A arte de fazer Feijoada !!!

A FEIJOADA DE OGUN:

A feijoada de Ogum é servida às doze horas, em data próxima ou no dia 13 de junho, dia de Santo Antônio. Seu preparo é de alto significado ritual, representando a união do trabalho e da fé. Normalmente a feijoada de Ogum segue exatamente o mesmo modo de preparo das feijoadas tradicionais, Ogum gosta de carnes “gordas” de fartura, isso se deve ao fato de que a feijoada é uma comida “comunitária”, que deve por excelência ser servida a toda a comunidade do terreiro.Lembre-se que Ogum é um Orixá que não gosta de perder tempo com coisas elaboradas, ele prefere as coisas simples, como um inhame acara ou cará, assado com dendê e mel, na maioria dos casos isto lhe basta.

Ogum, segundo a teologia dos terreiros, ele marcha à frente de todos os cortejos, rememorando a chegada dos novos tempos, sob a marca do ferro. Ogun é o senhor das coisas cortantes. É o patrono dos ferreiros e lembrado como pai da metalurgia. Representa a ousadia do homem em domesticar o fogo, trazendo-o para a casa, inventando a forja e construindo cidades.É o senhor da guerra, que, por vezes, se enfurece, devastando tudo que atrapalhar seu caminho. Ele derrota o inimigo em seu campo de batalha. Sua ira é incontrolável! No terreiro é sob a forma de desbravador e guerreiro que Ogun vai ser lembrado, empunhando sempre uma espada.

Não tenha pressa, cozinhe com muita calma, paciência e amor. Aqui na Bahia, os mais velhos de forma cerimoniosa chamam a Arte de Fazer Feijoada.

INGREDIENTES

300 gramas de costela de boi/chupa molho (magra)
200 gramas de carne seca/carne do sertão/jabá (magra)
200 gramas de costela de porco salgada
200 gramas de costela de porco defumada
200 gramas de pé de porco salgado ( 1 pé de porco médio)
200 gramas de pé de porco defumado (1 pé de porco médio)
100 gramas de rabo de porco salgado (1 rabo de porco médio)
100 gramas de orelha de porco salgada (1 orelha de porco)
100 gramas de carne de sal presa de porco (magra)
150 gramas de lombo de porco defumado
100 gramas de paio (1 paio)
100 gramas de lingüiça portuguesa ou defumada (1 lingüiça grande)
100 gramas de língua de porco salgada
150 gramas de bacon
50 gramas de toucinho de porco salgado
1 kg de feijão mulatinho (novo)
2 unidades de cebola grande descascada e picada em cubos pequenos
1 cabeça grande de alho descascados e amassados
8 folhas de louro para o tempero (ou mais)
1 colher de sobremesa de pimenta do reino (ou mais)
1 colher de sobremesa de cominho (ou mais)
1 colher de chá de louro em pó (ou mais)


MODO DE FAZER:

Coloque as carnes salgadas submersas em água em uma vasilha grande de véspera, trocando esta água constantemente para que fiquem dessalgadas.

Reserve as carnes defumadas (muito bem lavadas) em um recipiente guardando-as.

Catar e lavar o feijão mulatinho, escorrer e reservar.

Corte o toucinho em cubinhos e coloque na panela aquecida onde pretende fazer a feijoada, deixando-o fritar.

Assim que o toucinho se transformar em torresmo, acrescente o alho e a cebola para refogar.

Coloque as carnes que foram dessalgadas e comece a refogá-las mexendo-as com uma colher grande de pau até ficarem douradas.

Junte as carnes defumadas.

Acrescente a pimenta do reino, o cominho e o louro em pó.

Adicione o feijão e água suficiente para encobri-lo juntamente com as carnes e as folhas de louro.

NUNCA adicione sal.

No final do cozimento o sal estará equilibrado, lembrando que as carnes defumadas não foram dessalgadas e as demais carnes ainda contêm uma boa quantidade de sal.

Leve ao fogo máximo a feijoada até ferver, colocando-o em fogo brando logo após abrir fervura, a temperatura será mantida.

Não esqueça de conferir a quantidade da água, que tem por obrigatoriedade estar encobrindo toda a feijoada.

Passada aproximadamente uma hora ou menos, verifique se algumas das carnes já estão cozidas, caso estejam no ponto, retire-as colocando-as em uma vasilha aberta.

Observe sempre se o feijão encontra-se cozido, porém com os grãos inteiros e firmes (JAMAIS virando papa, NUNCA amolecido demais).

Com o feijão cozido, recoloque todas as carnes (uma por uma com muito cuidado) que foram retiradas deixando-as no fogo por mais dez minutos.

Tampe a panela, apague o fogo espere duas horas e meia, para que o feijão fique encorpado e o sabor apurado com todas as carnes.

Caso queira remova o excesso de gordura que ficará na borda da panela da feijoada.

Sirva quente, com todas as carnes inteiras e separadas do feijão em vasilhas distintas.

Acompanha arroz branco, farinha de madioca e molho de pimenta lambão.