Pernil de Bode ao Vinha D'alho com manteiga de garrafa

Existe ainda muito preconceito sobre a carne do bode, apesar de ser extremamente saborosa e magra. Pesquisas divulgadas por universidades nordestinas atestam o baixo índice de gordura da sua carne até 60% abaixo da carne bovina e de uma taxa de colesterol menor que a do frango, mais fibras que a carne vermelha, tornando-se assim mais bem digerida. Pouco consumido nas grandes cidades até meados dos anos 90, o caprino saiu dos grotões para virar hambúrguer nas lanchonetes e conquistou até o público sofisticado com petiscos e pratos finos de restaurantes das capitais nordestinas.

INGREDIENTES

1 pernil de bode grande 2kg
½ xícara de chá de vinagre de vinho branco
4 colheres de sopa de manteiga (cheia)
1 colher de sobremesa de pimenta do reino (rasa)
1 colher de sobremesa cominho (rasa)
1 colher de sobremesa loura em pó (rasa)
1 colher de chá pimenta calabresa (rasa)
2 pimentões verdes grandes picados sem o miolo e sem sementes
6 limões suco
2 xícaras de chá de quentro picado (fresco)
2 xícaras de chá de cebolinha picada (fresca)
1 xícara de chá de hortelã miúdo picado (fresco)
1 xícara de chá de manteiga de garrafa
Ervas a gosto (alecrim, manjericão e orégano)
3 cebolas grandes cortadas
8 dentes de alho grande amassados
Sal a gosto
6 folhas de louro
2 tomates grandes maduros picados
1 xícara de extrato de tomate
300 gr azeitonas fatiadas e sem caroço

Modo de fazer:

Lave o bode com o suco dos limões.

Faça alguns furos no pernil, com um garfo de dois dentes.

Passe no liquidificador rapidamente, as cebolas (2 unid), o alho (6 unid), o cominho, a pimenta do reino, o louro em pó, a pimenta calabresa, o coentro (1 xic), a cebolinha (1 xic), o hortelã (1/2 xícara) o sal e o vinagre de vinho branco e reserve.

Distribua essa mistura por cima do pernil do bode em uma vasilha.

Coloque o pernil do bode para marinar por 12 horas na geladeira.

Sele a vasilha com plástico filme, virando-o sempre para que o tempero entranhe absorvendo assim por igual todos os sabores.

Após as 12 horas coloque o pernil do bode as folhas de louro para cozinhar por aproximadamente 20mim em fogo brando com pouquíssima água.

Unte uma assadeira ou um refratário com a manteiga, coloque o pernil do bode, cubra com papel alumínio e deixe assar por 1 mim virando-o na assadeira.

Faça um molho com os tomates picados, a cebola picada, o alho amassado (2 dentes), o coentro, o hortelã e a cebolinha restante, o extrato de tomate, as azeitonas e a manteiga de garrafa.

Após o molho estar cozido a crescente o alecrim, manjericão e o orégano.

Retire o pernil de bode e do forno e remova o papel alumínio.

Coloque o molho ainda quente por cima do pernil de bode.

Retorne ao forno com o pernil de bode por mais 15mim em forno brando.

Sirva quente.