Parmentier de Cordeiro com Alho Confit

INGREDIENTES

1 paleta de cordeiro de 1,5kg

1 cebola

1 cenoura

1 alho porro

200ml de vinho tinto seco

1 bouquet garni

2 kg de batata inglesa

200gr de manteiga

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

100ml de leite

Sal e pimenta do reino a gosto

200gr de sal grosso

12 dentes de alho

Modo de Fazer
Corte o cordeiro em pedaços grandes e refogar com azeite de oliva. Em seguida, refogue a cebola, cenoura e alho porro picados. Cubra com o vinho e os temperos. Deixe cozinhar até a carne se desfazer dos ossos, completando com água.
Desfie o cordeiro e peneire o molho.
Acrescente metade da manteiga ao molho e deixe reduzir.
Faça um purê de batatas com o leite e a outra metade da manteiga.
Coloque a carne em uma assadeira com o sal grosso e os dentes de alho por cima e leve ao forno até cozinhar o alho.
Em um aro de 10 cm, monte o parmentier alternando camadas de purê e do cordeiro desfiado (começando com o purê).
Para servir, retire do aro, regue com o molho e decore com o alho confit.