Torta Perfumada de Frutas

Preparo:

30 minutos + o tempo de forno

Rendimento: 8 porções

Ingredientes

frutas mistas (maçã, morango, cereja, pêssego, kiwi, etc)

6-7 colheres (sopa) de suco de laranja e de limão (100 ml)

4 colheres (sopa) de farinha de trigo (50 g)

12 colheres (sopa) de açúcar (150 g)

6-7 colheres (sopa) colheres de azeite de oliva

100 gramas de amêndoas em lâminas

1 tablete de fermento biológico casca ralada de 1 laranja

340 gramas de semolinamanteiga para untar

1 pitada de sal

4 ovos

Calda:

200 ml de suco de laranja e de limão

1 xicara de (chá) cheia de açúcar (200 g)

Modo de Preparar:

Peneirar a farinha e o fermento numa tigela. Juntar a semolina, as gemas, o açúcar, o azeite, o suco e a casca de laranja e bater com um batedor elétrico até obter uma massa lisa e homogênea. Adicionar as claras batidas em neve com o sal e misturar com delicadeza com movimentos de baixo para cima. Untar com bastante manteiga uma fôrma de 22-24 cm de diâmetro e polvilhar as amêndoas, fazendo com que fixem bem no fundo e nas paredes da fôrma. Despejar a massa, nivelar com uma espátula e levar ao forno médio, preaquecido, por 45 minutos. Enquanto isso, preparar a calda. Colocar numa panela o açúcar com o suco e deixar derreter, em fogo baixo, mexendo de vez em quando com uma colher. Assim que levantar fervura, calcular 2 minutos, retirar do fogo e deixar esfriar. Retirar a torta do forno, deixar esfriar completamente e desenformar sobre um prato. Decorar com as frutas picadas, regar com a calda e espere alguns minutos antes de servir. A particularidade desta torta é o uso do azeite de oliva no lugar da manteiga. Se preferir, preparar a torta com antecedência, mas deixar para adicionar as frutas no último momento para evitar a oxidação das frutas e a umidade excessiva da massa.

Torta de Ricota

Ingredientes:
300 g de ricota amassada
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1/2 xícara (chá) de açúcar
4 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de essência de baunilha

Cobertura:

Goiabada
Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Unte a forma com margarina e farinha. Despeje o conteúdo do liquidificador na assadeira e leve para assar por 50 minutos (temperatura média).
Para a cobertura, derreta um pedaço de goiabada com um pouco de água. Distribua sobre a torta. Espere esfriar e coloque na geladeira.
* Opções de cobertura: geléia de morango, de amora, de damasco, etc.

Receita de Torta Holandesa de Maracujá

Ingredientes

1 pacote de biscoito redondo (com cobertura de chocolate preto)
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco bem gelado batido em ponto de chantilly
½ xícara (chá) de suco concentrado de maracujá
1 lata de leite condensado
3 gemas peneiradas
1 embalagem de gelatina em pó incolor e sem sabor dissolvida conforme embalagem
Calda de maracujá:
1 xícara (chá) de açúcar
polpa de 2 maracujás
½ xícara (chá) de água

Preparo

Numa tigela coloque gemas peneiradas, leite condensado e suco concentrado de maracujá. Com auxilio de um batedor de arame, misture muito bem. Cozinhe a mistura em banho-maria mexendo sempre para não talhar ( /- 15 minutos) ou até obter uma consistência cremosa. Nesta hora junte gelatina em pó incolor e sem sabor dissolvida conforme embalagem.

Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de frio incorpore delicadamente creme de leite fresco bem gelado batido em ponto de chantily até ficar homogêneo. Forre o fundo de uma fôrma de aro removível (24 cm de diâmetro X 7cm de altura) com um prato de papelão untado com manteiga ou margarina. Distribua no fundo da fôrma uma camada de biscoitos redondos (com cobertura de chocolate preto) e acrescente todo o creme de maracujá.

Leve para o freezer por 4 horas. Retire a torta do freezer, solte a lateral com auxilio de uma espátula, transfira a torta para um prato de serviço e faça a volta da torta com o restante dos biscoitos redondos com cobertura de chocolate preto. Cubra com a calda de maracujá fria. Calda de maracuja: Numa panela

FORA DO FOGO misture açúcar, água e polpa de maracujá. Leve ao fogo médio até obter uma calda grossa. Deixe esfriar.

Torta de Chocolate com Nozes

Ingredientes

Creme

1 lata(s) de leite condensado

1 1/2 lata(s) de leite

4 unidade(s) de gema de ovo

150 gr de nozes moída(s)

5 colher(es) (sopa) de chocolate em pó

2 colher(es) (sopa) de açúcar
1 1/2 xícara(s) (chá) de água

200 gr de biscoito maisena

1 colher(es) (sobremesa) de amido de milho

Cobertura

1 lata(s) de creme de leite sem soro

4 colher(es) (sopa) de açúcar
4 unidade(s) de clara de ovo em neve

quanto baste de limão

Modo de Preparar

Creme

Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar e desprender do fundo. Coloque em um refratário fundo, onde será servida a torta. Reserve.

Leve a água, o chocolate em pó e o açúcar ao fogo até ferver. Coloque num prato fundo e passe, nessa calda, os biscoitos para umedecê-los. Faça camadas de biscoito e nozes sobre o primeiro creme, no refratário. Com restante da calda que sobrar, rege os biscoitos.

Cobertura

Bata as claras em neve firme, adicione o açúcar sem parar de bater. Misture o creme de leite e o limão. Espalhe sobre os biscoitos e leve à geladeira por pelo menos 24 horas.Decore com raspas de chocolate.

Torta de Banana com melaço

INGREDIENTES

2 xícaras de chá. de farinha de trigo integral
2 xícaras de chá granulada em flocos
1 xícara de chá mascavo peneirado
1 xícara de chá de óleo (de sua preferência)
1 colher de sopa rasa de canela em pó para a massa
1/2 xícara de canela em pó (para passar as bananas)
12 bananas d'água (maduras)
200 ml melaço

MODO DE FAZER

Unte com óleo a forma.
Junte a farinha de trigo, açúcar, óleo, aveia e a canela em pó fazendo uma farofa com as mãos tornando os ingredientes homogêneos.
Divida a farofa (massa).
Passe as bananas cortadas ao comprido (horizontalmente) no melaço e logo após na canela em pó.
Arrume em uma assadeira retangular de preferência, alternando a massa e a banana, sendo a ultima camada de banana.
Polvilhe na ultima camada, canela em pó a seu gosto.
Assar em temperatura média por aproximadamente 20 minutos.

(Acrescentando uvas passas sem sementes ou ameixas secas macias sem caroços na massa fica maravilhoso)

Torta com Iogurte "Versão Maça com Iogurte"

aqui está uma uma versão muito saborosa do internacionalmente conhecido bolo de iogurte

1 iogurte natural

4 ovos

3 copos de farinha

3 copos de açucarmeio copo de oleo

1 colher sobremesa de mel

1 colher sobremesa de canela

2 maças (cortadas aos pedacinhos)

Juntar todos os ingredientes, excepto as claras pois têm de ser batidas em castelo e juntam se no fim envolvendo tudo.

Pavê de Amêndoas com Chocolate

Ingredientes

2 pacote(s) de biscoito tipo inglês

400 gr de manteiga

100 gr de amêndoas triturada(s)

2 xícara(s) (chá) de açúcar de confeiteiro Glaçúcar

5 colher(es) (sopa) de licor de amêndoas

Recheio

400 gr de chocolate meio amargo

2 caixinha(s) de creme de leite

4 unidade(s) de clara de ovo em neve

Calda

1 xícara(s) (chá) de água3 colher(es) (sopa) de açúcar

2 colher(es) (sopa) de conhaque

Modo de Prearar:

Bata a manteiga com o açúcar, até ficar cremosa. Junte as amêndoas e o licor.

Recheio

Pique o chocolate, Coloque a panela inferior do banho-maria com água, no fogo e deixe que a água aqueça até uma temperatura quente, mas que sua mão agüente o calor. Coloque a panela menor, dentro da água. Desligue o fogo. Deixe por uns 5 minutos. Mexa bem para que derreta. Se precisar, ligue o fogo outra vez, mas não deixe a temperatura subir mais do que foi dito acima. Coloque as duas caixinhas de creme de leite, numa travessa. Junte o chocolate e mexa, até que esteja homogênea. Junte as claras em neve e mexa com movimentos de baixo para cima, de modo que não percam o areado que dá volume à mousse. Reserve, na geladeira.

Calda

Misture tudo e umedeça os biscoitos.

Montagem

Forre uma fôrma de aro removível, com plástico filme, forme uma "parede" na lateral com cartolina, coloque, na lateral, de pé, biscoitos umedecidos muito ligeiramente. Coloque uma camada de biscoitos mais umedecidos, um bem próximo do outro, no fundo da fôrma. Você terá que cortar os biscoitos para arranjá-los. Cubra com uma camada do creme de amêndoas. Repita as camadas, enquanto os biscoitos derem. "Sele" os espaços entre os biscoitos da "parede" com o restante do creme. Despeje, por cima, o mousse de chocolate reservado. Decore a seu gosto com chantilly ou faça um pouco mais do creme de amêndoas.
Dica: não exagere na quantidade de creme, senão a sobremesa ficará muito doce.

Torta Sinhozinho (ou Damoiseau)

Para 10 pessoas

180g de massa folhada
frutas vermelhas suficientes para cobrir os fundo da forma de torta
(morangos,framboesas, amoras, cerejas, etc... ao seu gosto)
170g de amêndoas moídas
(ou outra fruta seca: avelã, nozes, castanha do Pará... ao seu gosto)
20 g de mesma fruta seca picada (para cobrir a torta)
20 g de açúcar para a massa mais
10 g de açúcar para polvilhar sobre a torta
30 g de farinha de trigo
15 g de casca de laranja cristalizada picada bem miudinho
6 claras de ovos
15 g de mel
açúcar de confeiteiro

Forre uma forma de abrir com a massa folhada.
Pique ligeiramente a massa com um garfo.
Cobrir o fundo da massa com as frutas vermelhas.
Bater 1 clara com o mel, a farinha de amêndoas, a farinha de trigo, o açúcar e a casca de laranja cristalizada. Misturar delicadamente essa mistura às outras 5 claras batidas em neve.
Cobrir as frutas com esse merengue.
Salpicar as amêndoas restantes, picadas ou laminadas (20g), sobre a massa e mais os 10g de açúcar.
Assar em forno pré-aquecido, em temperatura baixa por cerca de 30 minutos ou até o palito sair seco.
Polvilhar com açúcar de confeiteiro quando estiver fria e desenformada.

Pode ser acompanhada de sorvete de creme ou creme chantilly.

BOM APETITE!


a torta DAMOISEAU (Sinhozinho... *risos... um tratamento que saiu de uso tanto no Brasil quanto na França...) foi criado pelo chefe Jean Luc Valentin como um presente para a cidade de Puy en Velay- Auvergne, que faz parte do roteiro de Santiago de Compostela na França.