domingo, 29 de agosto de 2010

Malikha (Pasta ou Hommus de Abobrinha)




Ingredientes:
1/2 xícara de gergelim
3 colheres (sopa) de azeite
de oliva extravirgem
200 g de abobrinha
1/2 xícara (chá) de tahine
(pasta de gergelim, à venda
em lojas de produtos árabes)
1 dente de alho
1/4 de xícara de
suco de limão
1/8 de colher (café) de pimenta-de-caiena
1 colher (café) de páprica doce
2 colheres (café) de sal

Preparo:

Deixe o gergelim de molho em água por 4 horas e depois escorra-o.
Bata todos os ingredientes no processador até obter uma pasta de consistência firme.
Sirva com pão ou torradas.
Rende 6 porções.

Arroz Tailandês com Atum e Crocante de Amêndoas




Ingredientes:
1 xícara de amêndoas em lascas (90 g)
1 colher (chá) de sal
1 xícara de arroz jasmine lavado e escorrido
1 colher (sopa) de manteiga
2 latas de atum sólido em óleo (120 g cada)
Salsa picada para decorar

Preparo:
Em uma frigideira, toste as lascas de amêndoas em fogo baixo por 10 minutos ou até que fiquem douradas e crocantes.
Reserve.
Ferva 1 1/2 litro de água com o sal, adicione o arroz e cozinhe em fogo forte por 10 minutos sem tampar a panela.
Escorra o arroz em uma peneira, coloque de volta na panela e tampe.
Deixe abafado por 5 minutos.
Enquanto isso, derreta a manteiga, junte as amêndoas, o atum em lascas e, quando estiver aquecido, desligue o fogo.
Para montar, disponha o arroz no interior de um aro (7 cm de diâmetro) e complete com a mistura de atum com amêndoas.
Decore com salsa picada e sirva com ervilhas tortas salteadas no azeite.

Cozinha Mexicana - Pudim de Pão À Moda Mexicana

Ingredientes:
13 fatias de pão de fôrma
6 colheres (sopa) de manteiga (180 g)
2 xícaras de açúcar mascavo (400 g)
1 pauzinho de canela
4 xícaras de água
1 xícara de amêndoas cortadas
1/4 de xícara de amêndoas inteiras
2/3 de xícara de uva passa
1/2 kg de queijo de minas ralado no ralo fino

Preparo:
Coloque as fatias de pão no forno preaquecido em temperatura lenta (120°C), até que sequem bem (uns 15 minutos).
Retire o pão do forno e aumente a temperatura para 170°C.
Derreta 2 colheres (de sopa) da manteiga numa frigideira.
Acrescente as fatias de pão, poucas de cada vez, e frite até que dourem ligeiramente, acrescentando mais manteiga conforme se faz necessário.
Prepare uma calda, colocando numa panela o açúcar, a canela e a água.
Deixe levantar fervura.
Abaixe o fogo e cozinhe lentamente por 15 minutos.
Reserve.
Em uma forma refratária de 28 cm de diâmetro, não muito funda, faça camadas com as fatias de pão, as amêndoas cortadas, a uva passa e o queijo.
Repita as camadas e por cima disponha as amêndoas inteiras.
Com cuidado despeje a calda por cima e asse por uns 40 minutos no forno preaquecido (170°C).
Sirva quente ou frio.
Rende 12 porções.

segunda-feira, 22 de junho de 2009

Comidas de BUTECO

Abre coração - Aves

Bar Brasil

Depois de ter toda a sua gordura retirada, o coração de frango é temperado por cerca de 12 horas em vinho branco, cozido com salsão e alho e servido na manteiga derretida.



Frango Mafioso - Aves

Chef Túlio
Comida di Buteco 2001

300 gramas de cubos de peito de frango.
150 gramas de lingüiça calabresa fatiada
2 colheres de sopa de margarina ou manteiga
2 colheres de sopa de alho fresco moído grosseiramente
1 xicara de caldo de galinha (pode ser industrial)
½ xícara de vinho branco seco
Preparo: (serve 4 pessoas)
Numa frigideira antiaderente, dourar o frango, a lingüiça o alho e a salsinha. Flambar com o vinho branco e acrescentar o caldo. Cozinhar até ficar macio. Sirva com pão como tira-gosto ou massa.



Moelinha à Mineira - Aves

Tira-gosto muito apreciado nas Minas Gerais, lá pras bandas do Triângulo Mineiro...

Corta-se a moelinha de frango em pedaços, cozinha-se bem, em panela de pressão, já com o tempero. Depois, junta-se em outra panela ao molho, carregando no tempero para ficar mais picante, com duas versões: açafrão ou extrato de tomate. Depois do molho bem grosso, serve-se a paloto. Acompanha pãozin ho fatiado e uma boa cerveja, geladíssima...



Peito de frango recheado com bacon presunto e queijo - Aves

Bar do Véio

02 peitos de frango grandes e desossados;
04 fatias grossas de queijo prato;
300g de presunto perdigão sem gordura fatiado - fino;
100g de bacon fatiado;
Tempero a gosto.
Tempere os 2 peitos já desossados; Coloque um peito aberto sobre a mesa e alterne as camadas de queijo, presunto e bacon;
Coloque o outro peito por cima e amarre;
Fritura:
Coloque-o em uma panela com uma quantidade de óleo suficiente para cobrí-lo e deixe mais ou menos 40 minutos em óleo quente (150 graus).



Vê se gostas - Aves

Pedacinhos do céu

Ingredientes:
350g de filet de peito de frango cortado em cubos
1 colher de chá de caldo de galinha
1 pitada de creme de alho
1 colher de sopa de manteiga

Modo de fazer:
Misturar tudo e levar à chapa ou em uma frigideira para grelhar. Após, colocar em uma travessa e adicionar 2 colheres de sopa de catupiry e decorar em volta com torradas. Serve duas pessoas.



Caldo Napolitano - Caldos e sopas

Mercearia Lili
Esta receita já participou do Comida di Buteco. Confira!

Ingredientes:
1 kg de tomate maduro
500 g de cebola de cabeça
Preparo;
cozinhar os ingredientes e bater no liquidificador
À parte : preparar a carne moída com tempero à gosto e misturar aos ingredientes batidos, colocar para ferver.
Para servir: Acrescentar queijo parmesão ralado.
OBS: O caldo Napolitano poderá também ser servido como molho para espaguete.



Caldo Sacolão - Caldos e sopas

Mercearia Lili

Ingredientes:
500 g de batata amarela, conhecida como mandioquinha ou baroa
500 g de cenoura amarela
500 g de batata inglesa
250 g de cebola de cabeça
50 g de alho
Preparo:
cozinhar os ingredientes e depois batê-los no liquidificador e reservar.
À parte: Cozinhar carne picadinha ao molho com o tempero à gosto, depois, misturar aos legumes batidos. Ferver em seguida.
Para servri:
Acrescente uma colher de creme de leite em cada porção e misture bem.
OBS: A carne picadinha após o preparo que dará sabor ao caldo



Bolinho de carne recheado - Carnes

Bar do Tula - 2003

Miolo de acém moído
ovos
bacon
noz moscada
pão de sal de 50g
creme de cebola
fécula de mandioca
alho e sal
Recheio:
queijo curado, prato, mussarela ou catupiry
Orégano
Deixar fritando durante 06 a 07 minutos.



Cabrito Sindicato da Cerveja - Carnes



Ingredientes:
1,2 Kg de cabrito (pernil cerrado em pedaços de 100 grs.)
300 ml de vinho tinto
300 grs. de mandioca
300 grs. de batata baroa
300 grs. de cenoura
300 grs. de abóbora
100 ml de azeite de oliva
4 colheres de farinha de trigo
4 dentes de alho em laminas
2 folhas de louro
sal e alecrim a gosto

Modo de Preparo:
Juntar à carne o vinho, a pimenta, o louro, o sal e o alho e alecrim formando uma vinha d'alho onde a carne deve repousar por pelo menos 2 horas. Em seguida passar os pedaços de carne pela farinha de trigo e refoga-los em uma panela grande com o azeite e a vinha d'alho, formar o molho com a quantidade necessária de água quente e após 1 hora de cozimento juntar os legumes que foram cozidos a parte e em poucos minutos servir para 4 pessoas, com acompanhamento de angu ou arroz branco.



Caldosso Pé de Cana - Carnes

Bar do Antônio - 2003

Ingredientes:
08 ossos buco
01 cebola
01 cenoura
01 talo de aipo
manteiga para dourar
01 bouquet garni
farinha de trigo para envolver o osso buco
01 xícara de molho de tomate
02 copos de vinho branco
1/2 litros de caldo de carne

Modo de preparo:
Dourar a cenoura, cebola e aipo na manteiga. Reservar.
Passar os ossos buco na farinha e dourá-los na mesma panela dos vegetais. Reservar.
Voltar com os vegetais e acrescentar o vinho.
Acrescentar o caldo do bouquet garni, o molho de tomate e cozinhar em fogo brando até a carne ficar macia.

Acompanhamento: batatasouté e agrião
Tempo de preparo: mais ou menos 3 horas.



Carne ao vinho - Carnes

Bar do Antônio

Ingredientes:
01 kg de alcatra em cubos
sal
Pimenta-do-reino
farinha de trigo
02 cenouras
02c ebolas
azeite
vinho
01 litro de caldo de carne
02 dentes de alho picados
01 bouquet garni
01 colher de extrato de tomate
1/2 concha de conhaque

Modo de preparo:
Temperar a carne com sal e pimenta-do-reino e empanar na farinha de trigo.
Dourar a carne no azeite e reservar.
Na mesma panela, dourar a cebola, cenoura e alho.
Colocar o vinho, o extrato de tomate e o bouquet garni. Adicionar o caldo de carne e deixar cozinhar por 03 horas. Em fogo baixo mexendo de vez em quando.



Coelho ao cravo da Índia - Carnes

Clube da Esquina

INGREDIENTES:
01 coelho
sal gosto
01 cebola
05 dentes de alho
1/2 pimentão médio
caldo de galinha a gosto
folhas de manjericão verde
10 cravos da índia
200 g de creme de leite
02 copos de vinho branco seco Risling

Modo de fazer:
Cortar o coelho em pedaços e temperar com sal, alho e 1/2 copo de vinho branco Risling e reservar por 01 hora. Dobre em uma caçarola cebola, alho e pimentão (tudo picadinho) , no final, acrescente 1/2 tablete de caldo de galinha. Colocar o coelho, 10 cravos da índia e mais um copo de vinho Risling, deixe cozinhar até o coelho ficar macio.Acrescente no final o creme de leite.
ACOMPANHA:
Arroz com passas e batatas no azeite.



Costela de Adão - Carnes

Casa Cheia - Mercado Central - 2003

Porção para 10 pessoas
Ingredientes:
. 1 kg costelinha de porco defumada
. 600 grs de lingüiça semi-defumada
. 1.200 kg de mandioca picada em cubos cozida
. 6 jilós partidos ao meio
. 1 cebola picada
. 12 dentes de alho amassados
. 1 colher sobremesa rasa de urucum (colorau)
. 8 colheres de Azeite de Oliva
. 2 colheres de salsinha picada
. 2 colheres de cebolinha picada
. 10 folhas médias de "Taioba" (também chamada Taias ou Mangarases) picadas
. sal e pimenta-do-reino a gosto, se necessário.
Preparo:
Fritar 1/3 do alho, a cebola e o urucum em 3 colheres do azeite.
Acrescente a costelinha e cubra com água, deixando cozinhar por aproximadamente 20 minutos. Em seguida, adicione a mandioca picada em cubinhos e deixe cozinhar até engrossar o caldo. Fritar a lingüiça separadamente até ficar ao ponto, e acrescente à costelinha. Se necessário, coloque sal e pimenta-do-reino com moderação.
Cozinhe o jiló separadamente na água da costela e reserve.
Em uma frigideira, frite o restante do alho no azeite e refogue a taioba em fogo baixo, acrescentando sal a gosto. Tampe a frigideira e mexa de vez em quando. Não precisa acrescentar água.
Montagem:
Coloque a costelinha preparada em uma travessa e decore com o jiló em forma de pétalas. Salpique salsinha e cebolinha.
A taioba é servida separadamente em um prato.



Costela de boi sem osso - Carnes

Mercearia Lili

Ingredientes:
100 g de cebola de cabeça
20 g de alho triturado
01 xícara de molho inglês
01 xícara de suco de limão
01 pitada de louro ou açafrão
sal a gosto
PREPARO:
Temperar a carne com os ingredientes, cozinhar a carne até escorregar pelo garfo.
OBS: Não recomendamos o uso de panela de pressão.



Dobradinha com feijão branco - Carnes

Bar do Careca
3º lugar no Comida di Buteco 2002


Ingredientes:

5 kg dobradinha limpa
2 kg feijão branco
1 kg carne de sol
1 kg lingüiça defumada
1 kg bacon

Modo de preparo:

Limpar e tirar toda a gordura da dobradinha.
Ferventar por duas vezes utilizando limão. Jogar fora a água que a mesma foi ferventada e lavar bem a dobradinha em água fria. Enquanto isso: fritar o bacon, a carne de sol e a lingüiça. Retirar toda a gordura extraída. Cozinhar juntos: dobradinha, bacon, carne de sol, lingüiça defumada. Cozinhar o feijão branco separado (ao dente ou ao ponto). Quando estiverem todos cozidos, misturar em uma panela ou caldeirão (vasilha grande). Tempero a gosto.
Fazer um molho (a parte): massa de tomate, cebola, pimentão, caldo de carne, alho amassado e dourado. Acrescentar à mistura de dobradinha, misturar tudo e deixar ferver por 10 minutos, até dar consistência ao molho.



Escondidinho de sereno - Carnes

Chef Túlio
Comida di Buteco 2002

500g de carne de sereno dessalgada
250g de mandioca cozida em água com sal e leite (4 por 1) e uma pitada de açafrão.
2 colheres de margarina
½ xícara de creme de leite
¼ xícara de parmesão ralado
¼ xícara de mussarela ralada
salsa picada
Preparo: (serve 4 pessoas)
Frite a carne em manteiga clarificada (reseve).
Faça um purê com a mandioca, a margarina, o creme de leite e o queijo parmesão.
Coloque a carne num refratário e cubra com o purê. Espalhe a mussarela por cima, decore com a salsinha. Leve ao forno para gratinar.
Sirva com molho o "molho de pimenta com manga" preparado pelo Chef Túlio.



Pastel à moda do Bar do Tula: - Massas

Bar do Tula

Massa: 01 kg e 1/2 de farinha de trigo
1 tablete de fermento fleischman
01 colher de sopa de sal
02 latas de óleo de soja para fritar
01 litro de água morna
Recheio:
700 g de carne moída
01 colher de tempero alho e sal
01 cebola
01 tomate
Preparo:
Massa:
Colocar numa bacia a farinha de trigo, reservando um pouco para abrir a massa, o fermento, sal a gosto, e 04 colheres de sopa de óleo de soja. Misturar tudo e ir amassando com a água morna até dar ponto de massa. Fazer bolinhas pequenas e abri-las com rolo colocando o recheio e fechando. Fritar em óleo quente.
Recheio:
Refogar a carne e quando estiver quase pronta, acrescentar o tomate e a cebola picados em cubinhos.



Bolinho de mandioca com calabresa e catupiry - Outros

Quase Nada

Ingredientes:
1kg de mandioca
250g de calabresa picada
200g de quijo catupiry
Salsinha
Cebolinha
Sal
Pimenta à gosto.
Modo de preparo:
Cozinhar a mandioca até o ponto de massa. Misturar com os outros ingrediente (menos o catupiry). Na hora de levar à forma, deixar um pequeno "buraco" para acrescentar o catupiry. Depois, é só fritar para servir.



Feijão Tropeiro à Moda Barbazul - Outros

Barbazul

Ingredientes:
300g de farinha de mandioca torrada branca
1kg de feijão jalo
06 dúzias de ovos
250g de bacon
½ kg de lingüiça
2 cebolas grandes
cebolinha
salsinha
1kg de toucinho
Modo de preparar:
Cozinhe o feijão com sal. Frite o bacon, a lingüiça, a cebola e o toucinho não deixando fritar muito: tudo separado.
Coloque o feijão depois de cozido num escorredor, deixe escorrer bem.
Misture numa panela grande o feijão, a cebola, o bacon, a lingüiça e o sal a gosto.
Acrescente a farinha aos poucos com o fogo desligado.
Obs.: não é necessário colocar óleo.
Frite o ovo a parte e coloque em cima do feijão pronto com o óleo todo: coloque o cheiro verde e, por último, o torresmo.
Rendimento: 6 pessoas.



Kaol - Outros

Café Palhares - 2003
Arroz, linguiça, ovo, que precedido de uma cachacinha para abir o apetite, levou o radialista boêmio. já falecido Rômulo Paes, a juntar as iniciais e substituir o C pelo K e batizar a comida com esse nome.


Arroz bem soltinho, linguiça frita, de fabricação própria feita de lombo e tempero especial, ovo frito, todo inteirinho, com gema mole ou à gosto do freguês e mais... couve refogada, farofa de feijão inteiro e um bem mineiro e sequinho torresmo, Tudo isso coberto com o molho de tomate, também temperado de maneira especial.



Marluta - Outros

Bar do Toninho - 2003

Kibe Cru:
1/2 kg de carne
1/2kg de trigo
Hortelã à gosto
1 pitada de pimenta-do-reino
Sal à gosto
2 colheres de manteiga (sopa)
Modo de fazer:
Misturar todos os ingredientes e passar na máquina de moer. (Passar por 2 vezes).
Por último, acrescentar a manteiga.
Servir com azeite e cebola.
Grão de Bico:
1/2 kg de grão de bico
2 colheres (sopa) de tharine
1/2 colher (sopa) de alho
1/2 xícara de limão
Sal à gosto:
Bater tudo no liquidificador
servir com azeite e cebola



Bolinho de bacalhau - Peixes

Taberna Baltazar

Ingredientes:
1½ kg de batata
1/2 kg de bacalhau saithe
2 ovos
1 xícara de farinha de pão
1 pitada de pimenta-do-reino (1 colher de chá)
1/2 molho de salsinha picadinha
Tempero alho e sal a gosto (+ ou - 1 colher de chá)
Modo de fazer:
Deixar o bacalhau de molho, trocando a água diversas vezes durante 6 horas. Cortar o bacalhau em pedaços, cozinhar em água e desfiar bem fininho. Cozinhar as batatas sem casca e espremer no espremedor. Colocar todos os outros ingredientes em recipiente e amassar até formar uma massa uniforme. Fazer bolinhas e fritar em óleo bem quente



Cascudo - Peixes

Bar do Plínio - 2003

Cascudo em postas;
Tempero: alho, sal e vinagre;
Passar na farinha de trigo e fritar.
Servir acompanhado de uma boa cervejinha...



Surubim na pedra - Peixes

Chef Túlio
Comida di Buteco 2000

500 gramas de filé de surubim
1 colher de sopa de margarina
sal a gosto
2 tomates verdes cortados em cubos grandes
20 gramas de cebolas em rodelas
20 gramas de pimentão verde
1 xícara de caldo de peixe
farinha de trigo
20 gramas de tempero cajun (encontrado no butekim do chef)
Preparo: (serve 03 pessoas)
Numa frigideira anti aderente doure o peixe já temperado com sal depois de polvilhar o lado mais bonito com farinha de trigo e já ter a margarina bem quente na frigideira.
Vire o filé, acrescente o tomate a cebola o pimentão e o caldo. Polvilhe o tempero cajun sobre todos os ingredientes. Cozinhe até o peixe ficar macio. Retire e sirva como tira-gosto ou com arroz branco como refeição.



Traíra sem espinha - Peixes

Careca, O Pescador - 2003

Ingredientes:
Traíra
Alho
sal
Modo de preparo:
Tirar a escama da traíra. Preparar a traíra, passar na farinha, fritar no óleo de girassol.



Salada alemã - Saladas

Antonius Bar e Petisqueira
Esta receita já participou do Comida di Buteco, confira!

Cozinhar - ao dente - 1kg de batata inglesa descascada e picada em cubos com sal a gosto, escorrer a água deixando esfriar.
Creme:
2 colheres (sopa) de azeite;
500g de maionese;
!/2 cebola (média) picadinha,
½ molho (grande) de salsa e pimenta-do-reino a gosto.
Juntar este creme às batatas misturando bem.
COMPLEMENTOS:
1 salsicha alemã recheada com queijo e
1 salsicha alemã de Vitelo.
Dourar as salsichas, cortando-as em rodelas, sem separá-las.
Colocar junto à salada, em uma travessa.



Paçoca de carne de sol - Carnes

Norte de Minas (Montes Claros)

500 gr. de carne de sol;
500 gr. de farinha de mandioca fina; 2 dentes de alho;Pimenta do reino a gosto;1/2 molho de coentro
Modo de Fazer:
Corte a carne de sol em pedaços pequenos e frite bem.Escorra e bate no pilão a farinha, o alho, o coentro e a pimenta do reino.Coma com banana prata ou maçã e pimenta de cheiro(bode)fresca.



Rabo Quente - Carnes

Curin Bar - 2003

Rabo de boi
Espinafre
Fubá (para polenta)
Tempero de sua preferência

Preparo:
Cozinhar o rabo e refogar o espinafre separadamente.
Depois dos dois prontos, misture-os. Faça a polenta e sirva de complemento do prato.
Obs: Tudo é servido no mesmo prato.



Joelho de porco crocante - Carnes

Tip-Top

Ingredientes:
1 joelho de mais ou menos 700g
2 dentes de alho amassados
12 grãos de pimenta-do-reino preta
2 cravinhos da Índia
3 folhas de louro
1 cebola cortada em quatro
sal
Modo de fazer:
Lavar o joelho e temperar com o sal, o alho amassado, louro, a pimenta preta, os cravinhos da Índia, a cebola cortada e deixar tomar gosto por mais ou menos 2 horas.
Levar para cozinhar, no próprio tempero, colcando água, em panela tampada e fogo lento.
Retirar quando estiver cozido, tendo o cuidado de não desmanchar. Escorrer e fritar na hora de servir, em gordura quente, para ficar crocante.
À parte., cortar 2 cebolas em rodelas e fritá-las ligeiramente no azeite.
Servir o joelho acompanhado das cebola fritas, sobre folhas de alface.

quarta-feira, 15 de abril de 2009

PEITO DE PATO AO MOLHO DE LARANJA E MEL


Ingrediente/Quantidade/Unidade

Peito de pato (Magret) 0,200kg
Óleo 0,020 l
Suco laranja 0,050 l
Fundo de frango 0,050 l
Mel 0,010 kg
Açúcar Q.B.
Gengibre ralado 0,005 kg
Corante alimentar amarelo 1 gota
Sal Q.B.
Pimenta do reino Q.B.Modo de preparo:

Faça um quadriculado na gordura do pato com uma faca. (Cuidado para não chegar na carne).
Tempere peito de pato com sal e pimenta do reino moída na hora.
Leve o peito de pato para frigideira com pouco óleo.
depois de chegar no ponto desejado, reserve o peito de pato e escorra a gordura.
Coloque na mesma frigideira da fritura o suco de laranja, fundo de frango, o açúcar e o mel mexendo em fogo médio até que o açúcar se dissolva.
Aumente o fogo para que levante fervura.
Desmanche a maizena em um pouco de água e incorpore à mistura mexendo constantemente até levantar fervura novamente. Retire do fogo, acrescente o corante alimentar (opcional) e regule o sal.
Fatie o magret, disponha no prato, regue com molho e sirva imediatamente.

sexta-feira, 10 de abril de 2009

GALANTINE DE FRANGO

Ingredientes/Quantidade/Unidade

Frango inteiro 1/2 Unidade
Mortadela cubos 0,100 kg

Barriga de porco (panceta fresca) 0,150 kg
Óleo de milho 0,030 l
Cebola em brunoise 0,050 kg
Cenoura 0,020 kg
Salsão 0,020 kg
Alho picado 0,020 kg
Sálvia fresca picada 1 ramo
Tomilho fresco picado 1 ramo
Alecrim fresco picado 1 ramo
Pimenta do reino Q.B.
Sal refinado Q.B.
Vinho tipo Madeira 0,050 l
Azeitonas pretas fatiadas 0,020 kg

Modo de preparo:

1. Retire a pele do frango com cuidado para não rasgá-la e desosse-o. Reserve
metade de um dos peitos para a decoração.
2. Corte grosseiramente, o restante do peito de frango, a mortadela e a barriga de porco.
3. Sue a cebola e o alho no óleo acrescentando a cenoura e salsão. Reserve.
4. Misture o mirepoix e o alho suados com o restante dos ingredientes, exceto o peito em cubos.
5. Processe esta mistura até obter uma massa lisa e homogênea. Teste e ajuste o tempero.
6. Retire a mistura do processador e adicione as azeitonas (sem caroço e fatiadas) e o peito de frango em cubos.
7. Coloque a pele sobre um pedaço de filme plástico e espalhe o recheio na parte central, dispondo o peito de frango no centro.
8. Enrole com o auxílio do filme plástico formando um cilindro bem firme.
9. Certifique que esteja bem enrolado sem furos no filme.
10. Leve o cilindro enrolado em água fervente (simmer)

até chegar temperatura interna de 65 °C.
11. Deixe esfriar um pouco para ajudar a fatiar sem desmanchar

terça-feira, 7 de abril de 2009

De volta!

Estou de volta!!!
Desculpe mas o tempero continua no ar!!!

Sempre que eu puder colocarei fotos do prato....

Bom comecei com:
Alcatra ao molho de cominho e azeitonas
Picanha ai Aliche
paprikaschnitze

domingo, 5 de abril de 2009

FRANGO À KIEV

Ingredientes/Quantidade/Unidade

Peito de frango 1 unid
Manteiga 0,050 kg
Salsa fresca picada 0,100 mç.
Tomilho fresco 2 ramos
Alho picado 0,005 kg
Farinha de trigo 0,050 kg
Farinha de rosca Q.B.
Ovo 1 unid.
Leite integral 0,030 l
Óleo de soja 0,500 l
Sal refinado Q.B.
Pimenta do reino branca moída Q.B.

Modo de preparo:

1. Prepare a manteiga composta com o alho, as ervas, sal e pimenta do reino.
2. Faça uma bolsa no filé de frango e tempere com sal e pimenta do reino.
3. Coloque uma fatia de manteiga composta no interior do filé e feche bem,
colando com clara de ovo.
4. Misture o ovo com o leite.
5. Empane o filé com farinha de trigo, mistura de ovo e leite e farinha de rosca.
6. Frite os filés por imersão até dourar.
7. Caso o filé não esteja frito completamente, termine a cocção no forno.

quarta-feira, 1 de abril de 2009

CURRY DE FRANGO

Ingredientes/Quantidade/Unidade

Coxa e sobre de frango desossado e limpo 0,300 kg
Cebola ralada 0,100 kg
Alho amassado 0,020 kg
Gengibre fresco ralado 0,005 kg
Tomate concassé 0,150 kg
Extrato de tomate 0,020 kg
Coentro fresco Q.B.
Iogurte natural 0,050 kg
Cravo da Índia 2 unid.
Ghee 0,025 l
Canela em pau 1 unid.
Cravo 2 unid.
Louro 1 Folha
Cardamomo 3 unid.
Garam massala Q.B.
Sal refinado Q.B.

Marinada:

Ingredientes: Quantidade: Unidade:

Alho fresco picado 0,010 kg
Gengibre fresco ralado 0,005 l
Óleo para fritar 0,030 l
Sal Q.B.

Modo de preparo:

1. Cortar o frango em cubos grandes.
2. Marinar com o alho, o gengibre e o sal por 1 hora.
3. Selar no óleo quente e reservar.
4. Esquente o ghee em uma panela. Coloque as especiarias (o cravo inteiro, os grãos de pimenta do reino, a canela em pau, o louro e o cardamomo).
5. Deixe fritar e aromatizar bem o ghee.
6. Acrescente a cebola ralada e frite até dourar.
7. Adicione o alho e o gengibre e frite mais um pouco.
8. Junte o tomate e cozinhe até desmanchar.
9. Adicione o extrato de tomate e o sal.

11. Acrescentar o frango reservado.
12. Cozinhar, e se necessário acrescentar água quente.
13. Assim que cozido, acrescente as folhas de coentro e o garam massala.
14. Retire do fogo, deixe esfriar levemente, misture o iogurte batido.


quarta-feira, 25 de março de 2009

Batatas co cebolas tostadas




Ingredientes/ Quantidade/Unidade

Batatas pequenas 0,150 kg
Cebolas 0,080 kg
Manteiga sem sal 0,060 kg
Salsinha picada Q.B.
Sal Q.B.
Pimenta do reino Q.B.

Modo de preparo:
1. Torneie as batatas.
2. Cozinhe em água com sal até ficarem macias.
3. Corte a cebola portuguesa e doure na manteiga.
4. Escorra bem as batatas e salteie-as junto com as cebolas tostadas.
5. Ajuste os temperos salpique com salsinha picada.


Variações do Schnitzel:

Jägerschnitzel: "escalope do caçador", servido com molho de cogumelos.
Zigeunerschnitzel: "escalope cigano", servido com molho de tomate, contendo pimentos e rodelas de cebola.
Rahmschnitzel: "escalope com natas", servido com um molho de natas.
Hamburger Schnitzel: "escalope ao estilo de Hamburgo", coberto com um ovo estrelado.
Holsteiner Schnitzel: "escalope de Holstein"; panado; coberto com ovo estrelado, anchovas, alcaparras e rodelas de limão.
Naturschnitzel: "escalope ao natural"; não é panado; salteado; servido com um molho simples ou sem molho.