Carré de Cordeiro ao Romero com Risoto de Brie e Damasco

Tipo de Culinária: Itália


INGREDIENTES
500 gr de carré ovino
60 gr de arroz arbório10 gr de cebola
5 gr de salsão20 gr de manteiga
50 ml de vinho branco
50 gr de brie2
0 gr de damasco picado(s)
100 ml de molho rôti10 gr de alecrim fresco(s)
500 ml de caldo
de frango


CALDO
1 unidade(s) de cebola
500 gr de carcaça de frango
1 unidade(s) de cenoura
1/2 unidade(s) de alho-poróquanto baste de salsinha quanto baste de cebolinha verde
1 litro(s) de água


ACOMPANHAMENTO

1 cabeça(s) de alho
250 ml de azeite

Tempere o cordeiro com sal e pimenta e grelhe no ponto desejado. Ou grelhe ou na frigideira com um pouco de manteiga. Refogue a cebola e o salsão com a manteiga, coloque o arroz e o vinho, refogue até evaporar por completo o vinho e vá acrescentando o caldo de frango. Mexa sempre e vá encorporando o caldo aos poucos. Quando estiver quase al dente, coloque os damascos. Quando estiver pronto (al dente ou no ponto em que a pessoa desejar) acrescente o queijo brie e mexa bem para que o queijo derreta e fique cremoso.

Caldo
Coloque tudo na panela e deixe reduzir em fogo médio até a metade e coe.

ACOMPANHAMENTO

Coloque no forno a 120°C durante 1 hora. Deixe abafado.

MONTAGEM

Frite os galho de alecrim em azeite de girassol bem quente. Reserve. No centro do prato coloque o risoto e em volta os carrés. No centro do risoto coloque dentes de alho confit, juntamente com o alecrim frito. Ou caso não faça o confit, coloque apenas o cordeiro em volta do risoto e regue com o molho.
Molho rôti: Esse molho é melhor ser comprado pronto, em pó nos supermercados, devido a dificuldade de ser feito em casa. Misture o pó com a quantidade especificada no pacote. Encorpore os alecrins ao molho e deixe ferver um pouco em fogo baixo.