Terrine de pennoni com queijo de cabra e perfume mediterrâneo

INGREDIENTES (6 porções)

Terrine
300 g de Pennoni Paganini
10 dentes de alho picados
200 ml de óleo de milho
200 g de queijo de cabra fresco (prefira o Boursin)
300 g de ricotta
200 g de iogurte natural
50 ml de Azeite Extravirgem Paganini
2 ovos
1 gema batida para pincelar
Sal e pimenta-do-reino-branca moída na hora a gosto Quenelle de tomate e orégano
10 tomates firmes
50 ml de Azeite Extravirgem Paganini
10 macinhos de orégano
4 unidades de Cebolinha em Conserva Paganini
60 ml de suco de limão siciliano
Orégano picado para polvilhar (montagem)
Flor de sal para polvilhar (montagem)

Cannoli de amêndoas
200 g de Pennoni Paganini
500 ml de óleo de milho
200 ml de leite
500 g de amêndoas sem casca
20 g de açúcar fino
1 pitada de sal para cozinhar a massa

Decoração
Brotos de orégano

PREPARO

Terrine
Cozinhe a massa em água fervente com sal, até ficar al dente. Escorra-a e esfrie rapidamente.
Frite o alho no óleo, até dourar.
Numa tigela, misture bem o queijo de cabra, a ricotta, o iogurte, o azeite extravirgem e o alho frito. Tempere com sal, pimenta e adicione os ovos. Misture bem até homogeneizar.
Forre com filme plástico uma fôrma de terrine. Coloque metade da mistura e espalhe bem. Disponha os pennoni cozidos em cima. Distribua a mistura restante e espalhe atéficar homogênea.
Pincele a gema sobre a terrine e asse em forno baixo (100 ºC a 150 ºC), por cerca de 40 minutos. Retire e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Quenelle de tomate e orégano
Corte os tomates ao meio e retire as sementes. Disponha os tomates, com a pele virada para cima, numa assadeira, com o azeite. Leve ao forno aquecido a 150 ºC, por cerca de 15 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e descarte a pele. Bata a polpa com a faca e reserve.
Pique o orégano e corte as cebolinhas em pequenas tiras. Misture tudo aos tomates. Adicione o suco de limão e mexa bem.

Cannoli de amêndoas
Cozinhe os pennoni em água fervente com sal e escorra-os quando ultrapassarem (um pouco) o ponto al dente. Esfrie-os rapidamente.
Frite os pennoni no óleo não muito quente. Assim que dourarem, retire-os e escorra-os em papel absorvente.
Aqueça o leite com as amêndoas e deixe reduzir à metade. Retire do fogo e triture bem fino. Adicione o açúcar e espere esfriar.
Com um saco de confeitar, recheie os pennoni com o creme de amêndoas.

Montagem
Corte a terrine e no instante de servir, aqueça no forno.
Sirva a terrine com os tomates ao lado, em quenelles. Polvilhe com o orégano e a flor de sal. Decore com os raminhos de orégano e disponha sobre a terrine os cannoli recheados.

VINHO:

Franz Haas Pinot Nero 2005
Itália

R$ 147,00

Produtor : Franz Haas

Vinho : Pinot Nero

Uvas : 100% Pinot Nero

Região : Alto Adige D.O.C - Itália

Safra : 2005

Vinificação : A vinificação é realizada em tanques abertos com freqüentes follature (pressão mecânica para imersão do "chapéu"de sólidos no líquido). O Vinho é então trasfegado para tonéis de madeira, onde sofre a malolática. Finalizada a segunda fermentação, o vinho repousa em pequenas barricas por um ano, sendo depois homogeneizado em grandes tanques e clarificado com albumina.

Notas de Degustação : De cor vermelho rubi pouco intenso, cristalino. Desenvolve primeiramente aromas de caça, de framboesa e cereja, depois frutas silvestres em compota e notas minerais e lácteas de queijo. Típico, aveludado e vibrante, com ótima persistência.

Temperatura de Serviço : 16°C

Grau Alcoólico : 13%

Harmonização : Muito bom com aves assadas e recheadas, carnes de vitela e terrines mais condimentadas.