Faisão Assado ao Estilo Indiano

Faisões e marinada:
2 faisões prontos para assar
2 dentes de alho grandes bem picadinhos
3 colheres (sopa) de óleo de amendoim
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 colher (sopa) de vinagre
2 colheres (chá) de cominhos moídos
3 colheres (chá) de grãos de coentros moídos
1 colher de (chá) de cardomomo moído e pimenta de caiena
4 colheres (sopa) de sumo de limão
Suco de 1 laranja
Molho:
50 g de manteiga
2 colheres (chá) de cominhos moídos
2 colheres (chá) de cardomomo moído
2 colheres (chá) de grãos de coentros moídos
250 g de cogumelos picadinhos
2 dentes de alho grandes
5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e picadinha
1 1/2 colher (sopa) de polpa de tomate
30 ml de água quente
50 g de coco ralado
Pimenta de caiena
1 xícara de folhas de coentros frescas grosseiramente picadas
Sal

Com uma faca afiada, faça três incisões na pele de cada lado dos peitos dos faisões e uma incisão em cada coxa.

Ponha o alho picado numa tigela com o óleo de amendoim, a polpa de tomate, o vinagre, as especiarias moídas e a pimenta de caiena.

Misture bem, depois espalhe a mistura sobre as aves, introduzido nas ranhuras e por baixo da pele do peito.

Coloque as aves em um refratário.

Cubra bem com papel alumínio e deixe nessa marinada, durante várias horas ou durante a noite.

Junte os sumos de limão e de laranja, tampe de novo com papel alumínio e coloque o refratário, no centro do forno preaquecido a 160ºC , durante 1 e1/2 hora, regando de vez em quando com os sucos.

Retire o papel alumínio e continue a assar, sem tapar, durante mais 30 minutos, até as aves ficarem douradas.

Derreta a manteiga em fogo médio.

Junte as especiarias moídas e mexa.

Adicione os cogumelos em fatias, os tomates, o alho e o gengibre picados e mexa, até os cogumelos ficarem macios e os tomates em polpa.

Dissolva a polpa de tomate na água quente e junte à mistura de cogumelos e tomate.

Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo muito baixo aproximadamente 25 minutos.

Junte o coco e mexa até este se dissolver e engrossar o molho.

Tempere a gosto com pimenta de caiena, sal e retire do fogo.

Transfira os faisões assados para uma tábua e destrinche.

Coloque os sucos do refratário na panela do molho, mexa e volte a aquecer.

Verifique o tempero e junte as folhas de coentros picadas.

Coloque o molho numa molheira e sirva com os faisões.

Receita de Pato laqueado à moda de Pequim

Ingredientes

* 1 pato de aproximadamente 2 1/2kg
* 1 colher (sopa) de molho Shoyu
* 2 colheres (sopa) de molho Hoisin
* 5 fatias de gengibre
* 1 1/2 xícara (chá) de água
* 1/4 xícara (chá) de vinagre branco
* 1/4 xícara (chá) de mel
* Cebolinha à gosto

Modo de preparo

* Tempere a cavidade interior do pato com o molho Shoyu, hoisin e gengibre.
* Costure as cavidades do pato.
* Utilize uma bomba de ar para inflar o pato pela cavidade do pescoço (este procedimento serve para separar a pele do pato) e reserve-o na geladeira por 3 horas.
* Utilizando um gancho ou barbante amarrado nas asas do pato. escalde-o em água fervente mergulhando-o e retirando-o da água repetidas vezes.
* Prepare um caramelo misturando a água, o vinagre e o mel.
* Cubra o pato com esse molho vezes seguidas.
* Coloque a ave em um local ventilado por pelo menos 12 horas (utilize um ventilador para auxiliar).
* Asse o pato em forno pré aquecido até a pele ficar dourada e crocante.
* Sirva o pato em fatias finas, acompanhado de crepes no vapor, cebolinha picada e molho hoisin.

Rendimento: 8 porções

Vinho:

Bishop 2006
Austrália

R$ 165,00

Produtor : Glaetzer Wines

Vinho : Bishop

Uvas : 100% Shiraz

Região : Barossa Valley - Austrália

Safra : 2006

Descritivo da Vinícola : Poucos são os enólogos que se dão ao luxo de assinar "o vinho perfeito". Bem Glaetzer, apesar de muito jovem, faz parte deste grupo, pois já obteve a nota máxima de Robert Parker. Nascido em uma dinastia vinícola, a família, vinda da Alemanha, se instalou em Barossa Valley em 1888. Colin, seu pai, fundou a Glaetzer em 1995, depois de 30 anos entre a elite de enólogos australianos, criando ícones como o E&E Black Pepper Shiraz.

Envelhecimento : 14 meses em barricas de carvalho novo 20% americanos e 80% franceses.

Notas de Degustação : Cor de ameixa escura. No nariz notas de alcaçuz e pimenta negra. No paladar é rico e maduro, com taninos bem integrados e grande equilíbrio.

Temperatura de Serviço : 16-18°C

Grau Alcoólico : 14,5%

Harmonização : Perfeito acompanhamento para qualquer preparação que use patos, confits, magrets e laqueados por exemplo.

Premiações Relevantes : 92-94 pontos de Robert Parker

OVO FRITO - Desafio

Alguém posta um bom truque, para bons ovos fritos perfeitos e gostosos?

(parece simples, mas as vezes... desanda... rs...)

Magret com Molho de Cassis

(by James Haller - Vie de France)

Ingredientes:


4 peitos de pato
3 xícaras de creme de cassis
1 cebola roxa grande, picada
3 colheres de mostarda de Dijon
1 laranja - suco e as raspas da casca

Modo de Preparar:


Numa caçarola, junte o creme de cassis, a cebola, a mostarda e oSuco e as raspas da laranja.Cozinhe num fogo brando até reduzir a metade, o que garante uma calda grossa de cor roxa bem acentuada. Reserve.


Coloque os peitos de pato numa assadeira com a gordura para baixo e deixe-os assar lentamente a 170 graus, por 20 minutos.Corte os peitos em fatias bem finas e coloque numaassadeira de barro.Junte a gordura que ficou na assadeira anterior com o molho de cassis e deixe cozinhar por mais alguns minutosem fogo brando.Despeje o molho na assadeira de barro em que estão os peitosfatiados e leve de volta ao forno por mais alguns minutos.Sirva com uma tian de legumes.


fonte:Toque Blanche

Receita de Khao Pad de Frango (Tailândia)

Ingredientes

1 colher (sopa) de molho de soja (adição minha)
3 colheres (sopa) de molho de ostras
2 colheres (sopa) de molho de peixe tailandês
1 colheres (sopa) de açúcar
4 xícaras (chá) de arroz jasmim (tailandês), gelado
6 dentes de alho
Pimenta malagueta a gosto
Pimenta dedo-de-moça a gosto
1/2 kg de carne de frango cortada em tirinhas
1 pimentão vermelho cortado em tirinhas
1 cebola fatiada (não usei)
2 xícaras (chá) de manjericão tailandês
Coentro fresco

Modo de Preparo Misture os molhos de ostras, de peixe, soja e açúcar. Reserve. Amasse o alho e a pimenta. Aqueça um pouco de óleo (eu usei cerca de 3 colheres (sopa) de azeite de oliva) em fogo alto. Adicione o alho amassado e mexa rápido. Coloque as tirinhas de frango aos poucos para não juntar caldo. Vá mexendo para que não grudem. Quando não estiverem mais rosadinhas, acrescente a mistura de molhos reservada. Mexa bastante até as tirinhas cozinharem bem. Junte o arroz e misture cuidadosamente. Tente desfazer os montinhos de arroz sem amassar. Junte o manjericão tailandês e o pimentão. Desligue o fogo. Sirva com fatias de pepino, limão e coentro.

Vinho: Ventisquero Grey Carménère 2005
Chile

R$ 83.00

Produtor : Viña Ventisquero

Vinho : Ventisquero Grey Carménère

Uvas : 85% Carménère 10% Cabernet Sauvignon 5% Syrah

Região : Vale de Maipo - Chile

Safra : 2005

Vinificação : Se realizou uma maceração pré-fermentativa a baixas temperaturas para extrair maior quantidade de cor e aromas. Posteriormente o mosto foi fermentado em tanques de aço inoxidável. 100% deste vinho foi deixado repousar durante 15 meses em barricas de carvalho francês, para depois permanecer acondicionado em garrafas por 1 ano.

Notas de Degustação : De cor vermelho rubi profundo com tonalidade de ladrilho. Aroma expressivo e intenso, onde se notam frutas como, amoras, morangos, junto com notas de cerejas, chocolate amargo, pimenta negra e certas ervas como menta e lavanda. Vinho de grande personalidade e estrutura, com taninos firmes e maduros, de corpo concentrado e grande persistência, deixa na boca notas de frutas e especiarias.

Temperatura de Serviço : 16-18°C

Grau Alcoólico : 14%

Harmonização : Ideal para acompanhar patês, queijos semi-maduros do tipo Provolone, pratos a base de creme e queijo, comida bem condimentada como a tailandesa e carnes mais suaves.

Premiações Relevantes : Medalha de Ouro No Concurso "Carménère al Mundo"

Uma dica para codornas

Codorna ao molho de trufas negras e ravioli de cogumelo


INGREDIENTES (2 porções)


Ravioli de cogumelos
4 cogumelos portobello grandes (de cor marrom, de textura firme e carnuda)
50 ml de óleo de oliva
1 dente de alho (grande) laminado
Flor de sal a gosto

Molho de trufas
200 ml de caldo de carne
20 ml de suco de trufas (use o suco das trufas em conserva)

Codorna
2 codornas inteiras limpas
8 lâminas de trufas negras (use trufas em conserva)
60 ml de óleo de oliva
Flor de sal
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Decoração
Ervas aromáticas
Óleo de oliva aromatizado com ervas

PREPARO


Ravioli de cogumelos
Corte os cogumelos de preferência com um mandoline (fatiador manual de vegetais), em oito lâminas finas. Esquente uma frigideira antiaderente, sem gordura, e doure as lâminas dos cogumelos. Pique em brunoise (pequenos cubos) os cogumelos restantes.
Em outra frigideira, aqueça o óleo de oliva e refogue o alho. Acrescente os cogumelos picados, salteie e tempere com a flor de sal. Monte pequenos ravioli, colocando uma lâmina de cogumelo como base, os cogumelos picados como recheio e outra lâmina no topo.

Molho de trufas
Reduza um pouco o caldo de carne com o suco de trufas, em fogo baixo.

Codorna
Tempere as codornas com flor de sal, pimenta-do-reino e introduza quatro lâminas de trufa no interior de cada codorna. Doure as codornas em uma frigideira com o óleo de oliva, depois leve-as ao forno quente (220 ºC), por cerca de 4 a 5 minutos, ou mais, se for necessário.
A carne deve ficar rosada por dentro.

Finalização
Sirva as codornas com o molho de trufas e os ravioli de cogumelos.
Decore os pratos com ervas aromáticas e gotas do óleo de oliva aromatizado.

Um vinho...

Crios de Susana Balbo Cabernet Sauvignon 2006
Argentina

R$: 40.00

Produtor : Dominio Del Plata - Susana Balbo

Vinho : Crios Cabernet Sauvignon

Uvas : 88% Cabernet Sauvignon 7% Malbec 5% Merlot

Região : Uvas dos vinhedos Alto Agrelo, Los Arboles, Cruz de Piedra e Condon Del Plata -Mendoza - Argentina

Safra : 2006

Vinificação : Colheita manual em vinhedos sem enxertia com idade de 25 anos. Fermentação alcoólica com temperatura controlada de 30-32°C, depois maceração de 20 dias. Descansa 9 meses em barricas de carvalho (50% em carvalho francês de primeiro uso e 50% em caevalho americano de primeiro uso)

Notas de Degustação : Vinho de cor vermelho rubi com notável estrutura. No nariz sobressaem aromas de pimenta preta e ameixas que se complementam com as notas de baunilha contribuídos pela madeira. Na boca é um vinho de grande complexidade de sabores combinando frutas vermelhas como ameixas e cerejas com traços de azeitonas verdes e pimenta, típicos da variedade. O final na boca é longo e de grande amplitude devido à firmeza de seus taninos.

Temperatura de Serviço : 16-18°C

Grau Alcoólico : 13,5%

Harmonização : Ideal com carnes vermelhas grelhadas e assadas, aves assadas e com molhos mais condimentados, queijos de massa mais dura.

Premiações Relevantes : 90 pontos de Robert Parker.