sábado, 29 de novembro de 2008

Bacalhau da Ofélia



INGREDIENTES

600 gr de lombo de bacalhau dessalgado(s)
300 gr de batata em rodelas, sem casca(s)
2 unidade(s) de cebola em rodelas
2 unidade(s) de tomate em rodelas
2 folha(s) de louro
1 ramo(s) de alecrim fresco(s)
100 ml de vinho branco
200 ml de azeite
quanto baste de pimenta-do-reino branca


MODO DE PREPARO


Cozinhe o lombo de bacalhau (já dessalgado) em água fervente por cerca de 3 minutos. Retire a pele e as espinhas, dividindo o lombo em lascas grandes. Em uma panela, faça uma camada com rodelas de batata, tomate, cebola e bacalhau. Repita as camadas nessa ordem até utilizar todos os ingredientes. Coloque o louro, o alecrim, a pimenta branca a gosto e regue com o vinho branco e o azeite. Leve a panela ao fogo baixo, destampada, para que cozinhe lentamente e o excesso de liquidos evapore, deixando a mistura mais grossa. Assim que as batatas estiverem macias, retire do fogo e saboreie com um bom vinho. Português, claro...

Camarão au Bleu



INGREDIENTES



1 kg de camarão cinza médio(s)
400 ml de creme de leite fresco
4 colher(es) (sopa) de azeite
100 ml de vinho branco seco(s)

200 gr de gorgonzola picado(s)
quanto baste de salquanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
1/2 xícara(s) (chá) de cheiro-verde picado(s) finamente




MODO DE PREPARO

Limpe os camarões. Tempere-os com sal e pimenta moída a gosto. Em uma panela, aqueça o azeite e frite rapidamente os camarões, sem mexer muito, por cerca de 2 minutos. Mexa rapidamente para que todos os camarões virem, tampe a panela e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Quando estiverem totalmente opacos e levemente dourados, retire e arrume em uma travessa funda. Reserve quente. Na mesma panela, faça uma deglaçage com o vinho, levantando o fundo e resgatando o sabor do camarão ali concentrado. Acrescente o creme de leite fresco e deixe ferver em fogo baixo até que seu volume tenha reduzido pela metade. CUIDADO: se o fogo estiver alto, o creme de leite vai transbordar. Acrescente então o gorgonzola picado aos poucos, mexendo constantemente, até derreter todo o queijo. Cuidado com o sal, pois esse queijo é bem salgado. Despeje o creme formado sobre os camarões reservados e polvilhe cheiro-verde.

sexta-feira, 28 de novembro de 2008

Churrasco De Rico & De Pobre

O churrasco tornou-se a principal diversão dos Brasileiros nos finais de semana e feriados. Atinge a todas as classes sociais. Veja este estudo que define as características dos dois tipos principais rico e pobre.


TRAJE FEMININO


DE RICO

Calça cigarreti da Zara / bolsa Louis Vuiton / blusinha básica branquinha da Siberian e aquele óculos Giorgio Armani original e ela sempre chega sozinha no seu carro é claro.


DE POBRE
Mini-saia curtíssima / blusinha C&A / chinelo ou tamanco.


TRAJE MASCULINO


DE RICO

Bermuda Hugo Boss / camiseta da Brooksfield/ óculos e aquela caminhonete.


DE POBRE
Chinelo Rider / bermuda de uma calça jeans cortada com barriga saindo para fora / camiseta do flamengo jogada nas costas óculos de camelô R$ 5,00 ou Bermuda de nylon sem camisa e descalço.


COMIDA


DE RICO

Normalmente eles não comem, quando comem é pouco de cada coisa, arroz com brócolis, farofa de frutas, filé, picanha, mussarela, sendo cada coisa comida a um tempo diferente e pausadamente. É comum também encontrar uma mesa de frios e outros aperitivos.


DE POBRE

Vinagrete cortado em pedaços, farofa, salada de maionese, muita asa de frango com as pontinhas queimadas e lingüiça com pão.Outra opção de carne seria a tradicional costela escorrendo óleo e fraldinha de promoção.


BEBIDA


DE RICO

Os homens, Chopp da Brahma ou Cerveja Heineken geladíssima.As mulheres bebem água tônica Citrus Schweppes ou Evian, e refrigerante diet.


DE POBRE

Cerveja Belco e Kaiser, geladas no tanque de lavar roupa.Quem fica tonto mais rápido bebe, intercalado, água da torneira, Baré Cola, Fly ou Guaraná Sarandi. Não pode faltar a tradicional caninha da roça com limão.


PRATO


DE RICO

Normalmente beliscam uma picanha ou filé servido em prato branco liso de porcelana, Kani (carne de siri), queijos variados para acompanhar um bom vinho de safra acompanhado com taças apropriadas de cristal para água e vinho.


DE POBRE

Nos tradicionais pratinhos de plástico ou papelão, repetem a comida toda hora que não há fila. A bebida é servida no copinho de plástico (compra-se o nº. exato de convidados) ou aquele de requeijão ou geléia para convidados mais chegados: familiares, compadres ou algum cabo da PM, Corpo de Bombeiros, Escrivão da Polícia Civil, etc. (os vips).


MÚSICA


DE RICO

Jorge Vercilo, Marisa Monte, Maria Rita, etc... Até mesmo Lounge Music e Jazz. Pode ser que seja contratado um grupo que toca chorinho, mas só músicos formados em faculdade específica.


DE POBRE

Aquele pagodão de cair suor. Zeca Pagodinho e Jorge Aragão são os reis. Só CD pirata de 4 por 10,00 (mídia azul). O importante é tirar a galera do chão, depois de umas 3 horas de churrasco todos já estão dançando independentemente das idades ou credos. Também é organizado após as 3 horas o batuque nas panelas, mesas, latões ou quaisquer objetos disponíveis (músicas do Almir Guineto e sambas-enredo do passado). A mulherada tira a sandália porque não está acostumada e bota a poeira para subir.


CHURRASQUEIRO


DE RICO

Contratado, trabalha normalmente no Fogo de Chão ou em algum Buffet e traz consigo a equipe que serve os convidados.


DE POBRE

Amigo de um conhecido que adora fazer churrasco e cada hora um fica um pouquinho na churrasqueira. Normalmente é um cara barrigudo que fica suando com uma toalhinha na mão (ele usa para enxugar o suor, para limpar as mãos e para qualquer outra coisa que ele precisar). Adora ficar jogando cerveja na brasa para mostrar fartura!O


LOCAL


DE RICO

Área coberta com piso de granito, existem mesinhas e cadeiras para todo mundo. Tem piscina, mas ninguém anima a se banhar.


DE POBRE

Local aberto, normalmente na laje, sol quente na cabeça ou chuva para apagar o fogo (então é improvisada a cobertura de lona somente para a churrasqueira), cadeira para quem chegar mais cedo (estes cedem o lugar para os idosos e grávidas atrasados, se for o caso) os demais ficam de pé, esbarrando uns nos outros e pisando no seu pé, mas não tem problema porque normalmente todo mundo tá descalço.


O FINAL


DE RICO

Em menos de 3 horas, cada pessoa pega seu automóvel e vai embora.Todos saem em momentos diferentes para que o dono do churrasco possa fazer os agradecimentos.


DE POBRE

Depois que todo mundo esta bêbado, o dono da casa diz que tem que trabalhar cedo no dia seguinte. O pessoal ainda quer fazer vaquinha para comprar mais uma caixa de cerveja. Quem não tem carro pega carona ou vai de buzão mesmo. (Isso sem contar os que precisam curar o porre estabacados num sofá ou pelo chão mesmo, antes de pensar em ir embora). O pessoal de carro liga o som alto (pagode é claro!) e sai buzinando, bêbado sorrindo e gritando: valeu maluco!!!

www.felipex.com.br

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....Eu penso que cada lado tem seu "charme" e sinceramente a mistura...Um pouco de cá e de lá que faz o Código pefeito...Eu ficaria encima do muro...para curtir um pouco de cada festa!

Código Secreto

domingo, 23 de novembro de 2008

Escabeche de peixe

Escabeche de peixe

INGREDIENTES

1 1/2 kg de peixe em postas
Sal a gosto
5 limões o suco
2 limões (para lavar o peixe)
5 dentes de alho grandes socado
500 gr farinha de trigo
Óleo para fritar
100 ml de azeite de oliva
3 cebolas grandes em rodelas finas
2 tomates maduros grandes em rodelas finas
1 pimentão verde pequeno em rodelas finas
1 pimentão vermelho pequeno em rodelas finas
1 pimentão amarelo pequeno em rodelas finas
1 xícara de coentro (só as folhas) bem picado
1 xícara de cebolinha bem picada
1/2 xícara de extrato de tomate de excelente qualidade
200 ml de leite de coco
Azeitonas de sua preferência e a gosto

MODO DE FAZER:

Lave o peixe com bastante água e com os dois limões.
Verifique se o peixe está completamente limpo e sem escamas.
Tempere o peixe com o sal, alho e o suco dos limões.
Deixe o peixe marinar nesse tempero em um recipiente hermeticamente fechado durante 60 minutos.
Escorra bem o peixe e reserve o caldo.
Enxugue o peixe com uma toalha de prato limpa.
Coloque a farinha de trigo em uma vasilha aberta e ampla.
Passe as postas na farinha de trigo de uma a uma.
Deixe o óleo ficar quente numa frigideira.
Frite as postas de uma a uma até dourar levemente.
Coloque o peixe já frito em papel toalha para retirar o excesso do óleo e reserve.
Esquente o azeite de oliva frite as cebolas até ficarem macias, junte os tomates e os pimentões cortados em rodelas e refogue.
Acrescente o caldo que restou do peixe, o extrato de tomate e as azeitonas.
Arrume o peixe em uma panela que tenha tampa.
Primeiro uma camada do molho, depois o peixe e depois novamente o molho.
Evite colocar uma posta de peixe em cima da outra.
O peixe deve ficar totalmente coberto pelo molho.
Coloque o leite de coco.
Deixe cozinhar em fogo brando com a panela tampada.
Quando o peixe começar a ficar macio acrescente o coentro e a cebolinha e azeite de oliva a gosto espere 10 minutos.
Desligue o fogo e continue com a panela tampada.
Sirva morno.

Bolo de Aipim - Mandioca - Macaxeira

Bolo de Aipim - Mandioca - Macaxeira

INGREDIENTES

1 kg de aipim
2 xícaras (chá) de açúcar
200 gr de manteiga
4 unidades de gema ovo
1 colher rasa de (chá) de sal
1 l de leite de coco (grosso) ou industrializado
1 coco seco descascado e ralado ( no ralador grosso).

MODO DE FAZER:

Descasque e limpe o aipim, corte em pedaços pequenos, reservando em uma vasilha com água.
Passe no liquidificador o aipim aos poucos e com calma com a metade de leite de coco.
Acrescente o açúcar, a manteiga, as gemas, o sal e o restante do leite de coco e liquidifique bem.
Após retirar a massa do liquidificador adicione o coco já ralado.
Todos os ingredientes devem formar uma pasta completamente homogeneizada.
Prove a receita caso necessite de mais açúcar coloque a seu gosto.
Bote a massa em uma forma untada com manteiga.
Em forno pré-aquecido asse o bolo em uma temperatura a 200º graus por 50 minutos +ou -.
Espete o bolo com um palito,deve sair quase seco e limpo.
Quando estiver corado, o bolo estará pronto.
Solte o bolo morno, já quase frio, da forma e desenforme.

Sirva morno ou frio.

terça-feira, 18 de novembro de 2008

Bolo de Chocolate com Pimenta


Ingredientes


Cobertura:•

½ colher (chá) de pimenta-do-reino moída•
50 g de manteiga•
½ xícara (chá) de leite•
½ xícara (chá) de açúcar•
1 xícara (chá) de chocolate em pó solúvel

Massa

1 xícara (chá) de leite•
3 ovos•
1 colher (sopa) de fermento em pó•
2½ xícaras (chá) de farinha de trigo•
1 xícara (chá) de chocolate em pó solúvel• 1
xícara (chá) de óleo•
1 lata de leite condensado•
1 pedaço de canela em pau•
8 grãos de pimenta-do-reino•
½ colher (sopa) de pimenta calabresa seca !


Preparo da Receita

Massa:

Em uma panela coloque o leite, as pimentas e a canela e leve ao fogo para ferver. Retire, espere amornar e coe, desprezando as pimentas e a canela. Bata no liquidificador o leite, o Leite Moça, o óleo, os ovos e o Chocolate em Pó. Coloque em um recipiente e misture bem a farinha e o fermento. Coloque em uma fôrma redonda (28cm de diâmetro) untada e enfarinhada e asse em forno médio-alto (200ºC), preaquecido, por aproximadamente 40 minutos. Cobertura: Quando o bolo estiver quase pronto, prepare a cobertura. Misture o Chocolate em Pó, o açúcar, a manteiga, o leite e a pimenta e leve ao fogo baixo, deixando ferver por dois minutos ou até engrossar. Desligue o fogo, bata bem a cobertura com uma colher ou garfo e coloque sobre o bolo ainda quente. Sirva a seguir.

sábado, 15 de novembro de 2008

Lasanha de final de noite


Lasanha de final de noite.

INGREDIENTES:

500 gr de massa para lasanha pré cozida
2 caixas de molho de tomate de 520ml
1 caixa de 500gr de almôndegas (de sua preferência)
200 gr de azeitona sem caroço fatiadas ou partidas ao meio
300 gr de mussarela
300 gr de presunto (de sua preferência)
1 lata de creme de leite (sem soro)
1 pacote de queijo parmesão ralado (100g)
Orégano ou manjericão a gosto
Azeite de oliva a gosto

MODO DE PREPARAR:

Coloque em uma panela uma caixa do molho de tomate.
Acrescente as almôndegas e leve para cozinhar em fogo brando, mexendo sempre.
Quando as almôndegas se desfizerem, (transformar-se-ão em carne moída já temperada) acrescente ao molho as azeitonas.
Desligue o fogo, regue com o azeite de oliva, coloque um punhado do orégano ou do manjericão e reserve.
Escolha um refratário retangular e unte com azeite de oliva.
Abra a segunda caixa do molho pronto e reserve.
Coloque em uma vasilha o creme de leite sem soro, misture o queijo parmesão e reserve.
Comece a montar a lasanha.
Primeiro coloque o molho de tomate direto da caixa no fundo do refratário até cobri-lo completamente.
Coloque algumas fatias da massa da lasanha, o molho de tomate com a carne das almôndegas, o queijo mussarela, o presunto, o molho de tomate da caixa.
Continue com uma segunda camada igual à primeira ou até terminar os ingredientes sempre na mesma ordem.
Finalizar com a massa da lasanha e o creme de leite misturado com queijo parmesão.
Salpique orégano ou manjericão a gosto.
Pré aqueça o forno.
Leve ao forno já quente em temperatura média deixando a lasanha por 20 minutos para gratinar.
Deixe descansar por 5 minutos.
Sirva quente.

terça-feira, 11 de novembro de 2008

Bolo Pudim (rápido, prático e delicioso)

BOLO PUDIM


INGREDIENTES:

Bolo:
1 caixa de bolo, do sabor preferido.
(Se optar faça o bolo de sua preferência.)

Pudim:
1 lata ou caixa de leite condensado
2 latas ou caixas de leite
4 ovos

Calda:
3 xícaras de açúcar


MODO DE FAZER:

Bolo:
De acordo com as instruções da embalagem.

Pudim:
No liquidificador, coloque o leite condensado,
o leite medido com a caixa ou lata de leite condensado, os ovos.
Bata bem.

Calda:
Em uma panela, derreta o açúcar até virar uma calda.


MODO DE FAZER 2:

Coloque a calda de açúcar na forma, coloque primeiro o bolo.
Despeje lentamente sobre a massa o pudim.
Ao assar, o pudim vai descer e o bolo vai subir.
Leve ao forno quente (200ºC), pré-aquecido, em banho Maria, por 1 hora ou até quando enfiar um palito no centro do bolo pudim ele saia completamente seco.
Deixe esfriar e leve à geladeira.
Desenforme gelado.
Sirva gelado.

Moqueca de Peixe

MOQUECA DE PEIXE

INGREDIENTES:

6 porções

2 k de peixe em postas (de sua preferência)

6 dentes de alho socado

Suco de 4 limões grandes

1 limão inteiro

Sal

4 tomates maduros grandes cortados em rodelas

2 pimentões grandes em rodelas

2 cebolas grandes em rodelas

100 ml de azeite doce

Leite 1 coco seco (ou uma garrafinha de leite de coco de excelente qualidade)

100 ml de azeite de dendê artesanal de preferência

Pimenta (de cheiro) a gosto

2 xícaras de chá coentro (só as folhas) bem picado

MODO DE FAZER:

Lave o peixe com bastante água e os dois limões.
Verifique se o peixe esta completamente limpo e sem escamas.
Prepare o tempero com o alho, sal e o caldo dos limões.
Deixe o peixe marinar nesse tempero em um recipiente hermeticamente fechado durante 60 mim.
Antes de levá-lo ao fogo, arrume os temperos e o peixe em uma frigideira grande.
Conselho de Bahiana : a primeira camada deve ser de cebola uma vez que impede que o peixe entre em contato direto com a frigideira, prevenindo que este venha a queimar ou grudar.
A segunda camada é a do peixe.
Evite colocar uma posta em cima da outra. Na terceira camada coloca-se o restante da cebola em rodelas, os pimentões,uma xícara de chá de coentro e os tomates.
Acrescente o caldo da marinada.
Coloque o azeite de dendê.
Cozinhe em fogo brando,com a frigideira tampada por 10 mim até o tomate começar a desmanchar.
Adicione o leite de coco e a pimenta de cheiro (inteira).
Continue com o fogo brando e deixe cozinhar por mais 10 mim até o peixe ficar macio.
Desligue o fogo, acrescente o restante do coentro e o azeite de oliva.
Retorne a tampar a frigideira até chegar à hora de servir.

Sirva quente.

Acompanha: arroz branco, pirão feito do caldo do peixe e farinha de mandioca e farofa de dendê.

Sugestão: faça o molho de pimenta a parte, amassando-as em um pouco de azeite de oliva, limão e coentro misturado com o molho do peixe

Um super dica: preferira o peixe em postas para as moquecas e não utilize filés. Isso porque nas postas à carne fica presa à espinha e sustentada pela pele. Assim, a integridade é preservada enquanto os filés desmancham facilmente.



segunda-feira, 10 de novembro de 2008

petit gâteau



Petit gâteau (no plural petits gâteaux) é um pequeno bolo de chocolate com casca crocante e recheio cremoso, que se serve quente, geralmente acompanhado de sorvete de creme. Uma verdadeira tentação irresistível...

Embora tenha ganho o mundo com esse nome, na França, país onde nasceu a receita, não se sabe bem quando ou em que lugar, petit gâteau é todo e qualquer bolo pequeno, qualquer bolinho. Para conseguir comer essa delícia que descrevemos acima, você precisa pedir um "Moelleux au Chocolat", ou mais familiarmente ainda, um "Mi-cuit" ou "Jusque Cuit".

Dizem que foi em Nova York, na década de 90, que o "Moelleux" virou "Peti Gâteau". Dali propagou-se, chegando, também, ao Brasil, onde foi recebido de braços, ou melhor, de bocas abertas e foi conquistando lugar cativo e de destaque no cardápio dos restaurantes de todo o país.

Sobre sua História, pouco se sabe na verdade. Mas, como o chantilly, o peti gâteau, ou o moelleux, como se prefira, leva todo o jeito de ter se originado de um erro. Alguém, provavelmente, tirou os bolinhos do forno antes do tempo e, surpresa magnífica, deu no que deu. Um daqueles raros e abençoados erros que dão certo.

Bem mais simples e mais fácil de ser feito do que se imagina, o petit gâteau tem, entretanto, dois pequenos segredos. O primeiro é bater bem a massa - bem mesmo, quanto mais bater, melhor fica. O segundo segredo é assá-lo em forno bem quente, pelo tempo suficiente para tornar consistente as laterais da massa e deixar o miolo cremoso. Isso gira em torno de 8 a 10 minutos, dependendo do forno e do tamanho da forminha. Até que você se acostume e saiba exatamente de quantos minutos o petit gâteau precisa parar assar no seu forno, fique atento à massa enquanto ela está assando. O ponto ideal é quando as bordas já estão assadas e o miolo ainda não. Você saberá, pois além da massa estar mais alta nas bordas, haverá uma pequena depressão no meio, de cor mais escura que a das bordas. Se quiser arriscar menos, você pode testar uma forminha antes de assar todas.

O petit gâteau deve ser assado em pequenas formas individuais. O tamanho pode variar de 7 a 9cm de diâmetro, com uma profundidade mínima 5cm. Normalmente, são usadas formas refratárias de vidro, porcelana ou cerâmica. É possível, ainda, assá-lo em formas de metal. Existem, também, formas descartáveis em lojas especializadas.

Estando atento a todos os detalhes, dificilmente o petit gâteau dá errado. Caso aconteça, não desista, pois vale a pena e, mesmo passado do ponto o petit gâteau é uma delícia. Confira a receita abaixo sem receios e deguste com orgulho essa iguaria deliciosa.



Ingredientes:

100g de chocolate em barra meio amargo ou amargo picado (de preferência com 70% de cacau, se achar) 100g de manteiga sem sal (+ o suficiente para untar as formas bem untadas)100g de açúcar refinado
50g de farinha de trigo
1 pitada de sal
2 ovos inteiros
2 gemas
cacau em pó - o suficiente para polvilhar as formas


Modo de Fazer
Unte muito bem, generosamente, as formas com manteiga e polvilhe com cacau em pó.
Numa vasilha, derreta em banho-maria o chocolate junto com a manteiga até obter uma pasta lisa, brilhante e homogênea. Desligue o fogo e reserve mantendo a tigela na água quente. Se, preferir, use o microndas.
Separe as gemas das claras. Numa outra vasilha, coloque as claras e, depois, junte todas as gemas, passando-as por uma peneira para tirar a pele.
Bata os ovos na batedeira até aumentarem de volume e clarearem um pouco.
Acrescente o açúcar e continue batendo até que fique bem incorporado.
Acrescente a farinha de trigo e a pitada de sal e bata, também, até incorporá-la bem.
Pegue a pasta de chocolate e bata, também, com a batedeira por uns dois minutos.
Depois, volte a tigela da massa de ovos para a batedeira e vá acrescentando a ela a pasta de chocolate, sempre batendo. Use a espátula para auxiliar na homogeneização da massa com o chocolate. Bata muito bem a mistura.
Com uma colher, encha as formas com a massa, até pouco mais que a metade, deixando pelo menos um dedo abaixo da borda.
Cubra as formas com filme e coloque na geladeira por duas horas, no mínimo.
Vinte minutos antes assar, acenda o forno na temperatura máxima (lembre-se que um dos segredos do petit gâteau é a temperatura - alta - do forno).
Coloque as formas numa única assadeira para facilitar o manuseio e ponha para assar no forno, sempre na temperatura máxima.
Daí pra frente, olho no relógio e no forno. A menos que seu forno seja profissional ou super potente, seu petit gâteau vai assar entre 8 e 12 minutos. Como saber a hora certa para tirá-lo do forno, já foi explicado acima, é só conferir.
Depois de tirar do forno, aguarde uns 3 minutos para que ele esfrie apenas o suficiente para não explodir o creme na hora de desenformar.
Normalmente, ele sai fácil da forma (as vezes fácil demais até, é preciso atenção para que não escorregue do prato). Mas, caso balançando a forminha você sinta que ele ainda não se desprendeu totalmente, solte-o passando uma faquinha serrilhada em torno da borda interna da forma.
Para desenformar, coloque o prato em que será servido virado de cabeça para baixo sobre a forminha e vire.
Decore com uma folha de hortelã, uma cereja, ou da forma que melhor lhe agradar e siirva com sorvete. O mais comum é servir com sorvete de creme, mas escolha o sabor que mais agradar ao seu paladar. Pistache, por exemplo, harmoniza muito bem.
Dica: A massa pode ser conservada na geladeira por uma semana sem assar ou congelada. Congele a massa crua já enformada e, quando quiser assar, retire do freezer e deixe descongelar por 3 horas na geladeira.

FONTE:correiogourmand

Picadinho de Filé Mignon


INGREDIENTES

Para o Chutney:
2 pimentas dedo-de-moça
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de orégano1 colher (chá) de cominho em pó
1 dente de alho picado
1 cebola media cortada em tiras
2/3 xícara (chá) de vinagre de maçasal a gosto

Para o Picadinho:
800g de filé mignon limpo
1 colher (chá) de manteigasal a gosto


Para o Purê:
2 couve-flor (600g aproximadamente)
1 lata de creme de leitenoz moscada e sal a gosto


Modo de Fazer
Chutney
Pique as pimentas em rodelas bem finas,
Coloque em uma panela, acrescente os demais ingredientes e deixe cozinhar em fogo brando por 20 minutos.
Dicas: Você pode diminuir um pouco da quantidade do açúcar e substituir por açúcar mascavo que dá mais sabor.Você pode substituir a pimenta dedo-de-moça por qualquer outra mas observe sempre o grau de picância.
rendimento: 15 porções preparo: 40 minutospicância: grau 6

Picadinho
Corte a carne em cubos de 2 cm;
Tempere com sal e leve à frigideira bem quente com a manteiga derretida;
Salteie até dourar.
Dicas:Para que a carne fique macia e suculenta, deixe a frigideira ficar bem quente, só então coloque a manteiga e a carne. Coloque a carne de pouco em pouco, assim a frigideira não esfria.Mexa bem para selar a carne.

Rendimento: 4 porções Preparo: 20 minutos
Purê de Couve Flor
Cozinhe a couve-flor em água até que esteja bem macia;
Leve ao processador de alimentos junto com o creme de leite, a noz moscada e o sal;
Bata até obter uma massa homogênea.
Rendimento: 4 porções Preparo: 30 minutos
Montagem
Do prato
Num prato de 25cm, coloque, no centro, uma porção do Purê;
Por cima, coloque um pouco do Picadinho
Sobre o picadinho, espalhe um pouco do Chutney
Servir em seguida.

domingo, 9 de novembro de 2008

Assado crioulo



A culinária é assado na fogueira da:
Enchidos: salsichas, chouriços de sangue, salsicha parrillera
Achuras: rim, Chinchulines, gordura bucho, sweetbreads.
Carnes: fita pode ser grelhado, costelas, lombo e vazia.

Todas as carnes são temperadas com um molho feito de muito saborosos legumes e especiarias misturadas com água ou vinho, vinagre, açúcar (opcional), sal e azeite.


Crioulo assado

Os ingredientes de Assado

3 quilos de carne Enchidos e Achuras Sal Nota: Cada país tem diferentes nomes para os cortes, de modo a fazer compras de carnes deve pedir que sejam adequados para o carvão para cozinhar.

Os ingredientes de Chimichurri

Pimentão vermelho médio
Um dente de alho alho
Meia colher de chá páprica
Uma xícara de azeite, óleo de oliva,milho ou de girassol
Metade de um copo de vinho tinto
Uma colher de sopa de vinagre de vinho
Uma pequena cebola
Orégano e pimenta a gosto Sal e uma baía foliar

Preparar o molho

Pica embora a cebola, alho e pimenta, e coloque-os em uma tigela e, em seguida, adicione o pimentão, azeite, vinho, vinagre, orégano, baía folha e tempero com sal e pimenta a gosto. Misture bem antes de servir e retire a folha baía.

Preparação do assado

Sala bons cortes de carne e coloque-os sobre a grelha ou churrasco, (lembre-se que as costelas são colocados em primeiro lugar sobre a parte lateral do osso), passou cerca de 20 minutos você pode adicionar as salsichas e Achuras.


O cozimento tempo varia de acordo com o ponto onde deseja que a carne (se preferir um pouco seco ou úmido), tem de ser de vez em monitorada para evitar queimaduras.
Uma vez pronto banha a carne com Chimichurri e servida com salada suculenta.
Você pode substituir os cortes de carne de frango, peixe, carne de porco, etc.

Parmentier de Cordeiro com Alho Confit


INGREDIENTES

1 paleta de cordeiro de 1,5kg
1 cebola
1 cenoura
1 alho porro
200ml de vinho tinto seco
1 bouquet garni
2 kg de batata inglesa
200gr de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
100ml de leite
Sal e pimenta do reino a gosto
200gr de sal grosso
12 dentes de alho

Modo de Fazer
Corte o cordeiro em pedaços grandes e refogar com azeite de oliva. Em seguida, refogue a cebola, cenoura e alho porro picados. Cubra com o vinho e os temperos. Deixe cozinhar até a carne se desfazer dos ossos, completando com água.
Desfie o cordeiro e peneire o molho.
Acrescente metade da manteiga ao molho e deixe reduzir.
Faça um purê de batatas com o leite e a outra metade da manteiga.
Coloque a carne em uma assadeira com o sal grosso e os dentes de alho por cima e leve ao forno até cozinhar o alho.
Em um aro de 10 cm, monte o parmentier alternando camadas de purê e do cordeiro desfiado (começando com o purê).
Para servir, retire do aro, regue com o molho e decore com o alho confit.

TORTA MOUSSE DE MANGA


Ingredientes:

Base para pão-de-ló branco (redondo 20 cm)
220gr farinha de trigo
200gr açúcar refinado10gr fermento em pó
6 ovos
100ml de água
50gr nozes moídasMousse de Manga
40gr de gelatina em pó sem sabor
500ml de suco de manga600ml de creme de leite fresco
300gr de chantilly batido
200gr de manga picada

Modo de Fazer
Massa
Bater os ovos e o açúcar em ponto de neve;
Peneirar todos os ingredientes secos;
Adicionar água;
Colocar o restante misturando suavemente, bem devagar;
Assar em forno bem quente (180º graus);
Mousse de Manga
Dissolver a gelatina em 250 ml de suco de manga em banho maria;
Bater o creme de leite até o ponto de chantily;
Colocar o açúcar e o chantily já batido;
Colocar o restante do suco e misturar gelatina e suco.

MODO DE FAZER

Adicionar a mousse já batida no pão de ló umedecido com uma calda de suco de manga e rum de boa qualidade;
Levar para gelar durante 4 horas;
Decorar com fatias bem finas de manga.

Brownie de macadâmia


Ingredientes:

200g de chocolate amargo picado
250g de manteiga em temperatura ambiente
1 ¾ xícaras de açúcar mascavo
4 ovos1 xícara de farinha de trigo
¼ colher de chá de fermento em pó
1/3 xícara de cacau em pó200g de macadâmia picadas grosseiramente ( ou de castanha-de-caju ou castanha-do-Brasil)

Modo de Fazer
Aqueça o forno na temperatura de 180oC.
Coloque a manteiga e chocolate amargo em uma panela e leve ao fogo em banho-maria, mexendo até que a mistura fique homogênea.
Coloque o açúcar, ovos, farinha de trigo, fermento, cacau em pó e a mistura de chocolate que foi ao fogo numa vasilha e misture tudo.
Acrescente as macadâmias picadas e misture suavemente.
Coloque a mistura numa forma retangular forrada com papel-manteiga e leve ao forno por volta de 30-35 minutos - faca o teste do palito.
Deixe esfriar e corte em quadradinhos (deve dar por volta de 20).

Lokmas "Sonhos da Turquia"


Ingredientes:

Massa
5 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de água morna
40 g de fermento em tablete
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de salCanela1 ovo
Óleo para fritar em quantidade generosa

Calda
3 colheres de sopa de mel1 xícara de açúcar¾ de xícara de água1 colher de sopa de suco de limão

Modo de Fazer

Massa
Numa tigela dissolvao fermento com um pouco de água morna e acrescente o açúcar, o ovo, o sal e o resto da água.
Misture bem e vá adicionando a farinha aos poucos. Deve ficar uma massa mole.
Cubra com um pano e deixe crescer por 2 horas.
Esquente o óleo em uma panela funda e coloque colheradas da massa. Deixe dourar.


Calda
Numa panela, misture todos os ingredientes da calda e deixe ferver durante 5 minutos.
Retire a calda do fogo e despeje metade numa travessa e polvilhe com canela. Coloque os sonhos na travessa.
O restante da calda deve ser jogado por cima dos bolinhos.
Sirva morno.

Godfather


Ingredientes para Godfather:
50 ml de uísque Chivas Regal 12 anos20 ml de licor Amaretto
Como Preparar Godfather:
Montado em copo on the rocks com pedras de gelo

Blue Beer


Ingredientes para Blue Beer:•
1 e 1/2 colher(es) de sopa Curaçao azul • 1 xícara(s) cerveja ale ou pilsen
Como Preparar Blue Beer:
Despeje o Curaçao em um copo alto e complete com a cerveja escolhida bem gelada.
Um drinque muito resfrescante para as tardes quentes.

Medalhão de filé Mignon com Salteado de Ameixa Fresca e Cogumelos


Ingredientes para Medalhão de filé Mignon com Salteado de Ameixa Fresca e Cogumelos:
4 medalhões de filé mignon (cerca de 550 g no total)
4 fatias finas de presunto cru
8 ramos de tomilho
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal e pimenta-do-reino moída grosseiramente a gostosalteado
6 ameixas frescas médias
250 g de cogumelo paris fresco
3 colheres (sopa) de azeite de oliva sal a gosto.
Como Preparar
lave as ameixas e corte-as em gomos não muito finos. Elimine os caroços e reserve.
Lave os cogumelos, seque-os com toalha de papel, elimine as partes mais duras dos pedúnculos e parta-os ao meio. Aqueça o azeite de oliva numa wok ou numa frigideira funda, junte os cogumelos e salteie por 6 minutos, ou até ficarem macios.
Acrescente as ameixas, o sal e refogue, mexendo com duas espátulas, por mais 5 minutos, ou até as ameixas ficarem macias.
Acerte o sal, se necessário, e retire do fogo. Aqueça uma chapa de ferro própria para grelhar. Envolva a parte lateral dos medalhões com uma fatia de presunto e prenda com os ramos de tomilho.
Pincele toda a superfície da carne com o azeite de oliva e disponha os medalhões na chapa.
Doure dos dois lados, polvilhando sal depois que começar a grelhar.
Retire do fogo, disponha nos pratos e salpique a pimenta-do-reino. Sirva com o salteado.

sábado, 8 de novembro de 2008

Nossos agradecimentos


O Código lamenta a saida do nosso Colaborador M.Alex do Código e Seus Sabores .
Afinal era uma brincadeira gostosa e ficou um filhote lindo devido à ajuda dele e de suas convidadas, que tambem faço questão de agradecer e espero fiquem.
Meus sinceros agradecimentos por tudo e por ter transformado um sonho em realidade.
A casa esta aberta se um dia desejar voltar!


Abraços e meu carinho

sexta-feira, 7 de novembro de 2008

francesinhas "croque-monsieur"




As francesinhas nasceram no Porto, “criadas” na década de sessenta por um emigrante regressado de França.Ele decidiu dar um toque especial a uma receita tipicamente francesa, chamada "croque-monsieur". Esta especialidade típica é um snack muito apreciado nos restaurantes e cafés franceses.Este brilhante homem teve a feliz ideia de adaptar este prato aos nossos ingredientes à nossa cultura, adicionando ao nosso paladar a magia de um molho que é a alma da receita.Modificou um “simples” "croque-monsieur" em algo com mais alma, a transbordar de vida e de substância. Algo que qualquer português nunca teria imaginado ser possível comer até à altura.Depois do caldo verde, das tripas, da broa e do bacalhau à Gomes de Sá, eis então que nasce a única receita gastronómica original portugues do século XX. A Francesinha.Este “grandioso” prato é hoje em dia uma das mais apreciadas iguarias da cidade.A francesinha é logo um prato do povo, para o povo comer, e presentemente com várias de receitas, mas sempre com o mesmo espírito, de modo a satisfazer todos os diferentes gostos das nossas gentes.
Ingredientes (para 2 francesinhas)

4 fatias de Pão de forma (eu uso sem côdea)
2 Bifanas de porco/
2 bifes tenrinhos
2 salsichas de frescas
2 linguiças10 fatias de queijo2 fatias de fiambre
2 ovosMolho Francesinha:1 cebola grande grosseiramente picada
3 a 4 dentes de alho
1 cerveja1 cálice de vinho do porto1 calice de Wiskie2 folhas de louro
salsa
3 tiras de bacon
½ chouriço de carne
2 tomates médios maduros aos cubos
1 pacote dos pequenos de polpa de tomate
1 colher de sopa de azeitepiri piri a gosto
Preparação:
Inicia-se por fazer o molho: junta-se todos os ingredientes e leva-se a lume brando até reduzir para metade e ficar um molho espesso, o que demora cerca de 30 minutos! No fim passa-se com a varinha mágica.Entretanto tempera-se as bifanas / bifes a gosto. Grelha-se as bifanas/ bifes a linguiça e as salsichas. Num tabuleiro que possa ir ao forno coloca-se 1 fatia de pão de forma, a bifana grelhada, sobre esta a salsicha, a fatia de fiambre e a linguiça cortada como a salsicha e uma fatia de queijo. Tapa-se com a outra fatia de pão de forma e coloque sobre esta 2/3 fatias de queijo. Nesta parte pode-se colocar os ingredientes que cada um mais gostar.Pode-se ainda colocar um ovo estrelado em cima da francesinha, quando for a servir. (Ponho para os miúdos e papá)Depois de feitas as francesinhas, leva-se ao forno previamente aquecido para derreter o queijo.Serve-se de imediato!

Bolo integral de banana

INGREDIENTES:

4 ovos inteiros
6 bananas caturra (nanica) cortadas em rodelas
2 bananas
1/2 xícara de chá de óleo de canola
1/2 xícara de leite desnatado
1 xícara de chá de farinha de trigo integral
1 xícara de chá de aveia
2 xícaras de chá, não muito cheias, de açúcar mascavo
1 colher de sopa de fermento em pó

MODO DE PREPARO:
Bata todos os ingredientes no liqüidificador com apenas 1 banana,
coloque em forma untada com óleo e farinha.
Ponha as rodelas de banana sobre essa massa e salpique com canela.
Assar em forno pré-aquecido, a 180° por aproximadamente 50 minutos.

Torta de Ricota


Ingredientes:
300 g de ricota amassada
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1/2 xícara (chá) de açúcar
4 ovos
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de essência de baunilha

Cobertura:

Goiabada
Modo de Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador. Unte a forma com margarina e farinha. Despeje o conteúdo do liquidificador na assadeira e leve para assar por 50 minutos (temperatura média).
Para a cobertura, derreta um pedaço de goiabada com um pouco de água. Distribua sobre a torta. Espere esfriar e coloque na geladeira.
* Opções de cobertura: geléia de morango, de amora, de damasco, etc.

Misturas etílicas

Bobby Burns

½ chávena de Whisky escocês

¼ de chávena de vermute seco

¼ de chávena de vermute doce

Um pouco de Benedictine.

Misture os ingredientes num copo cheio de gelo pequeno e sirva com casca de limão.

Obs: Chávena: xícara, taça.

Agradecimento

Agradeço a honra de ter colaborado, estarei sempre lendo e apoiando na medida do possível, muito sucesso, muito sucesso mesmo, e meu carinho eterno a todos vocês. Mas não tenho condições de continuar colaborando efetivamente.
Não duvido que da mão do Código Secreto e dos colaboradores, este seja mais um blog de sucesso.
Maestro Alex

quarta-feira, 5 de novembro de 2008

Faisão Assado ao Estilo Indiano


Faisões e marinada:
2 faisões prontos para assar
2 dentes de alho grandes bem picadinhos
3 colheres (sopa) de óleo de amendoim
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 colher (sopa) de vinagre
2 colheres (chá) de cominhos moídos
3 colheres (chá) de grãos de coentros moídos
1 colher de (chá) de cardomomo moído e pimenta de caiena
4 colheres (sopa) de sumo de limão
Suco de 1 laranja
Molho:
50 g de manteiga
2 colheres (chá) de cominhos moídos
2 colheres (chá) de cardomomo moído
2 colheres (chá) de grãos de coentros moídos
250 g de cogumelos picadinhos
2 dentes de alho grandes
5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e picadinha
1 1/2 colher (sopa) de polpa de tomate
30 ml de água quente
50 g de coco ralado
Pimenta de caiena
1 xícara de folhas de coentros frescas grosseiramente picadas
Sal

Com uma faca afiada, faça três incisões na pele de cada lado dos peitos dos faisões e uma incisão em cada coxa.

Ponha o alho picado numa tigela com o óleo de amendoim, a polpa de tomate, o vinagre, as especiarias moídas e a pimenta de caiena.

Misture bem, depois espalhe a mistura sobre as aves, introduzido nas ranhuras e por baixo da pele do peito.

Coloque as aves em um refratário.

Cubra bem com papel alumínio e deixe nessa marinada, durante várias horas ou durante a noite.

Junte os sumos de limão e de laranja, tampe de novo com papel alumínio e coloque o refratário, no centro do forno preaquecido a 160ºC , durante 1 e1/2 hora, regando de vez em quando com os sucos.

Retire o papel alumínio e continue a assar, sem tapar, durante mais 30 minutos, até as aves ficarem douradas.

Derreta a manteiga em fogo médio.

Junte as especiarias moídas e mexa.


Adicione os cogumelos em fatias, os tomates, o alho e o gengibre picados e mexa, até os cogumelos ficarem macios e os tomates em polpa.

Dissolva a polpa de tomate na água quente e junte à mistura de cogumelos e tomate.

Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo muito baixo aproximadamente 25 minutos.

Junte o coco e mexa até este se dissolver e engrossar o molho.

Tempere a gosto com pimenta de caiena, sal e retire do fogo.

Transfira os faisões assados para uma tábua e destrinche.

Coloque os sucos do refratário na panela do molho, mexa e volte a aquecer.

Verifique o tempero e junte as folhas de coentros picadas.

Coloque o molho numa molheira e sirva com os faisões.

terça-feira, 4 de novembro de 2008

Cartuxa Colheita Tinto 2004/2005 Portugal

Herdeiro de uma longa tradição, este vinho associa a sua qualidade ao nome dos monges CARTUXOS, que desde 1587 levam uma vida solitária e de oração no Convento de Santa Maria SCALA COELI.

Aroma evoluido, notando-se a presença da casta Trincadeira misturada com as notas quentes da planicie alentejana.

PROVA: Boa prova de boca, tudo muito afinado, floral e cheio. Este vinho, embora possa ser consumido desde já, apresenta potencial para envelhecer. Estagiou 12 meses em barricas de carvalho francês.

CASTAS: Aragonez, Trincadeira, Alfroxeiro, Tinta Caiada, Castelão e Moreto.

A CARTUXA DE SANTA MARIA SCALA COELI foi construída em Évora, entre 1587 e 1598, pelo Arcebispo D. Teotónio, da Casa de Bragança, a qual, uma vez reinante, enriqueceu artisticamente a igreja: no século XVII D. Pedro II com pórtico e fachada de mármore, admirada do exterior, no XVIII D. João V com retábulo de talha dourada; por isso esta igreja foi declarada monumento nacional em 1910.

O mosteiro em si é pobre e simples, mas espaçoso: o claustro, com jardim de um hectare, é o maior de Portugal. Nele se encontram as celas, onde os cartuxos se consagram a Deus numa vida de oração na solidão e no silêncio. Das celas vão ao coro três vezes, Missa de manhã, Vésperas à tarde, Matinas e Laudes à meia-noite: quatro horas de canto gregoriano, sem acompanhameno instrumental, parte em latim mas a maior parte em português.

Como pobres de Cristo, os próprios monges atendem à manutenção da comunidade, mas os que para tal têm de sair da cela (ordinariamente os não sacerdotes), trabalham ainda em solidão e em silêncio. A austeridade da sua vida permite-lhes reduzir esse tempo em favor duma larga dedicação, na cela, às ocupações do espírito: devoções, leitura, meditação, contemplação.

A clausura, da qual não saem senão por necessidade e na qual ninguém entra senão por exceção, apenas os varões, ajuda a criar um ambiente favorável para a união com Deus. Precisamente essa união com o seu Senhor acende nos seus corações a caridade, que os move a rezar intensamente pela salvação de todos os homens e também os leva a unir-se intimamente aos outros solitários com quem convivem no mosteiro.

Esta união praticam-na e exprimem-na nas festas, que celebram com atos comunitários mais frequentes: cantam mais tempo na igreja, comem juntos, conversam pela tarde. Outra tarde por semana saem de passeio, conversando entre si, pelos campos alentejanos, que ao norte da cidade estão despovoados e desertos.

O mosteiro fica perto de Évora e o seu sino, especialmente o da meia-noite, forma parte do encanto da cidade-museu, património da humanidade. Hoje a Cartuxa de Santa Maria Scala Coeli é considerada pelos eborenses como um dos seus tesouros, artístico e, ainda mais, espiritual. E assim foi durante os séculos XVII e XVIII; naqueles tempos professaram nesta e noutra cartuxa que existiu em Lisboa, um português cada ano. Mas em 1834, as forças revolucionárias expulsaram os cartuxos, junto com todos os religiosos. O mosteiro passou a ser do Estado que o aproveitou para Escola de agricultura (a monumental igreja serviu de celeiro...). No fim do século a família Eugénio de Almeida adquiriu as ruínas. A meados do XX o herdeiro, Vasco Maria, Conde de Vil'alva, decidiu restaurar o mosteiro e devolvê-lo à Ordem. Sete foram os fundadores em 1587 e sete os restauradores em 1960. A partir de então a vida cartusiana renasceu e reviveu em Santa Maria Scala Coeli, aberta ao ingresso de novas vocações portuguesas.

As comunidades contemplativas são sempre pequenas e as cartusianas ainda mais (diziam os antigos que os cartuxos não se contam, só se pesam...): para a vida litúrgica e a vida pobre desta Ordem, a tradição conformava-se com a dúzia, o "apostolado". Grande é o atractivo que a Cartuxa exerce em Portugal, muitos os que se interessam por esta vida, mas a Ordem prefere manter a pureza dos seus costumes eremíticos e contemplativos, seleccionando bem os candidatos. É sempre possível e aconselhável uma visita, uma experiência, e Deus escolhe então os seus. Todavia, o bom Deus não lhes pede qualidades especiais para o canto, nem forças ou esperteza para o trabalho, nem habilitações para os estudos: apenas quer fé e amor, generosidade e desprendimento, e algo de que os cartuxos falam muito: simplicidade, no sentido de saber reduzir-se ao essencial, que é Deus, e renunciar a tanta coisa supérflua que a sociedade julga indispensável mas de que o solitário nem se lembra.

Essa vida simples mas profunda e elevada, vida divina no seu termo embora humana nos seus condicionamentos, desenvolve-se num mosteiro amplo, aberto ao céu alentejano, alegre na cal das suas paredes e no verde perene das suas plantas: laranjeiras, ciprestes, buxo, murta. Um "deserto" de 80 hectares rodeia e protege a casa, com eucaliptos, sobreiros, oliveiras, pastos para uma cabana de brancas vacas.

Esta cartuxa, o único mosteiro contemplativo masculino em Portugal, tem como orago e padroeira Santa Maria Scala Coeli, Escada do Céu, advocação equivalente à Assunção de Nossa Senhora, mistério marial representado na sua majestosa fachada. A Virgem Branca olha, do seu trono de mármore da cartuxa de Évora, para as necessidades dos seus filhos portugueses e eleva ao Céu as suas mãos puras, numa prece solícita e maternal. Com ela e como ela, os filhos de São Bruno sentem como próprias as alegrias e aflições dos seus irmãos, e apresentam também a Deus a sua súplica enternecida. Os cartuxos não pregam, não ensinam; fazem (é palavra de Pio XI) "muito mais": oferecem ao Senhor, em favor de todos os homens, uma vida de sacrifício e oração, renúncia e amor, austeridade e recolhimento, silêncio e solidão, trabalho e liturgia, pobreza e obediência, castidade e estabilidade, ascetismo e misticismo: uma existência, enfim, de fidelidade ao Evangelho e de entrega total a Deus.

segunda-feira, 3 de novembro de 2008

Alta Vista Alto Malbec / Cabernet 2003 Argentina

WINE SPECTATOR: 92 PONTOS

WINE CELLARS: 92 PONTOS

Produtor: Alta Vista.


Vinho: Alto.

Uvas: malbec (85%) e cabernet sauvignon.


Safra: 2003.


País: Argentina.


Região: Lujan de Cuyo.


Amadurecimento: 15meses em carvalho francês.

Notas de degustação: Rubi escuro. Aroma intenso de baunilha e compota de frutas. Em boca é encorpado, sedoso e muito frutado.


Harmonização: Churrasco. Picanha. Massas com molho de carne. Charcutaria. Queijos duros.

Serviço: temperatura ideal de 15º Celsius.


Álcool:


Considerações: A temperatura certa pode deixar o vinho mais agradável ao paladar.

Recomenda-se decantar por cerca de meia hora antes de servir.

Sorvete de Chocolate

Sorvete - Tipo Chicabom

INGREDIENTES:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
2 caixas de pó de pudim de chocolate

MODO DE FAZER:

Prepare os pudins normalmente, como nas intruções contidas na caixa.
Depois de frio bata no liquidificador com o leite condensado e com o creme de leite.
Coloque para gelar no freezer.
Depois de gelado retire e bata na batedeira até ficar cremoso.
Leve ao freezer novamente e após congelado já poderá ser consumido.

Dobradinha na Bahia

Dobradinha

INGREDIENTES

1/2 kg de bucho de boi cortado em tiras bem finas
1/2 kg de feijão branco
250 g de carne seca
250 g de lombo defumado
200 g de carne de sal presa de porco
200 g de bacon
250 g de costela de porco salgada
1 paio em rodelas
1 lingüiça calabresa em rodelas
1 cebola grande picadinha
1 pimentão picadinho
3 colheres (sopa) de óleo
1 cabeça de alho socado
4 limões grandes
Pimenta-do-reino, cominho, folha de louro em pó a gosto
Cebolinha e coentro a gosto.
6 folhas de louro

MODO DE FAZER

Um dia antes, corte as carnes salgadas em cubos, cubra com água e deixe de molho até o outro dia, trocando sempre a água.
Corte o bacon e o lombo defumado tbm em cubos.
Reserve.
Limpe o bucho lavando com bastante água e limão (esfregando o limão diretamente no bucho).
Afervente o bucho com água, colocando o suco dos limões e deixando tbm as cascas no interior da panela.
Desligue o fogo assim que ferver, escorra e reserve.
Escolha uma panela de pressão grande.
Frite com o óleo primeiro a cebola depois acrescente o alho até começarem a dourar adicione o pimentão.
Acrescente o bucho e as carnes, a calabresa e o paio já demolhadas e escorridos.
Junte a pimenta-do-reino, cominho e a folha de louro em pó.
Deixe refogar.
Cubra as carnes, a calabresa e o paio com água - deixando uns três dedos acima do nível dos ingredientes, coloque as folhas de louro.
Leve ao fogo com a panela tampada.
Assim que ganhar pressão, abaixe o fogo e conte 20 minutos
Em outra panela de pressão coloque o feijão branco deixando tbm uns quatro dedos acima do nível do feijão.
Assim que ganhar pressão, abaixe o fogo e conte 15 minutos.
Tire do fogo, espere acabar a pressão e abra as panelas.
Com muito cuidado, junte as carnes e o feijão branco em uma única panela.
Acrescente a cebolinha, o coentro e o hortelão miúdo picados.
Cozinhe, sem pressão, por mais 15 minutos para que o sabor seja devidamente apurado.
Não deixe queimar nem pegar no fundo da panela.
No final do cozimento o sal estará equilibrado, lembrando que o lombo defumado, o bacon, a calabresa e o paio não foram dessalgadas e as demais carnes ainda contêm uma boa quantidade de sal.
Sirva quente.

Sirva com arroz, molho de pimenta lambão e farinha de mandioca.

domingo, 2 de novembro de 2008

Sopa de Espinafre Light


Ingredientes
1 e 1\2 tabletes de caldo de galinha -
4 xícaras (chá) de água -
1 maço de espinafre, somente as folhas -
1 colher (sopa) de farinha de trigo -
1 xícara (chá) de leite desnatado -
noz-moscada ralada a gosto

Modo de Preparo
Dissolva o caldo de galinha na água. Cozinhe o espinafre nesse caldo, até ficar macio. Retire do fogo, escorra e reserve o caldo. Pique o espinafre bem miúdo e junte novamente ao caldo. Retorne ao fogo. Adicione a farinha dissolvida no leite, mexendo sempre, até engrossar. Junte a noz-moscada e cozinhe em fogo brando por 5 minutos.

Cheesecake de Hortelã



Ingredientes


Massa:
6 colheres (sopa) de manteiga
150 g de bolacha maisena


Para a decoração:
folhas de hortelã
calda de morango


Recheio:
1 pacote de gelatina incolor sem sabor
2 colheres (sopa) de suco de limão
4 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de cream cheese
1 xícara (chá) de hortelã picada
1 xícara (chá) de leite


Preparo

Massa:
passe os biscoitos no processador até obter uma farofa. Transfira os biscoitos batidos para uma tigela, coloque 5 colheres (sopa) de manteiga e 3 colheres (sopa) de água. Misture até obter uma massa homogênea. Forre com a massa o fundo e as laterais de uma fôrma de aro removível de 23 cm de diâmetro, untada com a manteiga restante. Leve para gelar por 30 minutos, ou até a massa ficar firme. Recheio: coloque no liquidificador o cream cheese, o leite, a gelatina, dissolvida de acordo com as instruções da embalagem, o suco de limão, a hortelã e o açúcar. Bata por 2 minutos ou até obter um creme. Retire e despeje sobre a massa resfriada, nivelando-a. Volte à geladeira e deixe por mais 4 horas, ou até ficar firme. Desenforme e decore a gosto. Se preferir, sirva com calda de morango.


Receita de Torta Holandesa de Maracujá


Ingredientes

1 pacote de biscoito redondo (com cobertura de chocolate preto)
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco bem gelado batido em ponto de chantilly
½ xícara (chá) de suco concentrado de maracujá
1 lata de leite condensado
3 gemas peneiradas
1 embalagem de gelatina em pó incolor e sem sabor dissolvida conforme embalagem
Calda de maracujá:
1 xícara (chá) de açúcar
polpa de 2 maracujás
½ xícara (chá) de água
Preparo
Numa tigela coloque gemas peneiradas, leite condensado e suco concentrado de maracujá. Com auxilio de um batedor de arame, misture muito bem. Cozinhe a mistura em banho-maria mexendo sempre para não talhar ( /- 15 minutos) ou até obter uma consistência cremosa. Nesta hora junte gelatina em pó incolor e sem sabor dissolvida conforme embalagem.
Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de frio incorpore delicadamente creme de leite fresco bem gelado batido em ponto de chantily até ficar homogêneo. Forre o fundo de uma fôrma de aro removível (24 cm de diâmetro X 7cm de altura) com um prato de papelão untado com manteiga ou margarina. Distribua no fundo da fôrma uma camada de biscoitos redondos (com cobertura de chocolate preto) e acrescente todo o creme de maracujá.
Leve para o freezer por 4 horas. Retire a torta do freezer, solte a lateral com auxilio de uma espátula, transfira a torta para um prato de serviço e faça a volta da torta com o restante dos biscoitos redondos com cobertura de chocolate preto. Cubra com a calda de maracujá fria. Calda de maracuja: Numa panela
FORA DO FOGO misture açúcar, água e polpa de maracujá. Leve ao fogo médio até obter uma calda grossa. Deixe esfriar.