
250 g de costela de porco salgada
1 paio em rodelas
1 lingüiça calabresa em rodelas
1 cebola grande picadinha
1 pimentão picadinho
3 colheres (sopa) de óleo
1 cabeça de alho socado
4 limões grandes
Pimenta-do-reino, cominho, folha de louro em pó a gosto
Cebolinha e coentro a gosto.
6 folhas de louro

MODO DE FAZER

Um dia antes, corte as carnes salgadas em cubos, cubra com água e deixe de molho até o outro dia, trocando sempre a água.
Corte o bacon e o lombo defumado tbm em cubos.
Reserve.
Limpe o bucho lavando com bastante água e limão (esfregando o limão diretamente no bucho).
Afervente o bucho com água, colocando o suco dos limões e deixando tbm as cascas no interior da panela.
Desligue o fogo assim que ferver, escorra e reserve.
Escolha uma panela de pressão grande.
Frite com o óleo primeiro a cebola depois acrescente o alho até começarem a dourar adicione o pimentão.
Acrescente o bucho e as carnes, a calabresa e o paio já demolhadas e escorridos.
Junte a pimenta-do-reino, cominho e a folha de louro em pó.
Deixe refogar.
Cubra as carnes, a calabresa e o paio com água - deixando uns três dedos acima do nível dos ingredientes, coloque as folhas de louro.
Leve ao fogo com a panela tampada.
Assim que ganhar pressão, abaixe o fogo e conte 20 minutos
Em outra panela de pressão coloque o feijão branco deixando tbm uns quatro dedos acima do nível do feijão.
Assim que ganhar pressão, abaixe o fogo e conte 15 minutos.
Tire do fogo, espere acabar a pressão e abra as panelas.
Com muito cuidado, junte as carnes e o feijão branco em uma única panela.
Acrescente a cebolinha, o coentro e o hortelão miúdo picados.
Cozinhe, sem pressão, por mais 15 minutos para que o sabor seja devidamente apurado.
Não deixe queimar nem pegar no fundo da panela.
No final do cozimento o sal estará equilibrado, lembrando que o lombo defumado, o bacon, a calabresa e o paio não foram dessalgadas e as demais carnes ainda contêm uma boa quantidade de sal.
Sirva quente.

Sirva com arroz, molho de pimenta lambão e farinha de mandioca.

Sopa de Espinafre Light

2008-11-02T21:13:00.003-02:00

Ingredientes

1 e 1\2 tabletes de caldo de galinha -

4 xícaras (chá) de água -

1 maço de espinafre, somente as folhas -

1 colher (sopa) de farinha de trigo -

1 xícara (chá) de leite desnatado -

noz-moscada ralada a gosto

Modo de Preparo

Dissolva o caldo de galinha na água. Cozinhe o espinafre nesse caldo, até ficar macio. Retire do fogo, escorra e reserve o caldo. Pique o espinafre bem miúdo e junte novamente ao caldo. Retorne ao fogo. Adicione a farinha dissolvida no leite, mexendo sempre, até engrossar. Junte a noz-moscada e cozinhe em fogo brando por 5 minutos.

Cheesecake de Hortelã

2008-11-02T20:59:00.004-02:00

Ingredientes

Massa:
6 colheres (sopa) de manteiga
150 g de bolacha maisena

Para a decoração:
folhas de hortelã
calda de morango

Recheio:
1 pacote de gelatina incolor sem sabor
2 colheres (sopa) de suco de limão
4 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de cream cheese
1 xícara (chá) de hortelã picada
1 xícara (chá) de leite

Preparo

Massa:

passe os biscoitos no processador até obter uma farofa. Transfira os biscoitos batidos para uma tigela, coloque 5 colheres (sopa) de manteiga e 3 colheres (sopa) de água. Misture até obter uma massa homogênea. Forre com a massa o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível de 23 cm de diâmetro, untada com a manteiga restante. Leve para gelar por 30 minutos, ou até a massa ficar firme. Recheio: coloque no liquidificador o cream cheese, o leite, a gelatina, dissolvida de acordo com as instruções da embalagem, o suco de limão, a hortelã e o açúcar. Bata por 2 minutos ou até obter um creme. Retire e despeje sobre a massa resfriada, nivelando-a. Volte à geladeira e deixe por mais 4 horas, ou até ficar firme. Desenforme e decore a gosto. Se preferir, sirva com calda de morango.

Receita de Torta Holandesa de Maracujá

2008-11-02T20:46:00.003-02:00

Ingredientes

1 pacote de biscoito redondo (com cobertura de chocolate preto)
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco bem gelado batido em ponto de chantilly
½ xícara (chá) de suco concentrado de maracujá
1 lata de leite condensado
3 gemas peneiradas
1 embalagem de gelatina em pó incolor e sem sabor dissolvida conforme embalagem
Calda de maracujá:
1 xícara (chá) de açúcar
polpa de 2 maracujás
½ xícara (chá) de água

Preparo

Numa tigela coloque gemas peneiradas, leite condensado e suco concentrado de maracujá. Com auxilio de um batedor de arame, misture muito bem. Cozinhe a mistura em banho-maria mexendo sempre para não talhar ( /- 15 minutos) ou até obter uma consistência cremosa. Nesta hora junte gelatina em pó incolor e sem sabor dissolvida conforme embalagem.

Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de frio incorpore delicadamente creme de leite fresco bem gelado batido em ponto de chantily até ficar homogêneo. Forre o fundo de uma fôrma de aro removível (24 cm de diâmetro X 7cm de altura) com um prato de papelão untado com manteiga ou margarina. Distribua no fundo da fôrma uma camada de biscoitos redondos (com cobertura de chocolate preto) e acrescente todo o creme de maracujá.

Leve para o freezer por 4 horas. Retire a torta do freezer, solte a lateral com auxilio de uma espátula, transfira a torta para um prato de serviço e faça a volta da torta com o restante dos biscoitos redondos com cobertura de chocolate preto. Cubra com a calda de maracujá fria. Calda de maracuja: Numa panela

FORA DO FOGO misture açúcar, água e polpa de maracujá. Leve ao fogo médio até obter uma calda grossa. Deixe esfriar.

Torta de Chocolate com Nozes

2008-10-31T01:21:00.003-02:00

Ingredientes

Creme

1 lata(s) de leite condensado

1 1/2 lata(s) de leite

4 unidade(s) de gema de ovo

150 gr de nozes moída(s)

5 colher(es) (sopa) de chocolate em pó

2 colher(es) (sopa) de açúcar
1 1/2 xícara(s) (chá) de água

200 gr de biscoito maisena

1 colher(es) (sobremesa) de amido de milho

Cobertura

1 lata(s) de creme de leite sem soro

4 colher(es) (sopa) de açúcar
4 unidade(s) de clara de ovo em neve

quanto baste de limão

Modo de Preparar

Creme

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar e desprender do fundo. Coloque em um refratário fundo, onde será servida a torta. Reserve.

Leve a água, o chocolate em pó e o açúcar ao fogo até ferver. Coloque num prato fundo e passe, nessa calda, os biscoitos para umedecê-los. Faça camadas de biscoito e nozes sobre o primeiro creme, no refratário. Com restante da calda que sobrar, rege os biscoitos.

Cobertura

Bata as claras em neve firme, adicione o açúcar sem parar de bater. Misture o creme de leite e o limão. Espalhe sobre os biscoitos e leve à geladeira por pelo menos 24 horas.Decore com raspas de chocolate.

Escondidinho de Carne-Seca

2008-10-31T01:15:00.003-02:00

Ingredientes

500 gr de carne seca

1 kg de mandioca

1/2 unidade(s) de cebola ralada(s)

quanto baste de cheiro-verde

1 copo(s) de requeijão

quanto baste de azeite
quanto baste de leite

quanto baste de manteiga

quanto baste de sal

Modo de Preparar

De véspera coloque a carne seca de molho e vá trocando a água para tirar o sal. Cozinhe a carne seca e depois de cozida, retire a gordura e desfie em pedaços médios, reserve. cozinhe a mandioca até que fique bem macia. Faça um purê com pouco leite (para ressaltar o gosto da mandioca), manteiga e sal. Em uma panela, refogue a cebola no azeite. Adicione a carne seca e a salsa e cebolinha, deixe apurar um pouco. Em um pirex coloque o purê de aipim, por cima a carne seca e cubra com um copo de requeijão. Leve ao forno quente rapidamente para derreter o requeijão.

Azul Marinho

2008-10-31T01:04:00.004-02:00

Ingredientes

quanto baste de manjericão

1 kg de tomate em cubos médios

4 dente(s) de alho amassado(s)

2 unidade(s) de cebola em rodelas

5 colher(es) (sopa) de óleo de soja
2 kg de garoupa

quanto baste de tomilho

1 tablete(s) de caldo de peixe

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino branca

1 maço(s) de coentro

10 unidade(s) de banana-da-terra

2 xícara(s) (chá) de farinha de mandioca crua

Modo de Preparar

Coloque a panela no fogo, deixe-a aquecer e junte o óleo.
Refogue a cebola e o alho, até que a cebola esteja transparente.
Junte o tomate picado refogue bem por uns 10 minutos, acrescentando 1 xícara de água e o caldo de peixe. Junte o peixe ao preparado e mais água para que o cubra todo. Deixe cozinhar por cerca de meia hora, até que o peixe esteja cozido, mas sem deixá-lo desmanchar. Acrescente o coentro ou salsa e desligue o fogo. Se necessário, junte mais um pouco de água. Enquanto isso descasque as bananas, cozinhe-as até que estejam macias e amasse com um garfo. Retire o peixe, com cuidado, para uma travessa, conservando-o aquecido, passe o caldo por uma peneira, comprimindo os tomates, como se faz com papinha de bebê e volte à panela. Junte as bananas amassadas, misture bem, e acrescente a farinha de mandioca, até que o pirão esteja na consistência que você aprecia. Sirva numa travessa, com o pirão no centro e o peixe a rodeá-lo. Acompanha arroz branco ou mandioca cozida.

Faggotini di Camembert

2008-10-31T00:52:00.005-02:00

Massa
3 unidade(s) de ovo

1 kg de farinha de trigo

quanto baste de sal

Recheio

300 gr de ricota

500 gr de camembert

80 gr de mascarpone

Molho

4 colher(es) (sopa) de manteiga

35 gr de cebolinha verde

Modo de Preparar

Massa

Misture o ingredientes e forme uma massa homogenea.

E a massa será cortada em quadrados.Reserve.

Recheio
Misture os ingredientes e recheie a massa, já estará cortada em quadrados e depois fechada como uma trouxinha.Cozinhe em água fervente com sal.

Molho
Sirva com a manteiga derretida e as ervas.

TALISKER

2008-10-29T21:26:00.003-02:00

Comer, onde aroma e paladar em verdadeira comunhão completam este ritual e convite ao prazer. Logicamente cada pessoa tem um gosto e quem sabe, para antes do jantar, um puro Malte bem arredondado... Com sabor de Turfa e mel? Talisker! É um Malte presente, para todas as ocasiões.

Torta de Banana com melaço

2008-10-28T17:45:00.003-02:00

INGREDIENTES

2 xícaras de chá. de farinha de trigo integral
2 xícaras de chá granulada em flocos
1 xícara de chá mascavo peneirado
1 xícara de chá de óleo (de sua preferência)
1 colher de sopa rasa de canela em pó para a massa
1/2 xícara de canela em pó (para passar as bananas)
12 bananas d'água (maduras)
200 ml melaço

MODO DE FAZER

Unte com óleo a forma.
Junte a farinha de trigo, açúcar, óleo, aveia e a canela em pó fazendo uma farofa com as mãos tornando os ingredientes homogêneos.
Divida a farofa (massa).
Passe as bananas cortadas ao comprido (horizontalmente) no melaço e logo após na canela em pó.
Arrume em uma assadeira retangular de preferência, alternando a massa e a banana, sendo a ultima camada de banana.
Polvilhe na ultima camada, canela em pó a seu gosto.
Assar em temperatura média por aproximadamente 20 minutos.

(Acrescentando uvas passas sem sementes ou ameixas secas macias sem caroços na massa fica maravilhoso)

Agradecendo

2008-10-28T13:02:00.002-02:00

Não quero deixar de agradecer o pouco tempo,mas o intenso da ajuda da querida maria {SS}, ela pediu para ser retirada, pois não consegue nos ajudar como ela pretende.
Fica nosso agradecimento e a porta aberta. Muita sorte em tudo na vida!

Penne ao sugo de tomate

2008-10-28T12:42:00.001-02:00

½ kg de tomate cereja lavado e enxuto
½ colher (sopa) de sal grosso

tomilho fresco

alecrim fresco picado

Duas xícaras de azeite de oliva

Dois dentes de alho

½ colhere (sopa) de sal

200 g de penne (massa em forma de tubo com corte em diagonal)

Folhas de manjericão (para decorar)

Queijo parmessão ralado (para acompanhar)

Espalhe os tomates cereja em uma assadeira.
Polvilhe com o sal grosso, o tomilho e o alecrim.
Regue com metade do azeite de oliva.
Leve ao forno por 35 minutos ou começarem a ficar macios.
Em um caldeirão ou numa panela grande, em fogo alto, aqueça 2 litros de água.
Quando começar a ferver, junte o sal.
Coloque o macarrão de uma só vez e cozinhe até ficar al dente. (Al dente é quando a massa ainda apresenta resistência na colher, mas quebra facilmente com uma mordida)
Escorra.
Transfira para uma travessa, acrescente o molho de tomate cereja reservado e decore com as folhas de manjericão e o queijo.Coloque no forno pré-aquecido a 200 graus por três minutos.

Le Corti Chianti Classico 2005 Itália

2008-10-28T12:36:00.000-02:00

Produtor : Fattoria Lecorti , Príncipe Corsini

Vinho : Le Corti Chianti Classico 2004

Uvas : 95% Sangiovese 5% Canaiolo e Colorino

Região : Toscana - Itália

Safra : 2004

Descrição da Vinícola : As primeiras aquisições da família de Corsini na vila de San Casciano em Val di Pesa são datadas de 1427 e consistiram em três edifícios de fazenda: a casa dos trabalhadores (cabana), várias casas externas e a terra, satisfatória para plantar vinhedos e oliveiras. Dois dos edifícios também tiveram um Moinho de óleo. No mesmo ano, o cartório de Florença também registrou a compra de metade do "Palazzo Delle Corti" junto com as terras circunvizinhas na comunidade de San Piero di Sotto (próximo de San Casciano). Terras e fazendas foram adquiridas em séculos posteriores e na metade do século dezenove a família possuía 32 propriedades-fazenda. A família Corsini freqüentou apenas curtos feriados na esplêndida propriedade renascentista Villa Le Corti e nunca permaneceu para longos períodos. Na morte de Tommaso Corsini (1835-1919) a vila permaneceu vazia e fechada até 1992 quando Duccio Corsini, filho do príncipe Felippo, e a sua esposa, Clotilde Trentinaglia de Daverio, decidiram fazer da Vila Le Corti sua casa permanente. Eles reabriram e renovaram todos os quartos e apartamentos, reorganizaram o jardim, reintroduzindo o layout renascentista original.Em Julho de 1992 ,o encontro de Duccio Corsini com o fabricante de vinhos, Carlo Ferrini escreveu o primeiro capítulo dessa história com o começo do vinho dessa produção crescente; desde então a propriedade tem alta consideração tanto na Itália quanto no estrangeiro.Duccio e Clotilde estão orgulhosos com seus dois filhos e na relação com seus consumidores, e no fim de todos os anos, abrem as portas de sua explêndida vila para serem anfitriões da "Allá Corte Del Vino", uma feira de vinhos que apresenta anualmente os melhores vinhos toscanos desde 1997.

Notas de Degustação : De cor vermelho rubi intenso e aroma profundo, amplo e frutado, na boca apresenta taninos equilibrados e final persistente.

Temperatura de Serviço : 16-18°C

Grau Alcoólico : 13,2%

Harmonização : Ideal com massas a base de molhos de tomates, pizzas, lasanhas e carnes brancas ou queijos mais suaves.

Bacalhau Rápido (na panela)

2008-10-27T08:00:00.004-02:00

Bacalhau Rápido (na panela)

INGREDIENTES:

750gr de Bacalhau de boa qualidade
3 batatas grandes
2 pimentões verdes grandes em rodelas sem o miolo e sem sementes
2 cebolas grandes em rodelas
2 tomates grandes maduros em rodelas
2 xícaras de chá de coentro
2 xícaras de chá de cebolinha
(2 xícaras de chá de salsa)
1 colher de sopa de alho desidratado
250ml de azeite de oliva espanhol extra-virgem
300gr de azeitonas pretas
2 ovos cozidos

MODO DE FAZER

Adicione o bacalhau em água, trocando-a sempre para dessalgá-lo de preferência de véspera.
Retire-lhe as espinhas e desfaça o bacalhau tirando-lhe lascas.
Lave e descasque as batatas, corte-as em rodelas largas, reserve-as em uma vasilha com água para não escurecerem.
Cozinhe os ovos e reserve.
Misture o coentro, a cebolinha (e a salsa).
Coloque em uma panela (onde será servido) uma camada de cebola (sempre começando com a cebola e o alho desidratado), tomate, pimentão, um punhado de coentro, cebolinha (e salsa), uma camada de bacalhau, alho e rodelas de batatas.
Repita as camadas: cebola, tomate, pimentão, um punhado de coentro, de cebolinha (e salsa), uma camada de bacalhau, alho e rodelas de batatas.
Entre cada camada regue com o azeite de oliva e coloque algumas azeitonas.
A ultima camada dever ser de bacalhau, azeite de oliva e azeitonas.
Não se faz necessário colocar água, entretanto se o bacalhau não estiver completamente úmido acrescente meia xícara de água.
Coloque em fogo brando com a panela tampada aproximadamente por 20mim.
Antes de levar à mesa coloque os ovos fatiados por cima do bacalhau.
Enfeite com uns ramos de quentro, cebolinha, azeitonas pretas (e salsa).
Sirva morno.

Salada de kani-kama

2008-10-26T14:11:00.003-02:00

INGREDIENTES

MOLHO
Sal temperado a gosto
2 colheres de sopa de vinagre, vinagre balsâmico
1 colher de sobremesa de mostarda
SALADA
1 prato de mesa de alface americana picadinha
4 rolinhos de kani kama desfiados
10 tomates cereja cortados em tiras, sem sementes
1 cebola cortada em tiras finas
4 rolos de palmitos desfiados

PREPARO MOLHO

Prepar o molho misturando o vinagre, a mostarda e o sal, despejando sobre a salada.

SALADA

Cortar todos os ingredientes em tiras bem fininhas.
Misturar.
Decore com palmitos cortados em tiras e tomates cereja cortados ao meio.

Heartland Viognier/Pinot Gris 2006 Austrália

2008-10-26T14:05:00.001-02:00

Produtor : Heartland Wines Vinho : Heartland Viognier - Pinot Gris (Screew cap) Uvas : 68% Viognier 32% Pinot Gris Região : Barossa Valley - Austrália Safra : 2007 Descritivo da Vinícola : Criada por um pequeno grupo de amigos que lideram o novo conceito de vinhos em South Austrália, e têm em comum a paixão por fazer grandes vinhos. Na direção da casa o enólogo Ben Glaetzer e os profissionais da indústria do vinho Grant Tilbrook e Vicki Arnold. Todos os vinhos são elaborados por Ben Glaetzer com uvas de vinhedos dos diretores da casa em Langhorne Creek e Limestone Coast. Notas de Degustação :Palha cintilante com nuances esverdeadas. Uma explosão de frutas no nariz, pêssegos e damascos, com algumas notas cítricas. Uma deliciosa e dupla camada na boca se inicia com os típicos sabores de pêra da Viognier e segue com os sabores de melão fresco da Pinot Gris. Temperatura de Serviço : 8-10°C Grau Alcoólico : 13,5% Harmonização : Ideal como aperitivo e como acompanhamento de canapés, saladas , peixes grelhados e frutos do mar.

Torta com Iogurte "Versão Maça com Iogurte"

2008-10-24T22:21:00.003-02:00

aqui está uma uma versão muito saborosa do internacionalmente conhecido bolo de iogurte

1 iogurte natural

4 ovos

3 copos de farinha

3 copos de açucarmeio copo de oleo

1 colher sobremesa de mel

1 colher sobremesa de canela

2 maças (cortadas aos pedacinhos)

Juntar todos os ingredientes, excepto as claras pois têm de ser batidas em castelo e juntam se no fim envolvendo tudo.

Ventisquero Grey Cabernet Sauvignon 2005 Chile

2008-10-24T14:07:00.000-02:00

Produtor : Viña Ventisquero

Vinho : Ventisquero Grey Cabernet Sauvignon

Uvas : 85% Cabernet Sauvignon 10% Carménère 5% Syrah

Região : Vale de Maipo - Chile

Safra : 2005

Vinificação : Se realizou uma maceração pré-fermentativa a baixas temperaturas para extrair maior quantidade de cor e aromas. Posteriormente o mosto foi fermentado em tanques de aço inoxidável. 100% deste vinho foi deixado repousar durante 15 meses em barricas de carvalho francês, para depois permanecer acondicionado em garrafas por 1 ano.

Notas de Degustação : De cor vermelho profundo com reflexos de tijolo. Aroma intenso e prolongado, onde se destacam, pimenta, ervas, menta, fumo e chocolate, com toques de frutas como a groselha, framboesa e morango, todos combinados com notas de caramelo e baunilha reforçados na barrica. Na boca possui estrutura elegante, encorpado, com presença de especiarias, taninos poderosos e envolventes de grande corpo, com longa persistência.

Temperatura de Serviço : 16-18°C

Grau Alcoólico : 13,9%

Harmonização : Acompanha queijos maduros como Emmental e Brie, carnes grelhadas e pratos bem condimentados com pimenta e tomilho.

Premiações Relevantes : 88 pontos da Wine Enthusiast

Bolo de Milho Verde (liquidificador)

2008-10-24T10:40:00.005-02:00

INGREDIENTES:

2 latas de milho em conserva (400g)
Meia xícara (chá) de óleo
1 lata de leite condensado
3 ovos
1 xícara e meia (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
100g de coco seco
Manteiga , para untar
Farinha de trigo , para polvilhar
Açúcar de confeiteiro , para decorar

MODO DE FAZER:

Escorra e lave o milho. Bata no liquidificador com meia xícara (chá) de água. Depois passe por uma peneira. Recoloque o creme de milho no liquidificador. Junte o óleo, o leite condensado e os ovos e bata bem, acrescente a farinha repita a ação do liquidificador. Por último, junte o fermento e o coco seco. Unte e enfarinhe uma fôrma redonda com furo central e despeje a massa do bolo. Asse em forno médio alto (200 ºC) pré-aquecido por cerca de 40 minutos. Retire do forno. Quando estiver morno, desenforne, polvilhe, o açúcar de confeiteiro e sirva a seguir.

Bolos, doces e afins

2008-10-24T01:06:00.001-02:00

Quem se habilita com receitas práticas?

Caldo de camarão

2008-10-23T11:48:00.004-02:00

As cabeças e as cascas dos camarões frescos que vão para o lixo, podem ser aproveitas... o caldo fica simplesmente maravilhoso !!!

INGREDIENTES

500 gramas de cabeças e cascas de camarões (frescos)
Cebolas a gosto
Tomates maduros a gosto
Alho a gosto
Azeite de oliva espanhol a gosto
Vinho branco a gosto
Pimentão a gosto
Cebolinha fresca a gosto
Coentro fesco a gosto
Especiarias e condimentos a gosto
Sal a gosto

MODO DE FAZER:

Lave as cabeças e as cascas do camarão fresco com bastante água e limão.
Coloque-as em uma panela junto com cebolas, tomates, pimentão, alho e azeite de oliva, tudo temperado com vinho branco, sal, cebolinha e coentro fresco, especiarias e condimentos a seu gosto.
Ferva tudo por 15 mim com um pouco de água em fogo brando.
Triture tudo no liquidificador e logo após passe em uma peneira, ficando unicamente com o caldo dos camarões que poderá ser usado em diversas formas, conforme sua precisão, gosto e ocasião (ex: em uma sopa de verduras com caldo do camarão, em um molho de lasanha com recheio de peixe, em um molho para o peixe a milanesa, em uma peixada para realçar o sabor, em um patê, etc...).
O caldo do camarão deve ser colocado em formas de gelo ficando assim congelado em porções individualizadas, para ser devidamente empregado na ocasião necessária.

Só para os olhos - Cor de frutas e vegetais

2008-10-22T16:33:00.003-02:00

Mouton Cadet Rouge 2005 (Baron Philippe de Rothschild )

2008-10-22T14:50:00.001-02:00

Dentro do fascinante mundo do vinho, um nome mítico é sempre reverenciado: Mouton Rothschild. Para os amantes dos grandes vinhos, este nome dispensa maiores apresentações e está sempre associado ao magnífico vinho de Pauillac na região de Bordeaux, na França. Atualmente o Mouton Cadet Rouge é o vinho fino francês mais vendido no mundo. E um vinho de coloração vermelha profunda e brilhante. Com elegante exposição de fruta vermelha fresca, madura. Redondo no ataque, com contrapeso fino entre a amora e a fruta. Taninos bem-arredondados, sugerem que o vinho envelhecerá bem. Distinguido pela elegância e pela maciez típica da merlot.

UVAS : Cabernet Sauvignon (uva principal), Cabernet Franc e Merlot

AROMA: Com grande elegância, apresentam-se aromas de cereja e framboesa fresca e madura, passando depois ao cassis.

BOCA: Na boca se apresenta macio e redondo, com equilibrio entre amora e groselha, deixando impressão de exuberância. O fim de boca e persistente e harmonioso, com taninos redondos, sugerindo que o vinho envelhece bem.
GRADUAÇÃO ALCOOLICA: 12,5%

Lagarto ao Molho de Cerveja (fácil)

2008-10-21T17:48:00.003-02:00

Receitinha quebra galho...

INGREDIENTES:

1 1/2 kg de lagarto 1 pacote(s) de mistura para sopa creme de cebola 2 lata(s) de cerveja escura 1 lata(s) de polpa de tomate

Modo de preparo

Juntar todos os ingredientes, menos a carne e mexer bem. Acrescentar o lagarto, e cozinhar na panela de pressão por cerca de 1 hora.
Não é preciso refogar nem fritar a carne!

Serrera Malbec 2006 Argentina

2008-10-21T17:39:00.001-02:00

Elaborado com 100% Malbec. Os vinhedos estão localizados em Lujan de Cuyo, melhor terroir para Malbec da Argentina. As vinhas têm em média 90 anos de idade o que confere a elas grande qualidade.
A Revista Wine Reports dos Estados Unidos qualificou com 90 pontos este vinho em recente degustação.
A coloração escura e brilhante acompanha aromas intensos de frutas maduras e baunilha provenientes dos 8 meses que estagiou em barricas de carvalho. Em boca é encorpado e denso. Taninos redondos e álcool integrado formam um vinho harmônico e complexo com notas de especiarias, caramelo e ligeiro toque defumado. Ideal para acompanhar carnes e queijos duros. Para quem aprecia vinho encorpado.

Conteúdo : 750 ml

Origem do Escaldo de Peru

2008-10-21T12:01:00.004-02:00

Escaldo de Galinha: essa receita pode e deve também ser feita com as sobras de Peru Assado o que chamamos majestosamente de “Escaldado de Peru”.

Na Bahia, principalmente em Salvador temos por hábito fazer tal animada receita no dia 25 de dezembro, após a ceia natalina repleta de comidas próprias e típicas para a comemoração da véspera do Natal com o tradicionalíssimo e indispensável Peru.

Na mais pura e nítida das verdades dos bahianos é uma segunda grande festa, outra “bebemoração” regada à cerveja estupidamente gelada, rokas e outros drinques, acompanhados de um almoço farto, delicioso, forte e de muita sustança, que reúne mais uma vez toda a família em torno da mesma mesa onde foi servida a ceia natalina, só que desta vez com mais descontração e com a mesma grande alegria, uma vez que, já abrimos nossos presentes, já fizemos nossos amigos ocultos ou secretos ou companheiros clandestinos (viva o pessoal do PT e do PC do B... riss), retornamos a comemoração do nascimento de Cristo, voltamos a nos congratular e a nos confraternizar.

Digamos que seria intitulado como um “bis in idem”, esse grande almoço... dando motivo a uma segunda grande festança... sem ser prefixada a hora de acabar os comes e bebes.

Escaldado de Galinha - Escaldado de Peru

2008-10-21T11:51:00.005-02:00

INGREDEIENTES:

1 Frango de Padaria (grande) dormido
ou sobras de um Peru Assado (grande)
1 calabresa portuguesa ou defumada
1 paio
250 gr de carne do sertão/jabá/carne seca/charque (magra)
200 gr de bacon
1 repolho médio
2 maços grandes de couve
500 gr abóbora/jerimum madura
1 beterraba grande (sem casca)
2 chuchus (sem casca)
3 cenouras medias e finas
3 batatas doces pequenas (sem casca)
3 batatas inglesas medias (sem casca)
500 gr quiabo verdes (sem a tampa e o fim do cabo)
2 bananas da terra maduras (sem casca)
200 gr aipim/macaxeira (sem casca)
200 gr inhame (sem casca)
6 maxixes
4 jilós
1/2 xícara de chá Extrato de tomate
2 tomates
2 cebolas
2 pimentões verdes
1 maço de coentro
1 maço de cebolinha
1/2 maço de hortelã miúdo
2 caldos de galinha caipira
6 dentes de alho grande
4 folhas de louro grande
1 colher de sopa cheia de pimenta do reino e cominho
Sal a gosto
1 xícara de farinha de mandioca

MODO DE FAZER:

Compre um frango de padaria de véspera e coloque na geladeira.
Dessalgue a carne sertão/jabá/carne seca/charque com antecedência, colocando-a de véspera dentro d'água (trocando sempre a água).
Destronque o frango pelas juntas, deixando as partes da coxa junto à sobre coxa, as asas com a coxinha e o peito inteiro assim como a região das costelas.
Em uma panela grande com o bojo largo refogue o alho amassado e as cebolas picadas.
Arrume os pedaços do frango na panela.
Corte a calabresa e o paio em pedaços grandes, assim como a carne do sertão/jabá/carne seca/charque e o bacon colocando-os por cima do frango.
Coloque todos os temperos picados, as folhas de louro e os dois tabletes do caldo de galinha caipira o cominho, a pimenta do reino, o extrato de tomate e o sal com moderação.
Cubra com água e deixe cozinhar aproximadamente por 10 mim.
Deposite as raízes aipim/macaxeira, inhame, beterraba, batatas doce e inglesa, cenoura, o repolho e a couve, de acordo com o tempo de cozimento na panela ficando sempre cobertas com água.
Vá retirando as que já estiverem cozidas, porém firmes.
Por ultimo acrescente ao cozimento os quiabos, a abóbora e a banana da terra.
Observe o que estará bem cozido primeiro porém firme, vá retirando com todo cuidado com uma escumadeira para uma travessa, deixando as verduras separadas, guarde-as no forno envolto em papel alumínio para que a temperatura seja mantida.
Retire a calabresa, a carne sertão/jabá/carne seca/charque e o bacon e o frango e reserve.
Prove e observe o sal que necessita estar a seu gosto.
Com caldo restante, faça um pirão com a farinha de mandioca.
Adicione a farinha aos poucos para não encaroçar.
Coloque o pirão em uma vasilha própria, as carnes inteiras em uma segunda, e as verduras em uma terceira.
Sirva quente.

Barrel Select Merlot 2006 (Raka Wines)

2008-10-20T18:54:00.001-02:00

R$ 124,oo

Produtor : Raka Wines

Vinho : Barrel Select Merlot

Uvas : 100% Merlot

Região : Overberg District - Kleinrivier Ward - Africa do Sul

Safra : 2006

Vinificação : Colheita exclusivamente manual. Mosto resfriado a 5°C por 3 dias. Fermentação a 26-28°C em inox, por 4 dias. Maceração sucessiva. Envelhecimento de 12 meses em barricas de carvalho francês novas (52,96%) e de segundo uso (47,04%).

Notas de Degustação : Rubi intenso. Perfil clássico e elegante, revela cereja madura, amora e groselha num contexto complexo, com herbáceo picante e terroso, floral de gerânio, castanha e especiarias. Denso e harmônico, taninos finíssimos, longa persistência.

Temperatura de Serviço : 18°C

Grau Alcoólico : 14,61%

Harmonização : Ideal com carnes vermelhas mais fortes com molhos condimentados.