CORTES DE FILET MIGNON

Ingredientes/Quantidade/Unidade

Filet mignon 1 Unid. (peça de 1,500 kg)

Modo de preparo:

Com uma faca afiada, limpar o espelho e separar o cordão do filet mignon.
Limpar a peça e deixar pronto para execução dos cortes.

Nome dos cortes e gramagem:

Chateaubriand 0,350 kg
Tournedor 0,220 kg
Medalhão (2x) 0,110 kg
Escalope (3x) 0,080 kg
Escalopinho (3x) 0,050 kg
Émincé 0,100 - 0,200 kg
Cubos 0,120 - 0,150 kg