sexta-feira, 31 de outubro de 2008

Torta de Chocolate com Nozes


Ingredientes
Creme
1 lata(s) de leite condensado
1 1/2 lata(s) de leite
4 unidade(s) de gema de ovo
150 gr de nozes moída(s)
5 colher(es) (sopa) de chocolate em pó
2 colher(es) (sopa) de açúcar
1 1/2 xícara(s) (chá) de água
200 gr de biscoito maisena
1 colher(es) (sobremesa) de amido de milho
Cobertura
1 lata(s) de creme de leite sem soro
4 colher(es) (sopa) de açúcar
4 unidade(s) de clara de ovo em neve
quanto baste de limão
Modo de Preparar
Creme
Coloque todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar e desprender do fundo. Coloque em um refratário fundo, onde será servida a torta. Reserve.

Leve a água, o chocolate em pó e o açúcar ao fogo até ferver. Coloque num prato fundo e passe, nessa calda, os biscoitos para umedecê-los. Faça camadas de biscoito e nozes sobre o primeiro creme, no refratário. Com restante da calda que sobrar, rege os biscoitos.

Cobertura
Bata as claras em neve firme, adicione o açúcar sem parar de bater. Misture o creme de leite e o limão. Espalhe sobre os biscoitos e leve à geladeira por pelo menos 24 horas.Decore com raspas de chocolate.

Escondidinho de Carne-Seca


Ingredientes


500 gr de carne seca
1 kg de mandioca
1/2 unidade(s) de cebola ralada(s)
quanto baste de cheiro-verde
1 copo(s) de requeijão
quanto baste de azeite
quanto baste de leite
quanto baste de manteiga
quanto baste de sal


Modo de Preparar

De véspera coloque a carne seca de molho e vá trocando a água para tirar o sal. Cozinhe a carne seca e depois de cozida, retire a gordura e desfie em pedaços médios, reserve. cozinhe a mandioca até que fique bem macia. Faça um purê com pouco leite (para ressaltar o gosto da mandioca), manteiga e sal. Em uma panela, refogue a cebola no azeite. Adicione a carne seca e a salsa e cebolinha, deixe apurar um pouco. Em um pirex coloque o purê de aipim, por cima a carne seca e cubra com um copo de requeijão. Leve ao forno quente rapidamente para derreter o requeijão.

Azul Marinho


Ingredientes
quanto baste de manjericão
1 kg de tomate em cubos médios
4 dente(s) de alho amassado(s)
2 unidade(s) de cebola em rodelas
5 colher(es) (sopa) de óleo de soja
2 kg de garoupa
quanto baste de tomilho
1 tablete(s) de caldo de peixe
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
1 maço(s) de coentro
10 unidade(s) de banana-da-terra
2 xícara(s) (chá) de farinha de mandioca crua

Modo de Preparar

Coloque a panela no fogo, deixe-a aquecer e junte o óleo.
Refogue a cebola e o alho, até que a cebola esteja transparente.
Junte o tomate picado refogue bem por uns 10 minutos, acrescentando 1 xícara de água e o caldo de peixe. Junte o peixe ao preparado e mais água para que o cubra todo. Deixe cozinhar por cerca de meia hora, até que o peixe esteja cozido, mas sem deixá-lo desmanchar. Acrescente o coentro ou salsa e desligue o fogo. Se necessário, junte mais um pouco de água. Enquanto isso descasque as bananas, cozinhe-as até que estejam macias e amasse com um garfo. Retire o peixe, com cuidado, para uma travessa, conservando-o aquecido, passe o caldo por uma peneira, comprimindo os tomates, como se faz com papinha de bebê e volte à panela. Junte as bananas amassadas, misture bem, e acrescente a farinha de mandioca, até que o pirão esteja na consistência que você aprecia. Sirva numa travessa, com o pirão no centro e o peixe a rodeá-lo. Acompanha arroz branco ou mandioca cozida.

Faggotini di Camembert


Massa
3 unidade(s) de ovo
1 kg de farinha de trigo
quanto baste de sal


Recheio
300 gr de ricota
500 gr de camembert
80 gr de mascarpone

Molho
4 colher(es) (sopa) de manteiga
35 gr de cebolinha verde
Modo de Preparar

Massa
Misture o ingredientes e forme uma massa homogenea.
E a massa será cortada em quadrados.Reserve.


Recheio
Misture os ingredientes e recheie a massa, já estará cortada em quadrados e depois fechada como uma trouxinha.Cozinhe em água fervente com sal.
Molho
Sirva com a manteiga derretida e as ervas.

quarta-feira, 29 de outubro de 2008

TALISKER










Comer, onde aroma e paladar em verdadeira comunhão completam este ritual e convite ao prazer. Logicamente cada pessoa tem um gosto e quem sabe, para antes do jantar, um puro Malte bem arredondado... Com sabor de Turfa e mel? Talisker! É um Malte presente, para todas as ocasiões.

terça-feira, 28 de outubro de 2008

Torta de Banana com melaço



INGREDIENTES

2 xícaras de chá. de farinha de trigo integral
2 xícaras de chá granulada em flocos
1 xícara de chá mascavo peneirado
1 xícara de chá de óleo (de sua preferência)
1 colher de sopa rasa de canela em pó para a massa
1/2 xícara de canela em pó (para passar as bananas)
12 bananas d'água (maduras)
200 ml melaço

MODO DE FAZER

Unte com óleo a forma.
Junte a farinha de trigo, açúcar, óleo, aveia e a canela em pó fazendo uma farofa com as mãos tornando os ingredientes homogêneos.
Divida a farofa (massa).
Passe as bananas cortadas ao comprido (horizontalmente) no melaço e logo após na canela em pó.
Arrume em uma assadeira retangular de preferência, alternando a massa e a banana, sendo a ultima camada de banana.
Polvilhe na ultima camada, canela em pó a seu gosto.
Assar em temperatura média por aproximadamente 20 minutos.

(Acrescentando uvas passas sem sementes ou ameixas secas macias sem caroços na massa fica maravilhoso)

Agradecendo

Não quero deixar de agradecer o pouco tempo,mas o intenso da ajuda da querida maria {SS}, ela pediu para ser retirada, pois não consegue nos ajudar como ela pretende.
Fica nosso agradecimento e a porta aberta. Muita sorte em tudo na vida!

Penne ao sugo de tomate

½ kg de tomate cereja lavado e enxuto
½ colher (sopa) de sal grosso
tomilho fresco
alecrim fresco picado
Duas xícaras de azeite de oliva
Dois dentes de alho
½ colhere (sopa) de sal
200 g de penne (massa em forma de tubo com corte em diagonal)
Folhas de manjericão (para decorar)
Queijo parmessão ralado (para acompanhar)

Espalhe os tomates cereja em uma assadeira.
Polvilhe com o sal grosso, o tomilho e o alecrim.
Regue com metade do azeite de oliva.
Leve ao forno por 35 minutos ou começarem a ficar macios.
Em um caldeirão ou numa panela grande, em fogo alto, aqueça 2 litros de água.
Quando começar a ferver, junte o sal.
Coloque o macarrão de uma só vez e cozinhe até ficar al dente. (Al dente é quando a massa ainda apresenta resistência na colher, mas quebra facilmente com uma mordida)
Escorra.
Transfira para uma travessa, acrescente o molho de tomate cereja reservado e decore com as folhas de manjericão e o queijo.Coloque no forno pré-aquecido a 200 graus por três minutos.

Le Corti Chianti Classico 2005 Itália

Produtor : Fattoria Lecorti , Príncipe Corsini

Vinho : Le Corti Chianti Classico 2004

Uvas : 95% Sangiovese 5% Canaiolo e Colorino

Região : Toscana - Itália

Safra : 2004

Descrição da Vinícola : As primeiras aquisições da família de Corsini na vila de San Casciano em Val di Pesa são datadas de 1427 e consistiram em três edifícios de fazenda: a casa dos trabalhadores (cabana), várias casas externas e a terra, satisfatória para plantar vinhedos e oliveiras. Dois dos edifícios também tiveram um Moinho de óleo. No mesmo ano, o cartório de Florença também registrou a compra de metade do "Palazzo Delle Corti" junto com as terras circunvizinhas na comunidade de San Piero di Sotto (próximo de San Casciano). Terras e fazendas foram adquiridas em séculos posteriores e na metade do século dezenove a família possuía 32 propriedades-fazenda. A família Corsini freqüentou apenas curtos feriados na esplêndida propriedade renascentista Villa Le Corti e nunca permaneceu para longos períodos. Na morte de Tommaso Corsini (1835-1919) a vila permaneceu vazia e fechada até 1992 quando Duccio Corsini, filho do príncipe Felippo, e a sua esposa, Clotilde Trentinaglia de Daverio, decidiram fazer da Vila Le Corti sua casa permanente. Eles reabriram e renovaram todos os quartos e apartamentos, reorganizaram o jardim, reintroduzindo o layout renascentista original.Em Julho de 1992 ,o encontro de Duccio Corsini com o fabricante de vinhos, Carlo Ferrini escreveu o primeiro capítulo dessa história com o começo do vinho dessa produção crescente; desde então a propriedade tem alta consideração tanto na Itália quanto no estrangeiro.Duccio e Clotilde estão orgulhosos com seus dois filhos e na relação com seus consumidores, e no fim de todos os anos, abrem as portas de sua explêndida vila para serem anfitriões da "Allá Corte Del Vino", uma feira de vinhos que apresenta anualmente os melhores vinhos toscanos desde 1997.

Notas de Degustação : De cor vermelho rubi intenso e aroma profundo, amplo e frutado, na boca apresenta taninos equilibrados e final persistente.

Temperatura de Serviço : 16-18°C

Grau Alcoólico : 13,2%

Harmonização : Ideal com massas a base de molhos de tomates, pizzas, lasanhas e carnes brancas ou queijos mais suaves.

segunda-feira, 27 de outubro de 2008

Bacalhau Rápido (na panela)



Bacalhau Rápido (na panela)

INGREDIENTES:

750gr de Bacalhau de boa qualidade
3 batatas grandes
2 pimentões verdes grandes em rodelas sem o miolo e sem sementes
2 cebolas grandes em rodelas
2 tomates grandes maduros em rodelas
2 xícaras de chá de coentro
2 xícaras de chá de cebolinha
(2 xícaras de chá de salsa)
1 colher de sopa de alho desidratado
250ml de azeite de oliva espanhol extra-virgem
300gr de azeitonas pretas
2 ovos cozidos

MODO DE FAZER

Adicione o bacalhau em água, trocando-a sempre para dessalgá-lo de preferência de véspera.
Retire-lhe as espinhas e desfaça o bacalhau tirando-lhe lascas.
Lave e descasque as batatas, corte-as em rodelas largas, reserve-as em uma vasilha com água para não escurecerem.
Cozinhe os ovos e reserve.
Misture o coentro, a cebolinha (e a salsa).
Coloque em uma panela (onde será servido) uma camada de cebola (sempre começando com a cebola e o alho desidratado), tomate, pimentão, um punhado de coentro, cebolinha (e salsa), uma camada de bacalhau, alho e rodelas de batatas.
Repita as camadas: cebola, tomate, pimentão, um punhado de coentro, de cebolinha (e salsa), uma camada de bacalhau, alho e rodelas de batatas.
Entre cada camada regue com o azeite de oliva e coloque algumas azeitonas.
A ultima camada dever ser de bacalhau, azeite de oliva e azeitonas.
Não se faz necessário colocar água, entretanto se o bacalhau não estiver completamente úmido acrescente meia xícara de água.
Coloque em fogo brando com a panela tampada aproximadamente por 20mim.
Antes de levar à mesa coloque os ovos fatiados por cima do bacalhau.
Enfeite com uns ramos de quentro, cebolinha, azeitonas pretas (e salsa).
Sirva morno.

domingo, 26 de outubro de 2008

Salada de kani-kama


INGREDIENTES
  • MOLHO



  • SALADA

PREPARO MOLHO
  1. Prepar o molho misturando o vinagre, a mostarda e o sal, despejando sobre a salada.
SALADA
  1. Cortar todos os ingredientes em tiras bem fininhas.
  2. Misturar.
  3. Decore com palmitos cortados em tiras e tomates cereja cortados ao meio.

Heartland Viognier/Pinot Gris 2006 Austrália

Produtor : Heartland Wines Vinho : Heartland Viognier - Pinot Gris (Screew cap) Uvas : 68% Viognier 32% Pinot Gris Região : Barossa Valley - Austrália Safra : 2007 Descritivo da Vinícola : Criada por um pequeno grupo de amigos que lideram o novo conceito de vinhos em South Austrália, e têm em comum a paixão por fazer grandes vinhos. Na direção da casa o enólogo Ben Glaetzer e os profissionais da indústria do vinho Grant Tilbrook e Vicki Arnold. Todos os vinhos são elaborados por Ben Glaetzer com uvas de vinhedos dos diretores da casa em Langhorne Creek e Limestone Coast. Notas de Degustação :Palha cintilante com nuances esverdeadas. Uma explosão de frutas no nariz, pêssegos e damascos, com algumas notas cítricas. Uma deliciosa e dupla camada na boca se inicia com os típicos sabores de pêra da Viognier e segue com os sabores de melão fresco da Pinot Gris. Temperatura de Serviço : 8-10°C Grau Alcoólico : 13,5% Harmonização : Ideal como aperitivo e como acompanhamento de canapés, saladas , peixes grelhados e frutos do mar.

sexta-feira, 24 de outubro de 2008

Torta com Iogurte "Versão Maça com Iogurte"


aqui está uma uma versão muito saborosa do internacionalmente conhecido bolo de iogurte
1 iogurte natural
4 ovos
3 copos de farinha
3 copos de açucarmeio copo de oleo
1 colher sobremesa de mel
1 colher sobremesa de canela
2 maças (cortadas aos pedacinhos)
Juntar todos os ingredientes, excepto as claras pois têm de ser batidas em castelo e juntam se no fim envolvendo tudo.

Ventisquero Grey Cabernet Sauvignon 2005 Chile

Produtor : Viña Ventisquero

Vinho : Ventisquero Grey Cabernet Sauvignon

Uvas : 85% Cabernet Sauvignon 10% Carménère 5% Syrah

Região : Vale de Maipo - Chile

Safra : 2005

Vinificação : Se realizou uma maceração pré-fermentativa a baixas temperaturas para extrair maior quantidade de cor e aromas. Posteriormente o mosto foi fermentado em tanques de aço inoxidável. 100% deste vinho foi deixado repousar durante 15 meses em barricas de carvalho francês, para depois permanecer acondicionado em garrafas por 1 ano.

Notas de Degustação : De cor vermelho profundo com reflexos de tijolo. Aroma intenso e prolongado, onde se destacam, pimenta, ervas, menta, fumo e chocolate, com toques de frutas como a groselha, framboesa e morango, todos combinados com notas de caramelo e baunilha reforçados na barrica. Na boca possui estrutura elegante, encorpado, com presença de especiarias, taninos poderosos e envolventes de grande corpo, com longa persistência.

Temperatura de Serviço : 16-18°C

Grau Alcoólico : 13,9%

Harmonização : Acompanha queijos maduros como Emmental e Brie, carnes grelhadas e pratos bem condimentados com pimenta e tomilho.

Premiações Relevantes : 88 pontos da Wine Enthusiast

Bolo de Milho Verde (liquidificador)

INGREDIENTES:

2 latas de milho em conserva (400g)
Meia xícara (chá) de óleo
1 lata de leite condensado
3 ovos
1 xícara e meia (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
100g de coco seco
Manteiga , para untar
Farinha de trigo , para polvilhar
Açúcar de confeiteiro , para decorar

MODO DE FAZER:

Escorra e lave o milho. Bata no liquidificador com meia xícara (chá) de água. Depois passe por uma peneira. Recoloque o creme de milho no liquidificador. Junte o óleo, o leite condensado e os ovos e bata bem, acrescente a farinha repita a ação do liquidificador. Por último, junte o fermento e o coco seco. Unte e enfarinhe uma fôrma redonda com furo central e despeje a massa do bolo. Asse em forno médio alto (200 ºC) pré-aquecido por cerca de 40 minutos. Retire do forno. Quando estiver morno, desenforne, polvilhe, o açúcar de confeiteiro e sirva a seguir.

Bolos, doces e afins

Quem se habilita com receitas práticas?

quinta-feira, 23 de outubro de 2008

Caldo de camarão

As cabeças e as cascas dos camarões frescos que vão para o lixo, podem ser aproveitas... o caldo fica simplesmente maravilhoso !!!

INGREDIENTES

500 gramas de cabeças e cascas de camarões (frescos)
Cebolas a gosto
Tomates maduros a gosto
Alho a gosto
Azeite de oliva espanhol a gosto
Vinho branco a gosto
Pimentão a gosto
Cebolinha fresca a gosto
Coentro fesco a gosto
Especiarias e condimentos a gosto
Sal a gosto

MODO DE FAZER:

Lave as cabeças e as cascas do camarão fresco com bastante água e limão.
Coloque-as em uma panela junto com cebolas, tomates, pimentão, alho e azeite de oliva, tudo temperado com vinho branco, sal, cebolinha e coentro fresco, especiarias e condimentos a seu gosto.
Ferva tudo por 15 mim com um pouco de água em fogo brando.
Triture tudo no liquidificador e logo após passe em uma peneira, ficando unicamente com o caldo dos camarões que poderá ser usado em diversas formas, conforme sua precisão, gosto e ocasião (ex: em uma sopa de verduras com caldo do camarão, em um molho de lasanha com recheio de peixe, em um molho para o peixe a milanesa, em uma peixada para realçar o sabor, em um patê, etc...).
O caldo do camarão deve ser colocado em formas de gelo ficando assim congelado em porções individualizadas, para ser devidamente empregado na ocasião necessária.

quarta-feira, 22 de outubro de 2008

Só para os olhos - Cor de frutas e vegetais

Mouton Cadet Rouge 2005 (Baron Philippe de Rothschild )

Dentro do fascinante mundo do vinho, um nome mítico é sempre reverenciado: Mouton Rothschild. Para os amantes dos grandes vinhos, este nome dispensa maiores apresentações e está sempre associado ao magnífico vinho de Pauillac na região de Bordeaux, na França. Atualmente o Mouton Cadet Rouge é o vinho fino francês mais vendido no mundo. E um vinho de coloração vermelha profunda e brilhante. Com elegante exposição de fruta vermelha fresca, madura. Redondo no ataque, com contrapeso fino entre a amora e a fruta. Taninos bem-arredondados, sugerem que o vinho envelhecerá bem. Distinguido pela elegância e pela maciez típica da merlot.

UVAS : Cabernet Sauvignon (uva principal), Cabernet Franc e Merlot

AROMA: Com grande elegância, apresentam-se aromas de cereja e framboesa fresca e madura, passando depois ao cassis.

BOCA: Na boca se apresenta macio e redondo, com equilibrio entre amora e groselha, deixando impressão de exuberância. O fim de boca e persistente e harmonioso, com taninos redondos, sugerindo que o vinho envelhece bem.
GRADUAÇÃO ALCOOLICA: 12,5%

terça-feira, 21 de outubro de 2008

Lagarto ao Molho de Cerveja (fácil)


Receitinha quebra galho...


INGREDIENTES:

1 1/2 kg de lagarto 1 pacote(s) de mistura para sopa creme de cebola 2 lata(s) de cerveja escura 1 lata(s) de polpa de tomate

Modo de preparo


Juntar todos os ingredientes, menos a carne e mexer bem. Acrescentar o lagarto, e cozinhar na panela de pressão por cerca de 1 hora.
Não é preciso refogar nem fritar a carne!

Serrera Malbec 2006 Argentina

Elaborado com 100% Malbec. Os vinhedos estão localizados em Lujan de Cuyo, melhor terroir para Malbec da Argentina. As vinhas têm em média 90 anos de idade o que confere a elas grande qualidade.
A Revista Wine Reports dos Estados Unidos qualificou com 90 pontos este vinho em recente degustação.
A coloração escura e brilhante acompanha aromas intensos de frutas maduras e baunilha provenientes dos 8 meses que estagiou em barricas de carvalho. Em boca é encorpado e denso. Taninos redondos e álcool integrado formam um vinho harmônico e complexo com notas de especiarias, caramelo e ligeiro toque defumado. Ideal para acompanhar carnes e queijos duros. Para quem aprecia vinho encorpado.


Conteúdo : 750 ml

Origem do Escaldo de Peru

Escaldo de Galinha: essa receita pode e deve também ser feita com as sobras de Peru Assado o que chamamos majestosamente de “Escaldado de Peru”.
Na Bahia, principalmente em Salvador temos por hábito fazer tal animada receita no dia 25 de dezembro, após a ceia natalina repleta de comidas próprias e típicas para a comemoração da véspera do Natal com o tradicionalíssimo e indispensável Peru.
Na mais pura e nítida das verdades dos bahianos é uma segunda grande festa, outra “bebemoração” regada à cerveja estupidamente gelada, rokas e outros drinques, acompanhados de um almoço farto, delicioso, forte e de muita sustança, que reúne mais uma vez toda a família em torno da mesma mesa onde foi servida a ceia natalina, só que desta vez com mais descontração e com a mesma grande alegria, uma vez que, já abrimos nossos presentes, já fizemos nossos amigos ocultos ou secretos ou companheiros clandestinos (viva o pessoal do PT e do PC do B... riss), retornamos a comemoração do nascimento de Cristo, voltamos a nos congratular e a nos confraternizar.
Digamos que seria intitulado como um “bis in idem”, esse grande almoço... dando motivo a uma segunda grande festança... sem ser prefixada a hora de acabar os comes e bebes.

Escaldado de Galinha - Escaldado de Peru

INGREDEIENTES:

1 Frango de Padaria (grande) dormido
ou sobras de um Peru Assado (grande)
1 calabresa portuguesa ou defumada
1 paio
250 gr de carne do sertão/jabá/carne seca/charque (magra)
200 gr de bacon
1 repolho médio
2 maços grandes de couve
500 gr abóbora/jerimum madura
1 beterraba grande (sem casca)
2 chuchus (sem casca)
3 cenouras medias e finas
3 batatas doces pequenas (sem casca)
3 batatas inglesas medias (sem casca)
500 gr quiabo verdes (sem a tampa e o fim do cabo)
2 bananas da terra maduras (sem casca)
200 gr aipim/macaxeira (sem casca)
200 gr inhame (sem casca)
6 maxixes
4 jilós
1/2 xícara de chá Extrato de tomate
2 tomates
2 cebolas
2 pimentões verdes
1 maço de coentro
1 maço de cebolinha
1/2 maço de hortelã miúdo
2 caldos de galinha caipira
6 dentes de alho grande
4 folhas de louro grande
1 colher de sopa cheia de pimenta do reino e cominho
Sal a gosto
1 xícara de farinha de mandioca

MODO DE FAZER:

Compre um frango de padaria de véspera e coloque na geladeira.
Dessalgue a carne sertão/jabá/carne seca/charque com antecedência, colocando-a de véspera dentro d'água (trocando sempre a água).
Destronque o frango pelas juntas, deixando as partes da coxa junto à sobre coxa, as asas com a coxinha e o peito inteiro assim como a região das costelas.
Em uma panela grande com o bojo largo refogue o alho amassado e as cebolas picadas.
Arrume os pedaços do frango na panela.
Corte a calabresa e o paio em pedaços grandes, assim como a carne do sertão/jabá/carne seca/charque e o bacon colocando-os por cima do frango.
Coloque todos os temperos picados, as folhas de louro e os dois tabletes do caldo de galinha caipira o cominho, a pimenta do reino, o extrato de tomate e o sal com moderação.
Cubra com água e deixe cozinhar aproximadamente por 10 mim.
Deposite as raízes aipim/macaxeira, inhame, beterraba, batatas doce e inglesa, cenoura, o repolho e a couve, de acordo com o tempo de cozimento na panela ficando sempre cobertas com água.
Vá retirando as que já estiverem cozidas, porém firmes.
Por ultimo acrescente ao cozimento os quiabos, a abóbora e a banana da terra.
Observe o que estará bem cozido primeiro porém firme, vá retirando com todo cuidado com uma escumadeira para uma travessa, deixando as verduras separadas, guarde-as no forno envolto em papel alumínio para que a temperatura seja mantida.
Retire a calabresa, a carne sertão/jabá/carne seca/charque e o bacon e o frango e reserve.
Prove e observe o sal que necessita estar a seu gosto.
Com caldo restante, faça um pirão com a farinha de mandioca.
Adicione a farinha aos poucos para não encaroçar.
Coloque o pirão em uma vasilha própria, as carnes inteiras em uma segunda, e as verduras em uma terceira.
Sirva quente.

segunda-feira, 20 de outubro de 2008

Barrel Select Merlot 2006 (Raka Wines)

R$ 124,oo

Produtor : Raka Wines

Vinho : Barrel Select Merlot

Uvas : 100% Merlot

Região : Overberg District - Kleinrivier Ward - Africa do Sul

Safra : 2006

Vinificação : Colheita exclusivamente manual. Mosto resfriado a 5°C por 3 dias. Fermentação a 26-28°C em inox, por 4 dias. Maceração sucessiva. Envelhecimento de 12 meses em barricas de carvalho francês novas (52,96%) e de segundo uso (47,04%).

Notas de Degustação : Rubi intenso. Perfil clássico e elegante, revela cereja madura, amora e groselha num contexto complexo, com herbáceo picante e terroso, floral de gerânio, castanha e especiarias. Denso e harmônico, taninos finíssimos, longa persistência.

Temperatura de Serviço : 18°C

Grau Alcoólico : 14,61%

Harmonização : Ideal com carnes vermelhas mais fortes com molhos condimentados.

Bolo de carne com bacon - Receita rápida


INGREDIENTES:
1 kl de carne moída
1 pacote de sopa ou creme de cebola
fatias de bacon

MODO DE FAZER:
Misture a sopa ou o creme de cebola na carne moída, deixe na geladeira por pelo menos 1 hora. Forre um tabuleiro com fatias de bacon, coloque a carne moída, fazendo em feitio de rolo. Coloque bacon por cima e do lado, leve ao forno quente, coberto com papel laminado, quando tiver cozida a carne, retire o papel laminado e deixe dourar o bacon.

Pavê de Amêndoas com Chocolate


Ingredientes


2 pacote(s) de biscoito tipo inglês
400 gr de manteiga
100 gr de amêndoas triturada(s)
2 xícara(s) (chá) de açúcar de confeiteiro Glaçúcar
5 colher(es) (sopa) de licor de amêndoas

Recheio

400 gr de chocolate meio amargo
2 caixinha(s) de creme de leite
4 unidade(s) de clara de ovo em neve

Calda

1 xícara(s) (chá) de água3 colher(es) (sopa) de açúcar
2 colher(es) (sopa) de conhaque


Modo de Prearar:

Bata a manteiga com o açúcar, até ficar cremosa. Junte as amêndoas e o licor.

Recheio

Pique o chocolate, Coloque a panela inferior do banho-maria com água, no fogo e deixe que a água aqueça até uma temperatura quente, mas que sua mão agüente o calor. Coloque a panela menor, dentro da água. Desligue o fogo. Deixe por uns 5 minutos. Mexa bem para que derreta. Se precisar, ligue o fogo outra vez, mas não deixe a temperatura subir mais do que foi dito acima. Coloque as duas caixinhas de creme de leite, numa travessa. Junte o chocolate e mexa, até que esteja homogênea. Junte as claras em neve e mexa com movimentos de baixo para cima, de modo que não percam o areado que dá volume à mousse. Reserve, na geladeira.

Calda
Misture tudo e umedeça os biscoitos.

Montagem
Forre uma fôrma de aro removível, com plástico filme, forme uma "parede" na lateral com cartolina, coloque, na lateral, de pé, biscoitos umedecidos muito ligeiramente. Coloque uma camada de biscoitos mais umedecidos, um bem próximo do outro, no fundo da fôrma. Você terá que cortar os biscoitos para arranjá-los. Cubra com uma camada do creme de amêndoas. Repita as camadas, enquanto os biscoitos derem. "Sele" os espaços entre os biscoitos da "parede" com o restante do creme. Despeje, por cima, o mousse de chocolate reservado. Decore a seu gosto com chantilly ou faça um pouco mais do creme de amêndoas.
Dica: não exagere na quantidade de creme, senão a sobremesa ficará muito doce.

Atum branco com Salada de Papaya verde

Ingredientes:

1 kg de atum branco
2 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
quanto baste de salquanto baste de pimenta-do-reino preta


Salada

1 unidade(s) de mamão papaya verde sem semente(s) e em tiras
50 gr de amendoim torrado(s) e sem casca
2 colher(es) (sopa) de cebolinha verde picada(s)


Molho
2 colher(es) (sopa) de mel
2 dente(s) de alho
2 unidade(s) de raiz de coentro
3 unidade(s) de suco de limãoquanto baste de salquanto
baste de pimenta caiena



Modo de Preparar:

Corte o atum em quatro pedaços e tempere cada um com sal e pimenta dos dois lados. Reserve. Em uma frigideira (de preferência que seja de ferro), espalhe uma colher de azeite e coloque cuidadosamente as porções de atum. Cozinhe por três minutos de cada lado. Reserve.Divida a salada em quatro pratos e coloque cada porção de atum sobre a salada. Finalize com um fio de azeite de oliva sobre o atum. Para decorar, espalhe as folhas de coentro.

Salada
Numa tigela, misture todos ingredientes da salada. Reserve.

Molho
Em um pilão, coloque o alho e a raiz de coentro e amasse até formar uma mistura grossa e homogênea. Acrescente, então, o mel e o suco de limão e misture, corrigindo o sal e a pimenta. Acrescente o molho à salada, misturando bem e cuidando para que fique extremamente úmido.

Empadão de Camarão


Modo de Preparar:

Massa
3 xícara(s) (chá) de farinha de trigo100 gr de margarina Qualy
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó1 xícara(s) (chá) de água morno(a)quanto baste de sal

Recheio
1 kg de camarão sete barbas limpo(s)2 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
1 unidade(s) de cebola picada(s)4 unidade(s) de tomate picado(s)1 lata(s) de palmito em rodelas2 dente(s) de alho1 maço(s) de cheiro-verdequanto baste de salquanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)3 folha(s) de manjericãoMolho
1 copo(s) de leite1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo1/2 colher(es) (sopa) de margarina Qualy
1/2 colher(es) (café) de sal2 colher(es) (sopa) de queijo ralado

Molho
1 copo(s) de leite1 colher(es) (sopa) de farinha de trigo1/2 colher(es) (sopa) de margarina Qualy
1/2 colher(es) (café) de sal2 colher(es) (sopa) de queijo ralado


Modo de Preparar:
Massa
Misture todos os ingredientes da massa e sove bem. Deixe descansar de um dia para o outro, envolvida em filme plástico. Tire a massa da geladeira e, com a metade, cubra o fundo de um refratário médio, abrindo com as mãos. Adicione todo o recheio de camarão e, por cima, espalhe o palmito picado. Despeje todo o molho branco sobre o recheio. Abra a outra metade da massa e cubra o empadão. Pincele com uma gema batida e leve ao fogo médio, pré-aquecido, por 40 minutos.

Recheio

Leve ao fogo uma panela com o azeite. Deixe esquentar e junte a cebola picada os tomates picados, o alho amassado, a salsinha e o manjericão picadinho. Tempere com sal e a pimenta a gosto. Acrescente 1/2 xícara (chá) de água. Mexa bem e deixe ferver por cerca de 10 minutos. Adicione os camarões e o palmito deixe ferver por 7 minutos. Prove para ver se está bom de sal, corrija se necessário e desligue o fogo. Reserve.

Molho
Coloque o leite em uma panela pequena. Misture a farinha de trigo, a margarina e o sal. Leve ao fogo baixo e mexa até formar um creme leve (meio mole). Adicione o queijo ralado e misture bem. Reserve.

Pudim de Café de Microondas


Ingredientes:

Calda
6 colher(es) (sopa) de açúcar
6 colher(es) (sopa) de águaPudim
1 lata(s) de leite condensado250 ml de leite3 unidade(s) de ovo1 xícara(s) (chá) de açúcar
2 colher(es) (sopa) de café instantâneo em pó

Pudim

1 lata(s) de leite condensado250 ml de leite3 unidade(s) de ovo1 xícara(s) (chá) de açúcar
2 colher(es) (sopa) de café instantâneo em pó

Modo de Preparar:
Calda
Coloque o açúcar e a água em uma fôrma de anel refratária. Leve ao microondas por 6 a 8 minutos na potência alta, até atingir o ponto de caramelo. Retire a fôrma do microondas e espalhe o caramelo por toda a fôrma. Reserve, aguardando esfriar.

Pudim
Misture todos os ingredientes do pudim no liquidificador e bata bem. Despeje na fôrma caramelizada e leve ao microondas por 9 a 12 minutos na potência alta. Desenforme depois de
frio. Leve para gelar. Sirva decorado com chantilly e polvilhado com canela em pó.

Macaron de morango



Modo de Preparar:

Massa
250 gr de farinha de amêndoas250 gr de açúcar de confeiteiro Glaçúcar União250 gr de açúcar
200 gr de clara de ovoRecheio
1 litro(s) de leite2 unidade(s) de ovo8 unidade(s) de gema de ovo280 gr de açúcar
110 gr de amido de milho

Recheio
1 litro(s) de leite2 unidade(s) de ovo8 unidade(s) de gema de ovo280 gr de açúcar
110 gr de amido de milho

Modo de Preparar

Massa
Peneirar a farina de amêndoas com o glacucar e reserve. Leve ao fogo as claras com o açúcar até dissolver o açúcar. Bater na batedeira com o globo ate ficar firme, com a espátula misture os secos e coloque algumas gotas de corante rosa. Pingue sobre silpat (tapete de silicone antiaderente) ou sobre uma assadeira untada e enfarinhada , leve ao forno a 110 C por 10 minutos, aumente para 120 C e deixe mais 10 minutos retire do forno e deixe esfriar.

Recheio
Colocar o leite para ferver. Numa bowl (tigela ou recipiente redondo), misturar os ovos, gemas, açúcar e maisena. Quando o leite comecar a subir acrescentar a mistura dos ovos mexendo sempre com um fouet ou batedor de arame. Quando a mistura ferver novamente bater por 5 minutos.

Montagem
Abra as bolachinhas assadas, recheie com creme e morangos, decore com morango e folha de hortelã.
Folha de Silpat: lâmina flexível de silicone reforçada com fibras de vidro que pode ser levada ao forno ou ao freezer, pois resiste à temperaturas de até 250ºC. Ao contrário das tradicionais assadeiras, dispensa o uso de gordura, para untar a superfície, e/ou do papel-manteiga. Ideal para o preparo de biscoitos, bombons e bolos. É encontrado em lojas de produtos especializados para confeitaria.

fonte: cybercook

domingo, 19 de outubro de 2008

Em breve...

Novos colaboradores que virão à abrilhantar e fazer crescer os "sabores do Código"...

sexta-feira, 17 de outubro de 2008

Receita de Pato laqueado à moda de Pequim

Ingredientes

* 1 pato de aproximadamente 2 1/2kg
* 1 colher (sopa) de molho Shoyu
* 2 colheres (sopa) de molho Hoisin
* 5 fatias de gengibre
* 1 1/2 xícara (chá) de água
* 1/4 xícara (chá) de vinagre branco
* 1/4 xícara (chá) de mel
* Cebolinha à gosto

Modo de preparo

* Tempere a cavidade interior do pato com o molho Shoyu, hoisin e gengibre.
* Costure as cavidades do pato.
* Utilize uma bomba de ar para inflar o pato pela cavidade do pescoço (este procedimento serve para separar a pele do pato) e reserve-o na geladeira por 3 horas.
* Utilizando um gancho ou barbante amarrado nas asas do pato. escalde-o em água fervente mergulhando-o e retirando-o da água repetidas vezes.
* Prepare um caramelo misturando a água, o vinagre e o mel.
* Cubra o pato com esse molho vezes seguidas.
* Coloque a ave em um local ventilado por pelo menos 12 horas (utilize um ventilador para auxiliar).
* Asse o pato em forno pré aquecido até a pele ficar dourada e crocante.
* Sirva o pato em fatias finas, acompanhado de crepes no vapor, cebolinha picada e molho hoisin.

Rendimento: 8 porções

Vinho:

Bishop 2006
Austrália

R$ 165,00

Produtor : Glaetzer Wines

Vinho : Bishop

Uvas : 100% Shiraz

Região : Barossa Valley - Austrália

Safra : 2006

Descritivo da Vinícola : Poucos são os enólogos que se dão ao luxo de assinar "o vinho perfeito". Bem Glaetzer, apesar de muito jovem, faz parte deste grupo, pois já obteve a nota máxima de Robert Parker. Nascido em uma dinastia vinícola, a família, vinda da Alemanha, se instalou em Barossa Valley em 1888. Colin, seu pai, fundou a Glaetzer em 1995, depois de 30 anos entre a elite de enólogos australianos, criando ícones como o E&E Black Pepper Shiraz.

Envelhecimento : 14 meses em barricas de carvalho novo 20% americanos e 80% franceses.

Notas de Degustação : Cor de ameixa escura. No nariz notas de alcaçuz e pimenta negra. No paladar é rico e maduro, com taninos bem integrados e grande equilíbrio.

Temperatura de Serviço : 16-18°C

Grau Alcoólico : 14,5%

Harmonização : Perfeito acompanhamento para qualquer preparação que use patos, confits, magrets e laqueados por exemplo.

Premiações Relevantes : 92-94 pontos de Robert Parker

quinta-feira, 16 de outubro de 2008

Empanada Salteña - Argentina


Ingredientes para a massa (50 empanadas):

12 copos (240 ml) de farinha de trigo sem fermento
1 copo e meio de banha de porco
06 ovos
½ copo de açúcar
3 colheres de café de sal
2 copos e ¼ de água morna

Ingredientes para o recheio (100 empanadas):

03 copos de gelatina de mocotó, preparada com 24 horas de antecedência, levando-se ao fogo, em panela de pressão, uma pata de vaca em 12 copos (240 ml) de água, sem qualquer tempero, por aproximadamente 01 hora e meia após iniciar o cozimento. Deixar de um dia para o outro na geladeira para adquirir consistência de gelatina.
1 copo e meio de banha de porco
1 copo de ají colorado ou 4 colheres de páprica picante, misturada em água até adquirir uma consistência pastosa
½ colher de cominho moído
½ colher de pimenta do reino
½ colher de orégano
1 e meia colher de sal ou a gosto
2 copos de cebola branca picada em quadrados pequenos sem lavar
1 e meio copo de cebolinha picada fina
¼ copo de açúcar cristal
½ colher de molho inglês
½ de salsinha picada fina
1 copo de batata cascada e picada em quadrados pequenos pré-cozido sem sal
1 lata de ervilha
1Kg e meio de carne de boi moída, previamente refogada em óleo de soja, sem sal ou tempero
½ azeitona preta ou verde por empanada
3 uvas passa por empanada
½ ovo de codorna por empanada

Ingredientes para a cor (50 empanadas):

04 gemas
½ colher de páprica ou coloral

Preparo

1. Prepare a gelatina de pata de vaca com 01 dia de antecedência, conforme explicado acima. Essa quantidade servirá para preparar duas receitas de recheio
2. Inicie o preparo do recheio, preparando a batata e levando-a ao pré-cozimento (ao dente), bem como picando a cebola, a cebolinha e a salsinha. Reserve.
3. Após o cozimento da batata, coloque em uma panela de tamanho médio para grande a banha de porco (aproximadamente o correspondente a 02 dedos médios) e coloque em fogo forte até que a mesma derreta. Adicione o ají ou a páprica picante, conforme acima, e deixe ferver até que o ají ou páprica desembole. Abaixe o fogo e acrescente o cominho, a pimenta, o orégano e o sal, deixando cozinha por uns 10 minutos, mexendo sempre para que pegue no fundo da panela. Adicione a cebola branca e deixe cozinhar por mais 05 minutos. Apague o fogo e acrescente a cebolinha, mexendo sempre.
4. Com a panela fora do fogo, acrescente o açúcar, o molho inglês, a salsinha, as batatas e a ervilha. Misture tudo.
5. Em outra panela, em fogo forte, coloque os três copos de gelatina de mocotó previamente preparada e deixe ferver. Assim que ferver acrescente a carne moída (já refogada) e misture rapidamente e retire do fogo. (obs. Não permita que a carne solte água).
6. Misture a primeira preparação com a gelatina e a carne e deixe esfriar em refrigerador de uma noite para a outra ou no freezer, até que torne a adquirir a consistência de gelatina. Nesta última hipótese, não permite que o recheio congele.
7. Estando o recheio pronto, prepare a massa: em uma bacia ou vasilha plástica bem ampla, coloque 12 copos de farinha de trigo bem medidas (até a boca).
8. Coloque no fogo a banha de fogo e deixe ferver (aproximadamente 03 dedos médios). Escalde a farinha com a banha fervendo, misturando rapidamente com uma colher de pau até esfriar. Uma vez fria, continue misturando com as mãos, até que toda a farinha esteja molhada pela banha.
9. Coloque o açúcar e o sal e misture. Acrescente os ovos e misture com a colher de pau. Por fim, coloque a água morna e passe a sovar a massa até que esteja toda unida e soltando da mão.
10. Acrescente um pouco mais de farinha para que a massa fique um pouco mais seca e deixe repousar por uns 10 minutos envolvida por um pano de prato limpinho.
11. Após esse prazo, dividir toda a massa em bolas, mais ou menos do tamanho de uma bola de sinuca, até que complete 50.
12. Sobre uma tábua ou mesa enfarinhada, abra as bolinhas, como pastel, com um diâmetro aproximado de 15/20 cm.
13. Coloque sobre cada massa uma colher de sopa do recheio, ½ azeitona, ½ ovo de codorna e 03 uvas passa.
14. Passe água na lateral da massa e una dois lados, como um pastel, apertando as bordas para que não se soltem e passe a dar beliscões de espaço em espaço, promovendo um retorcido que selará a borda da salteña.
15. Prepare a mistura das gemas e da páprica/coloral para a cor e pincele toda a parte superior e lateral das empanadas
16. Leve ao forno, previamente aquecido em aproximadamente 300 graus centígrados. (obs. O forno mais adequado é o elétrico e deverá estar bem quente). Deixe assar por 07 minutos ou até que você perceba que a massa está durinha.
17. Sirva acompanhada por uma cervejinha bem gelada.

Observações:

a) A empanada salteña deverá estar bem fechada porque a gelatina existente no recheio, uma vez aquecida no momento de assar, se torna líquida deixando o recheio molhado. Entretanto, se o forno não estiver bem quente para assar a massa rapidamente ou se a massa não estiver bem fechada, a gelatina começa a evaporar e estoura a massa, perdendo-se assim o líquido e tornando o recheio seco.
b) Se você quiser preparar as salteñas posteriormente, basta envolvê-las em filme plástico e congela-las até o momento de assar. Não é necessário descongelar, basta levar direto do congelador para o forno e deixar os 07 minutos.

Vinho:

Santa Digna Rosé 2007 (Miguel Torres)
Chile

R$ 54,00

Produtor : Miguel Torres

Vinho : Santa Digna Cabernet Sauvignon Rosé

Uvas : 100% Cabernet Sauvignon

Região : Valle Central - Chile

Safra : 2007

Descritivo da Vinícola :Em 1979, a Miguel Torres, vinícola espanhola centenária, adquiriu uma pequena bodega em Curicó, no Valle Central do Chile, sendo a primeira empresa estrangeira a apostar em videiras chilenas plantadas em uma paisagem mágica e única, aos pés dos vulcões andinos. Hoje, depois de quase 30 anos, esses 100 ha adquiridos se converteram em 445 ha de vinhedos próprios. As excelentes condições climáticas para o cultivo da videira, com grandes diferenças térmicas entre o dia e a noite e uma terra livre da praga (filoxera), tem contribuído para que se elaborem vinhos sublimes, que revelam toda a grandeza dos Andes.

Notas de Degustação : Fragrante, floral e de tentadora sensualidade. Na boca é carnudo, dotado de um tecido de seda e do fresco corpo frutado (cassís e groselha), que somente pode ser oferecido por um rose de cabernet sauvignon do Pacífico.

Temperatura de Serviço : 10-12°C

Grau Alcoólico : 14%

Harmonização : Excelente para acompanhar frios e embutidos, empanadas e pratos de massas.

Premiações Relevantes : Medalha de Ouro Grand Prix-Jury decourvertes (Vinexpo) França 2007

Medalha de Ouro Wines of the Year Competition, Finlândia 2008

quarta-feira, 15 de outubro de 2008

Filet Mignon ao Molho de Roquefort.


Você vai precisar de:

- 5 bifes de Filet Mignon cortados grossos (como para churrasco)
- 150g de Queijo Roquefort
- 1 caixa de Creme de Leite
- Meio copo de Leite Integral
- Cebola
- Alho
- Noz-Moscada em pó
- Azeite
- Sal

Os bifes devem sem temperados com pouco sal, devido ao sabor forte do queijo. Você pode fritá-los ou preferencialmente grelhá-los, numa grelha que pode utilizar gás, carvão ou eletricidade. Dê preferência às grelhas elétricas, que grelham simultaneamente os dois lados do bife.

Acenda o forno de casa no mínimo, pré-aqueça-o por 10 minutos enquanto grelha todos os bifes. Reserve-os em uma bandeja dentro do forno assim que prontos, e desligue o mesmo. Isto os manterá quente enquanto você faz o molho.

Coloque o azeite na panela, com meia cebola pequena, picada bem pequeno (lembre-se que quanto menor a cebola, mais sabor ela libera). Refogue até ficar transparente,e adicione um dente de alho, igualmente pequeno. Quando o alho ficar branco, antes de dourar, adicione o leite integral e baixe o fogo ao mínimo. Deixe levantar fervura, e quando baixar, coloque uma ponta de colher de noz-moscada.

Pique o queijo Roquefort, e junte à panela. Atenção agora, pois deixar o molho diretamente no fogo agora vai estragá-lo. Pacientemente desfaça o queijo com a panela suspensa do fogo, mas ainda em contato com ele. Isto pode demorar uns 7 a 10 minutos, com o mínimo de fogo possível. Após uniformizar o molho, coloque um pouco da caixinha de creme de leite para suavizar o sabor. Dê preferência à caixinha de creme de leite, pois ela vem sem soro.

Sirva os pratos com Arroz Branco de sua preferência (Tipo 1 ou Parbolizado). Coloque o Filet no prato, e uma concha de molho sobre ele. Leve à mesa com um vinho tinto, e bom apetite!

VINHO:

Quinta do Penedo do Salto 2004
Portugal

R$ 74,00


Produtor : Quinta do Penedo do Salto

Vinho : Quinta do Penedo do Salto

Uvas : Touriga Nacional Tinta Roriz Touriga Franca Tinta Barroca

Região : Soutelo do Douro - São João da Pesqueira - Douro - Portugal

Safra : 2004

Vinificação : Em cuba de aço inox com desengace total e fermentação controlada.Estagiou cerca de 8 meses em barricas de carvalho francês e americano, sendo retirado do estágio logo que a madeira esteja bem ligada a fruta.

Notas de Degustação : De cor granada intensa e brilhante. No nariz, apresenta uma fruta madura e silvestre com uma boa persistência casada com a madeira. No paladar é consistente, afinado e volumoso.

Temperatura de Serviço : 18°C Recomenda-se decantar uma hora antes.

Grau Alcoólico : 14%

Harmonização : Grelhados e assados de carne, bons bifes de vaca e queijos fortes.

Premiações Relevantes : Medalha de Prata - VI Concurso Mundial de Vinhos Estoril 2004

Melhor Compra - Relação Preço/Qualidade -Revista Vinhos 2004

Medalha de Prata - IV Concurso Internacional de Vinhos Cidade do Porto - 2004

Medalha de Ouro - Wine Masters Challenge - Estoril 2007

OVO FRITO - Desafio

Alguém posta um bom truque, para bons ovos fritos perfeitos e gostosos?

(parece simples, mas as vezes... desanda... rs...)

terça-feira, 14 de outubro de 2008

Brasileirinho - Simples - gostoso... Mexido bão

Ingredientes

  • 3 escumadeiras de arroz cozido --
  • 1 concha de feijão cozido e temperado;
  • 2 ovos;
  • 1 molho de couve;
  • 150 gramas de torresmos;
  • 150 gramas de lingüica calabresa;
  • 150 gramas de bacon;
  • Cebolinha a gosto.
Preparo:
  1. Fritar o bacon, a calabresa e o torresmo. Reservar.
  2. Em outra panela, fritar um ovo e juntar a couve picada, bem fininha e já refogada, o arroz e o feijão. Reservar.
  3. Cozinhar um ovo e picá-lo em rodelas, para enfeitar.
  4. Numa tigela, pôr uma camada do mexido, sobre ela uma outra camada de calabresa, bacon e torresmo.
  5. Repita a operação mais uma vez.
  6. Enfeitar com bacon, cebolinha e ovo cozido, picado em rodelas. Servir quente.


O Poder das Aguas e seus Misterios...

Acordo com o Mar ...
Quando olho para o lado tenho as aguas calmas

Falando nos Orixás e em suas deliciosas comidas impossivel deixar de mostrar o contraste

de seu reino e beleza...

Oxum a dona da cozinha !!!

“Somente o cozinheiro baiano possui o segredo de tornar uma refeição saborosa e, por isto, de fácil ingestão”
Comumente ouve-se na Bahia que alguma pessoa possui ou não “mão boa” para realizar determinada tarefa, principalmente quando falamos de cozinha.( Manoel Querino 1922 p.45)
A atribuição de cozinheira fazia de Oxum uma mulher detentora de poder e respeitada por tal empresa, pois sem ela não haveria alimentação e a dinâmica do Axé, energia sagrada, estaria prejudicada.
Portanto, percebemos a cozinha enquanto elemento de valoração positiva, fazendo da cozinheira o ator sintagmático detentor de outros atores, os paradigmáticos, passíveis de serem cooptados (Rafestin 1993).
Em alguns candomblés de Salvador, diz-se que as filhas de Oxum são as melhores cozinheiras e que Oxum é a responsável pela cozinha, seus segredos e Axé, através de Oxum, dona dos temperos em terreiros baianos, apropriam-se deste lugar como espaço de mando e território de sua realização pessoal por isso, no preparo dos alimentos sagrados, tem que haver sempre uma "Iaô" sua para que todo o ritual tenha andamento.

Vatapá

Vatapá

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de mandioca (de primeira qualidade)
2 litros de leite de coco.
300ml de azeite de dendê (fabricado artesanalmente de preferência)
3 cebolas grandes
250 grs de castanhas de caju (torrada e sem casca e de excelente qualidade)
250 grs de amendoim (torrado e sem casca e de excelente qualidade)
300 g de camarão seco e defumado
1 colher de sobremesa de gengibre ralado (opcional)
250grs de bacalhau (ou qualquer outro peixe salgado)

Modo de fazer:

Coloque o bacalhau de véspera na água, trocando-a varias vezes, para desalga-lo.
Retire as espinhas do bacalhau deixando-o em pedaços médios e reserve.
Em uma panela grande coloque o leite de coco.
Triture no liquidificador as castanhas, o amendoim, as cebolas, o gengibre e camarão seco defumado.
Coloque os ingredientes triturados na panela junto ao leite de coco, misturando-os com uma colher de pau grande.
Reserve os maiores camarões secos inteiros porém sem a casca e sem a cabeça (aproveite as cascas e a cabeça triturando-as no liquidificador).
Acrescente o azeite de dendê misturando com a colher de pau grande.
Coloque aos poucos, com muita paciência a farinha de mandioca mexendo para não embolar.
Cozinhe em fogo brando, sempre mexendo.
Junte o bacalhau.
Não deixe a panela no fogo sozinha, obrigatoriamente tem mexer enquanto estiver com o vatapá no fogo.
Quando o Vatapá estiver soltando da panela acrescente os camarões secos grandes que foram anteriormente reservados.
Experimente, em relação ao sal e ao sabor se todos os ingredientes estão e cozidos uniformemente.
Começando o Vatapá a ferver e borbulhar respingando, estará quase pronto.
Mexa por mais dez minutos e retire do fogo.
Lembre-se que, a castanha, o amendoim, camarão seco defumado e o bacalhau mesmo desalgado ainda contem sal.
Sirva morno.

segunda-feira, 13 de outubro de 2008

Um vinho...

Heratland Director's Cut Shiraz 2005
Austrália

R$ 132,00

Produtor : Heartland Wines Vinho : Heartland Director's Cut Shiraz Uvas : 100% Shiraz Região : Barossa Valley - Austrália Safra : 2005 Descritivo da Vinícola : Criada por um pequeno grupo de amigos que lideram o novo conceito de vinhos em South Austrália, e têm em comum a paixão por fazer grandes vinhos. Na direção da casa o enólogo Ben Glaetzer e os profissionais da indústria do vinho Grant Tilbrook e Vicki Arnold. Todos os vinhos são elaborados por Ben Glaetzer com uvas de vinhedos dos diretores da casa em Langhorne Creek e Limestone Coast. Envelhecimento em barricas de carvalho por um período de 14 meses. Notas de Degustação :De cor rubi intenso. Na boca notam-se violetas, chocolate, tabaco e cassis. Taninos suaves, balanceados, de final longo. Leves toques de pimenta e especiarias, perfeitamente equilibrado. Temperatura de Serviço : 16-18°C Grau Alcoólico : 14,5% Harmonização : Ideal como acompanhamento de carnes vermelhas grelhadas e com molhos mais condimentados e queijos mais maduros. Premiações Relevantes : 88 pontos de Robert Parker

domingo, 12 de outubro de 2008

Vieiras grelhadas com espuma de Ostras e Côco


Ingredientes

28 unidade(s) de vieira pequena(s) 50 ml de azeite de oliva 20 gr de cebola picada 20 gr de alho picado 10 gr de manteiga 150 ml de vinho branco 200 ml de creme de leite fresco 400 ml de leite de coco 8 unidade(s) de ostra quanto baste de sal quanto baste de pimenta-do-reino branca

Modo de preparo

Soe a cebola e o alho na manteiga. Acrescente o vinho branco e deixe reduzir quase totalmente. Acrescente o creme de leite e o leite de côco, deixe ferver e abaixe o fogo. Reduza 1/3 do volume. (de 750 ml para 450 ml)
Adicione as ostras frescas e o líquido delas. Bata tudo muito bem no liquidificador.
Antes de servir, retire as vieiras da geladeira e passe numa frigideira com azeite bem quente. Tempere com sal. Doure dos dois lados.
Coloque as vieiras no prato fundo. Mixe o creme bem quente e coloque delicadamente entre as vieiras. Elas não podem ser cobertas com o creme. Decore com a salsa crespa frita e com um fio do azeite de manjericão. Sirva imediatamente.

Salada afrodisíaca de frutos do mar

Ingredientes:

1 Kg de um bom peixe de mar limpo, livre de espinhas e cortado em pequenos pedaços
1 kg de mexilhões
Meio quilo de vôngolis
1 kg de camarões pequenos com casca
Meio quilo de lulas pequenas, limpas, cozidas em panelade pressão (cerca de 15 minutos) e cortadas em rodelas
1 vidro (350 gr) de palmito picado em rodelas finas
5 tomates médios, maduros, sem casca e sementes,picados
3 batatas médias, cozidas, descascadas e picadas cenoura descascada, cozida "al dente" e picada em pequenos pedaços
1 xícara de ervilhas frescas cozidas ou congeladas (extra verdes)

Modo de preparar:
Leve ao fogo uma panela com 3 litros de água levemente salgada e meio litro de vinho branco sêco. Agregue o peixe, os vôngolis e os mexilhões. Permita que a mistura ferva por cinco minutos.Coe e separe os ingredientes. Cozinhe os camarões com casca em uma panela com pouquíssima água temperada com sal até que adquiram a natural cor avermelhada. Descasque-os e limpe-os. Junte, agora todos os ingredientes. Acrescente duas ou três colheres de sopa de salsinha e uma de coentro fresco, ambos micro pulverizados. Tempere tudo a gosto com azeite de boa qualidade, vinagre e sal (Moderação nos temperos). Misture tudo delicadamente e deixe por cerca de doze horas na geladeira para que o sabor apure. Antes de servir revolva novamente toda a mistura e acrescente um pouco mais de azeite de oliva. Sirva esta salada como entrada antes de um prato de peixe ou camarões. É um prato relativamente fácil de fazer. Mas é requintado, leve e de excelente sabor. Aconselho reservá-lo para ocasiões muito especiais. O sucesso é seguro. Em todos os sentidos.