GALANTINE DE FRANGO

Ingredientes/Quantidade/Unidade

Frango inteiro 1/2 Unidade
Mortadela cubos 0,100 kg
Barriga de porco (panceta fresca) 0,150 kg
Óleo de milho 0,030 l
Cebola em brunoise 0,050 kg
Cenoura 0,020 kg
Salsão 0,020 kg
Alho picado 0,020 kg
Sálvia fresca picada 1 ramo
Tomilho fresco picado 1 ramo
Alecrim fresco picado 1 ramo
Pimenta do reino Q.B.
Sal refinado Q.B.
Vinho tipo Madeira 0,050 l
Azeitonas pretas fatiadas 0,020 kg

Modo de preparo:

1. Retire a pele do frango com cuidado para não rasgá-la e desosse-o. Reserve
metade de um dos peitos para a decoração.
2. Corte grosseiramente, o restante do peito de frango, a mortadela e a barriga de porco.
3. Sue a cebola e o alho no óleo acrescentando a cenoura e salsão. Reserve.
4. Misture o mirepoix e o alho suados com o restante dos ingredientes, exceto o peito em cubos.
5. Processe esta mistura até obter uma massa lisa e homogênea. Teste e ajuste o tempero.
6. Retire a mistura do processador e adicione as azeitonas (sem caroço e fatiadas) e o peito de frango em cubos.
7. Coloque a pele sobre um pedaço de filme plástico e espalhe o recheio na parte central, dispondo o peito de frango no centro.
8. Enrole com o auxílio do filme plástico formando um cilindro bem firme.
9. Certifique que esteja bem enrolado sem furos no filme.
10. Leve o cilindro enrolado em água fervente (simmer)
até chegar temperatura interna de 65 °C.
11. Deixe esfriar um pouco para ajudar a fatiar sem desmanchar