terça-feira, 14 de outubro de 2008

Vatapá

Vatapá

Ingredientes:

2 xícaras de farinha de mandioca (de primeira qualidade)
2 litros de leite de coco.
300ml de azeite de dendê (fabricado artesanalmente de preferência)
3 cebolas grandes
250 grs de castanhas de caju (torrada e sem casca e de excelente qualidade)
250 grs de amendoim (torrado e sem casca e de excelente qualidade)
300 g de camarão seco e defumado
1 colher de sobremesa de gengibre ralado (opcional)
250grs de bacalhau (ou qualquer outro peixe salgado)

Modo de fazer:

Coloque o bacalhau de véspera na água, trocando-a varias vezes, para desalga-lo.
Retire as espinhas do bacalhau deixando-o em pedaços médios e reserve.
Em uma panela grande coloque o leite de coco.
Triture no liquidificador as castanhas, o amendoim, as cebolas, o gengibre e camarão seco defumado.
Coloque os ingredientes triturados na panela junto ao leite de coco, misturando-os com uma colher de pau grande.
Reserve os maiores camarões secos inteiros porém sem a casca e sem a cabeça (aproveite as cascas e a cabeça triturando-as no liquidificador).
Acrescente o azeite de dendê misturando com a colher de pau grande.
Coloque aos poucos, com muita paciência a farinha de mandioca mexendo para não embolar.
Cozinhe em fogo brando, sempre mexendo.
Junte o bacalhau.
Não deixe a panela no fogo sozinha, obrigatoriamente tem mexer enquanto estiver com o vatapá no fogo.
Quando o Vatapá estiver soltando da panela acrescente os camarões secos grandes que foram anteriormente reservados.
Experimente, em relação ao sal e ao sabor se todos os ingredientes estão e cozidos uniformemente.
Começando o Vatapá a ferver e borbulhar respingando, estará quase pronto.
Mexa por mais dez minutos e retire do fogo.
Lembre-se que, a castanha, o amendoim, camarão seco defumado e o bacalhau mesmo desalgado ainda contem sal.
Sirva morno.